【味噌鲑鱼排】

食材：

鲑鱼排2块约100g

腌制酱料：

开水少许、米酒少许、味噌50g

配菜－马铃薯炒洋葱：

马铃薯1/4颗、洋葱1/4颗、芹菜末少许、盐少许

配菜－芹菜豆干丝：

芹菜半条、豆干少许、盐少许

配菜－红萝卜菜梗炒蛋：

红萝卜30g、剩余菜梗（或芹菜梗亦可）少许、鸡蛋1颗、盐少许

Step1

将腌制鲑鱼的味噌酱汁搅拌好。取出鲑鱼排，放入调好的腌酱内，先放到冰箱保存，大约6小时。

Tips：冷藏不仅能帮助入味，也有去腥效果。

Step2

小火热油锅，放入腌好的鲑鱼排。

Step3

淋上剩余的味噌酱，可再加一点开水稀释。

Step4

等酱汁收干大概5分钟，即可完成。

配菜－马铃薯炒洋葱

Step1

将洋葱和马铃薯都洗净后，去皮切成细丝状。

Step2

小火热油锅，放入马铃薯和洋葱丝，加上少许盐调味，也能加少许芹菜末增加美观度，拌炒5分钟后等马铃薯软化出水，即完成。

配菜－芹菜豆干丝

Step1

将芹菜洗净后切成细末。豆干切条。

Step2

小火热油锅，放入芹菜末和豆干，加入少许盐拌炒均匀，3分钟即可起锅。

配菜－红萝卜菜梗炒蛋

Step1

打颗鸡蛋到碗内，将红萝卜、菜梗全部切成小丁状，撒上少许盐，与蛋液搅拌均匀。

Step2

小火热油锅，放入搅拌好的蔬菜蛋液，1分钟后翻面，两面都熟透约2分钟，即完成。

※本期示范食材皆可于传统市场、卖场或超市购买；示范分量为1人份。

【迷迭香鲑鱼】

材料：

鲑鱼1片、蒜头7∼8瓣、柠檬1颗、橄榄油1大匙、迷迭香料适量

调味料：

盐巴1茶匙、黑胡椒少许

Step1

鲑鱼洗净、切块同时去骨。蒜头去皮、切成碎末。

Step2

将橄榄油、盐巴、黑胡椒、蒜末混合后均匀涂抹在鲑鱼块上，再撒上迷迭香香料。

Step3

柠檬洗净、对切，取其中半颗挤出柠檬汁，并均匀滴在鲑鱼块上，静置约15∼20分钟待腌料入味。

Step4

热锅后，将鲑鱼与腌料一同入锅，以小火慢煎至两面呈金黄色，约15分钟即起锅。食用时再取另半颗柠檬挤上柠檬汁即可。

※此示范分量为3∼4人份。

【糯米椒糖醋鱼柳】

食材：

糯米椒80g、旗鱼肉片100g

糖醋酱料：

番茄酱、甜辣酱各1汤匙、砂糖、蚝油各少许

调味料：

盐少许

Step1

糯米椒洗净后，去头去尾切成小段（亦可随个人喜好将籽去除）。

Step2

旗鱼片先撒上盐，可帮助去除鱼类的腥味。

Step3

开中火热油锅，放入旗鱼肉和糯米椒拌炒。

Step4

1分钟后转小火，将糖醋酱料充分搅拌均匀倒入。可盖上锅盖让糖醋酱汁稍微收干，即可完成，时间大约3分钟。

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