食材

排骨 300克，西红柿2个，蒜苗 3颗，香菜 2颗，葱花 适量，干花椒 适量，大蒜 1个，胡萝卜 2根

方法/步骤

1.西红柿、胡萝卜、蒜苗、香菜、葱花洗净备用。排骨下水煮去血水，捞出沥水。

2.西红柿、胡萝卜、蒜苗、大蒜切成小粒，香菜、葱花切碎备用。

3.锅中下油，撒少许花椒粒，制成花椒油后将花椒粒捞出。

4.油制好后，下入西红柿，熬制出汤后下入排骨。

5.待排骨熬煮10分钟后下入胡萝卜、蒜苗、大蒜，翻炒均匀，加点水（有高汤的也可以加高汤）继续煮15分钟后加食盐调味。

6.排骨锅底熬制好之后，撒上香菜、葱花，准备新鲜的蔬菜，就可以边吃边涮。喜欢吃辣的，也可以做一盘辣椒蘸水。

排骨火锅的做法

排骨火锅

主要食材：排骨

用具：火锅

1.首先我们准备一下食材，排骨500克，沿细缝剔开，剁成均匀的小块，放入盆中，加入食盐2克，倒入适量的清水浸泡10分钟，浸泡能更好的去除排骨中的血水。

2.接着准备配菜，粉丝三块，洗净的生菜一棵，洗净的菠菜一把，番茄一个切成片，配菜可以根据个人口味，酌情添加。

3.蒜苗两根斜刀切成段，小葱几根也切成段，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，大蒜几粒切成片，全部放在同一个盆中。

4.10分钟之后，把排骨抓洗干净挤出水分备用，再准备糟辣椒200克。

5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油把排骨放入笊篱中沥出水分，油温升至5成热，油面冒青烟时，把排骨倒入锅中，开中小火炸5分钟左右，经常翻动排骨，让排骨均匀受热，排骨炸香炸至表面焦黄后 捞出控油。

6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小撮青花椒和一把干辣椒，开小火爆出香辣味，倒入准备好的小料，多翻一会提取香味，倒入糟辣椒翻炒均匀，从锅边淋入适量清水开始调味。

7.加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，生抽10克，搅拌均匀，倒入炸好的排骨，盖上锅盖，转中火煮10分钟，让排骨吸收料汁入味。

8.10分钟以后，把排骨盛放在砂锅中，配上准备好的青菜即可上桌食用，把砂锅继续加热，可以刷配菜当做火锅吃。

土豆红烧排骨的做法如下：

1、土豆切块，锅中放排骨，加料酒，清水焖煮，煮熟捞出。

2、锅中倒油，油热放入冰糖，融化后放入排骨，老抽翻炒。

3、加八角，辣椒，香叶，姜片，桂皮，加水清水焖煮。

4、加入土豆，盐，胡椒粉，五香粉，鸡精，小火收汁出锅即可。

蒜香排骨火锅是一道美味的中式火锅菜品，下面是一个简单的蒜香排骨火锅的做法：

所需食材：

- 排骨：500克

- 大蒜：适量

- 生姜：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 蚝油：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 排骨洗净，切成小块。

- 大蒜去皮切碎，生姜切成片备用。

2. 烹饪排骨：

- 热锅加入适量的食用油，将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。

- 加入料酒翻炒片刻，然后加入生姜片和足够的水淹没排骨。

- 大火烧开后转小火慢炖30分钟至排骨变得烂熟。

3. 调制蒜香汁：

- 另起一锅，倒入适量的食用油，加热至六成热。

- 倒入切碎的大蒜，小火炒香至金**。

- 加入少许盐、鸡精、生抽和蚝油调味，炒匀后关火。

4. 准备火锅：

- 在个人的火锅底部加入适量的水，并根据个人口味加入适量的食材，如豆腐、菌菇、海带等。

- 将烧熟的排骨放入火锅中继续煮沸。

5. 品尝：

- 在准备好的蒜香汁中加入适量的盐和鸡精，并搅拌均匀成为调料。

- 煮好的排骨捞出来沾上蒜香汁即可食用。

一些建议：

- 可以根据个人口味在火锅中添加其他喜欢的食材，如蔬菜、肉片等。

- 可以根据个人偏好调整蒜香汁中调料的比例和数量。

- 如果想要更浓郁的口味，可以在调制蒜香汁时加入适量的花椒粉或辣椒粉。

希望你喜欢这道蒜香排骨火锅！如果还有其他问题，请随时向我提问。

主料：排骨400克、土豆200克、粉皮80克、腐竹100克

辅料：番茄火锅料1包、盐适量

1、排骨过一下水清洗干净。

2、锅里加入油加入葱炒香。

3、在加入排骨。

4、快速秒匀。

5、然后加入一大瓶清水。

6、加入火锅调料，搅拌均匀然后煮开。

8、土豆萝卜切好。

9、腐竹泡好。

10、生菜。

11、海带。

12、煮半小时的排骨加入砂锅里加入土豆片。

13、加入萝卜。

14、加入粉条。

15、加入腐竹。

16、最后加入生菜。

17、煮开就可以吃了

1、排骨，虾，土豆，洋葱，海鲜菇，青红椒，红萝卜，叉烧酱、黄豆酱、番茄酱、蚝油，葱、姜、蒜，酱油、糖、料酒，香菜。

2、先将排骨焯水：排骨洗净，放入冷水锅中煮至变色，捞出洗去浮沫。

3、虾洗净去掉须和虾线，用盐和料酒盐一会儿。

4、炒锅放油，加入白糖小火熬至糖变成棕色并有小气泡产生，放入排骨翻炒至有点焦**，加葱、姜、料酒、酱油翻炒几下，加水和排骨平齐，盖上盖子转小火炖至排骨完全熟透。打开锅盖大火收汁。

5、等待排骨的时候可以将蔬菜摘洗干净，切块。

6、准备一个比较厚底的平底锅，比如铸铁锅、塔吉锅或者电火锅都可以，先在锅里放一点油，小火烧热后放入葱段、姜块和大蒜瓣炒至大蒜微黄。

7、放入土豆、胡萝卜块，上面再铺上海鲜菇或香菇、青红椒、洋葱，最上面铺上排骨和大虾。

8、加一小碗水，大约230g左右。盖上盖子焖15分钟左右。

9、等待的时候，将蚝油、番茄酱、叉烧酱、黄豆酱按1:1:1:2的比例混合，搅拌均匀。

10、打开锅盖倒入混合酱料，再盖上盖子继续焖十分钟。

11、搅拌均匀，撒上香菜段，就可以上桌开吃了。

土豆红烧排骨的做法如下：

1、土豆切块，锅中放排骨，加料酒，清水焖煮，煮熟捞出。

2、锅中倒油，油热放入冰糖，融化后放入排骨，老抽翻炒。

3、加八角，辣椒，香叶，姜片，桂皮，加水清水焖煮。

4、加入土豆，盐，胡椒粉，五香粉，鸡精，小火收汁出锅即可。

食材

排骨 300克，西红柿2个，蒜苗 3颗，香菜 2颗，葱花 适量，干花椒 适量，大蒜 1个，胡萝卜 2根

方法/步骤

1.西红柿、胡萝卜、蒜苗、香菜、葱花洗净备用。排骨下水煮去血水，捞出沥水。

2.西红柿、胡萝卜、蒜苗、大蒜切成小粒，香菜、葱花切碎备用。

3.锅中下油，撒少许花椒粒，制成花椒油后将花椒粒捞出。

4.油制好后，下入西红柿，熬制出汤后下入排骨。

5.待排骨熬煮10分钟后下入胡萝卜、蒜苗、大蒜，翻炒均匀，加点水（有高汤的也可以加高汤）继续煮15分钟后加食盐调味。

6.排骨锅底熬制好之后，撒上香菜、葱花，准备新鲜的蔬菜，就可以边吃边涮。喜欢吃辣的，也可以做一盘辣椒蘸水。

腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右。

韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。

煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆，好象**一些的口感更油润一些。

菠菜和黄芯白菜代替小苦菜，又弄了点藕，平菇和金针菇涮涮吃。

肉足菜饱之后，进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉，致使汤色不够浓厚。

另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好，不至于风干的太快，盐和香料能够更好地渗透到肉里

1、腊排骨入清水浸泡3小时，切开冲洗去表面的腌料。

2、放入盛有清水的锅中，大火煮开。倒完水，重新放清水再煮开，再滗去水，备用3、香菇去蒂，用刀在表面划出六星形。4、土豆去皮，切条，在清水中浸泡冲洗去多余淀粉。

5、将土豆条平铺在塔吉锅底，依次放入香菇、小番茄、腊排骨。

6、盖盖大火煮开，转小火煮至汤色渐浓，放入粉丝和生菜，变软后享用。

用料

排骨 生姜 老抽 料酒 盐 糖 花椒 辣椒 八角 桂皮 火腿

做法步骤

步骤 1

锅烧热后油烧七分热，放生姜爆出香味儿，倒入沥干水的排骨，不断翻炒至排骨呈现焦**

步骤 2

放入一勺糖，炒匀后加一大勺盐（因为是煮火锅所以可以多放一点儿）加料酒炒出香味，加水淹过排骨，放一勺老抽，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、三片火腿放进去，（放火腿是为了增添个香味儿，当然不是必须的）大火煮开三分钟，转小火，炖二十分钟，锅底就好了。今天因为有一根大萝卜，于是把萝卜先放锅里一起炖了

做排骨，难！”是很多厨房新手对排骨的刻板印象。今天介绍的这种做法，只需炒炒酱料、腌制排骨、上锅蒸就行，全程无操作难点，颠覆你对它的认识。成品软嫩，汤汁拌饭也好吃，用来蘸蔬菜也是极好的！

豆瓣酱蒸排骨

by DaisyDannnnnnnn

Photo by DaisyDannnnnnnn

排骨 1斤 豆瓣酱 ?1大勺 糖 ?1小勺

生抽 葱姜蒜 生粉或玉米淀粉

1 | 葱姜蒜切末。

2 | 热油锅爆香葱姜蒜。

3 | 下一大勺豆瓣酱，几滴生抽翻炒，香味出来即可。这是作为腌制排骨的酱料。

4 | 加少许白糖中和豆瓣的咸味。豆瓣本身挺咸，建议不再放盐。酱料与排骨抓匀腌制十五分钟。

5 | 排骨腌好后，加少许生粉抓匀，这样让排骨更软嫩。

6 | 盖上保鲜膜，我做这个菜的时候都是放在电压力锅里，煮米饭的时候一起蒸的，三十分钟。一举两得，省时又省力！

7 | 饭熟了，肉也熟了！开饭了！

垫在下面的土豆吸收了排骨满满的精华呀~

Photo by nicetomeet

排骨过了很多次水去血水，要放一些料酒一起蒸，去腥且容易脱骨，用的郫县豆瓣酱剁碎了，很好吃。

Photo by GoBack_

很好吃，还方便～

Photo by 啊梁-1

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