今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊梅干菜扣肉的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
本文提供多篇内容参考,可直接点击跳转详细解答1、梅干菜扣肉的做法2、梅干菜扣肉的做法3、梅干菜扣肉怎么做4、正宗梅菜扣肉的做法梅干菜扣肉的做法答导语:梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,这样梅干菜扣肉就好了。这样的做法是不是很简单呢,赶紧收藏起来吧。
梅干菜扣肉的做法
食材:
主料:五花肉400g,梅干菜100g
辅料:油适量,盐适量,辣椒适量,葱姜适量,老抽适量,蜂蜜适量
做法:
1.白煮肉,梅干菜
2.白肉五花肉,因为过程太多,这一部就省略了,就是大块的猪肉,放进料(花椒大料,葱姜,料酒)里炖煮熟,放凉备用
3.梅干菜,反复温水浸泡,因为本身比较咸,就是多黄几次水,泡软,把里面特别硬的老梗去掉,不然影响成菜口感
4.梅菜放锅里里。加老汤,不加油
5.放葱姜辣椒,炖制
6.准备好的`梅菜,其实以及熟好了,味道很不错
7.猪肉上面抹上老抽,和蜂蜜,抹匀了
8.热锅放比较多的油,猪皮向下,炸,注意油锅不要高,小火,不然猪皮会爆
9.翻过来,看猪皮上色已经炸周就好了,放凉了再切,我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了
10.小心切成片,厚度要均匀
11.皮向下摆在一个碗中,码放均匀
12.猪肉码好了,倒上少许老抽,我还加了蚝油
13.把做好的梅干菜,放在肉上面,上蒸锅里
14.我盖了一个盘子上面,这样出的梅菜肉就是比较干的,没有蒸汽水进去,不过味道更浓厚
15.蒸了20分钟,关火,稍凉就取出,盘子向下,碗在上面
16.拿下碗的刹那,就是这样,图片没做任何处理,就是这么好的颜色,我都很佩服自己了!
梅干菜扣肉的做法答一、梅干菜扣肉的做法:
1、材料准备:五花肉约1kg、八角1个、香叶1片、花雕酒1.5汤匙、梅干菜80g、桂皮41段、生抽2汤匙、白砂糖2.5汤匙。
2、带皮五花肉用温水洗净,如果买回来摊主没处理背皮的毛,自己用镊子夹干净,梅干菜我买的是那种晒得非常干的,蒸过好多回,很香。
3、锅内放半锅冷水,倒入20毫升料酒,放入葱结,姜片与八角。
4、水烧开后转小火煮半个小时,用筷子从五花肉背面戳一下,筷子能穿过即可。
5、捞出用凉水洗净,肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼,给肉皮放下油,可以看见肉皮经叉子叉过的地方,冒出了油珠,处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
6、在肉皮上抹上一层老抽,待其自然晾干。
7、起油锅,油温八成热时放入五花肉,肉皮朝下,开小火把肉皮那面煎至金黄,煎之前检查下肉块,要擦干水份,要不然放到锅里会爆油,身上脸上溅到了可不好玩哦。
8、背皮煎好,把两边侧面稍许煎一下就捞出,底油留着备用,等会炒梅干菜用。
9、这时候处理梅干菜,梅干菜提前几个小时泡好,我用冷水浸泡的,期间每过一个小时就搓洗一遍,然后换一次水,梅干菜里含有大量泥沙,一定要清洗干净。
10、清洗好的梅干菜沥干水份,五花肉切成大小均匀的片,葱姜,料酒,老抽生抽准备好。
11、五花肉片依次放入盐,生抽,老抽,料酒,葱姜,冰糖,拌匀后腌制半个小时。
12、油锅烧热,放入梅干菜煸炒,加入盐炒到颜色发亮盛出,大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半,需要加些盐调味,不然太淡不入味。
13、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
14、在肉上面铺满炒好的梅干菜,腌肉的酱汁浇在梅菜上,可在梅干菜上面放些葱姜丝增香,也可按个人口味加入两个干红辣椒。
15、锅内放水支蒸架,梅菜扣肉上扣个盘子,大火烧开后中火蒸一个小时,蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味,喜欢吃更酥软些的,多蒸半个小时,期间看下锅内的水,适时添些水在锅里,别烧干了哦。
16、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上,刚蒸好很烫,拿个餐布端着碗底防止烫手。
注意事项:
1、最好挑选五花肉,一层瘦一层肥的那种,不但做出来好吃而且好看,
2、五花肉经过煮制,油煎,背皮放油,再与梅干菜一起蒸制,
3、,梅干菜超能吸油,梅干菜挑选绍兴产的,颜色黑比较干的为好。
梅干菜扣肉怎么做答梅干菜扣肉的用料:五花肉300克,梅干菜150克,老抽1汤匙,生抽1汤匙,姜,蒜,香料。
梅干菜扣肉的做法:
买一块肥瘦相间的五花肉,备齐香料,梅干菜在泡发,没有入镜。
五花肉冷水下锅焯水,煮至断生。
再修一下边边,让肉块更方正,用厨房纸吸掉多余水分,用叉子扎出小孔,稍稍修整了一下,更加方正。
油温5成热下锅炸,锅盖挡一挡,油会蹭蹭往外溅。
炸至表皮焦黄。
切片铺到大碗底。
铺上炒好的梅干菜,上锅蒸50分钟。
蒸好之后再把它反扣到另外一个盘子里面,所以就有了扣肉这个名字,那这么复杂的工序做出来的肯定是很好吃的。
淋上酱汁,撒上葱花和白芝麻。
内容参考百度百科-梅干菜扣肉
正宗梅菜扣肉的做法答梅菜扣肉的做法
菜谱简介 梅菜扣肉这道菜做过好几次了,因为做的次数相对少,所以每次都被赞不绝口。我想主要原因是五花肉与梅菜的搭配真是恰到好处,也许五花肉的油腻需要梅菜干来缓解吸纳,梅菜干的咸土味需要五花肉的油脂芳香,这样做好后的肉质软而不烂,肥而不油腻,梅菜浓郁芳香,两者的味觉相缠萦绕舌尖,真是投机默契的完美夫妻版呀,让你绝对下饭的一道菜。 梅菜扣肉是惠州的传统特产,久负盛名,还有段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠时,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,成为惠州宴席上的美味菜肴。 这道菜的特色在于主要用李锦记蒜蓉豆豉酱(估计他家考虑要给我点广告费哈),因为这里面所包含的大部分调料都有了,这样做起来省时省力。这道菜适合Party家宴或请客时来做,因为耗时,前后至少一个小时半;份量也大,适合8-12个人。
材料
原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,
调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。
12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
小诀窍
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。
4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。
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