01.番茄鱼片

〖做法〗鱼片、番茄、姜、葱、泡椒、料酒、盐各适量。

把鱼肉切成双飞片（连续切两刀，中间不切断，展开像一只翩翩起舞的蝴蝶），姜，葱泡椒切末，番茄切丁。处理切好的鱼片用姜葱末加料酒，盐去除鱼片的腥味（这一步很重要哦），然后用淀粉把鱼片拌匀。锅里烧水，把鱼片划水后装盘，然后炒番茄汁 （最好用番茄来做这个汁，不要用番茄沙司 ，番茄口味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用）锅里放入少许油烧热后先把姜与泡椒末炒香后再放入番茄丁一起翻炒，加适量高汤（也可加水），待熬出香味后加少许盐入味，最后把番茄汁均匀的倒在划过水的鱼片上就完成了。

〖制作要领〗鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等；鱼片的多少可以根据自己的喜好增减；最好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。建议多做哪些菜，富含“叶黄素”，保护视力呢？

一、番茄——西红柿鱼片汤

制作过程：提前准备一条刚屠宰的鱼，将鱼肉片出来，切成片，抓清洗干净沥干水分，随后放盐、木薯淀粉抓拌匀，腌渍一会儿。鱼头鱼尾做别的菜，鱼骨头清理干净沥干水分，等会儿熬鱼汤。锅中放少许油，烧开然后放入生姜片和鱼骨头，煎到略微掉色后接沸水，熬制二十分钟。番茄清洗除掉表皮，切成块备用。葱段切完备用。另一个锅放少许油，烧开然后放入一部分葱段炝锅，再放入番茄煸炒，炒软后加适量番茄沙司，搅拌均匀。再将鱼头汤倒入锅中，不必鱼骨头，烧开后放进鱼肉，逐片装进去，煮至彻底掉色。最终放盐、生抽调味，弄点葱段就可以出锅了。

制作过程：猪排骨段放水清理干净，随后倒入锅中，加适量水与一勺米酒，煮出白沫子，撇整洁后再炖2分钟捞起来，用清水清理干净，再沥干水分。锅中放少许油，烧开后放入羊排煸炒，炒成略微掉色时倒进开水。加几块姜片和一些冬茹，走红烧开后调文火，烧煮半小时。到时间后，把苞米清理干净，剁碎一小块放入汤内，放少许盐提升底味，再次小火慢炖煮半小时。最终捞起来冬茹不必，尝一下味道，可以的话不放盐，太淡了加一点盐，盛出后弄点葱段就可以。

制作过程：生猪肉剁碎猪肉泥，放进姜蓉、葱段、盐、白胡椒粉、生抽酱油、味精、生鸡蛋，向着一个方向拌和，不必往返搅。等饺子馅变得十分浓稠后终止搅拌。菠菜清洗，沸水入锅煮30秒捞起来，沥干水分备用。锅中再次鱼缸换水，煮至底锅冒热气泡时调文火，挤压肉丸子放入锅中，煮至所有浮起来再炖2分钟。再将菠菜倒入锅中，放盐、味精调料，促进两下就可以吃了。

主料

鱼脊肉一块

西红柿一个

香菜3根

芹菜二根

生姜半块

大葱半根

辅料

料酒一匙

生抽半匙

淀粉一匙

白胡椒粉少许

盐适量

1

鱼脊肉切成薄片用清水，料酒，加少许盐和俩片生姜清泡。去腥

2

泡一小时以上。反复清洗干净加生抽料酒白胡椒粉，

3

用手抓匀腌半小时

4

半锅清水烧开这个空挡切好所有配菜。大葱芹菜梗切段西红柿切片芹菜叶和香菜叶切碎备用

5

水开以后加大葱和芹菜根和火腿肠和西红柿熬制。

6

水沸腾以后。用筷子划入鱼片

7

鱼片煮浮出水面以后关火下芹菜叶和香菜叶锅里加少许鸡精和盐，关火焖五分钟起锅，开吃

小 贴 士

鱼片浮起来就可以啦，要保持他的嫩腌制的时候一定要腌个半小时才能入味。

入口鲜香软糯的10道美食，爽口开胃味道很香浓，非常值得做来尝

一、番茄鱼片汤

材料： 草鱼肉、番茄、鸡蛋清一个、料酒、水淀粉、葱段、鸡精、盐、玉米油；

做法

1.草鱼治净，去掉腥线；将草鱼斜刀切成片，放进大碗里；用盐、料酒腌渍，加鸡蛋清、水淀粉上浆待用；西红柿洗净，切成与鱼片仿佛大小的片待用；

2.锅中注油烧热，放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油；锅内留底油，下葱段略煸；加入番茄翻炒；烹入料酒，加盐、鸡精调味；放入适量清汤；

3.倒入鱼片略炖；用水淀粉勾芡后出锅即可

二、香辣小肉肉

用料

肉小块；料酒适量；老抽适量；姜末略多；蒜末略多；葱末适量；辣椒粉适量；盐适量

做法

1、肉从冰箱里拿出来小会，呈着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。

2、倒入稍多的油，油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒，炒至边缘焦黄有点小干，加适量老抽增色。

3、火调小，继续加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加盐，最后撒入葱花。完成。

三、肉沫豆角下饭菜

用料

豆角500克；猪肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大葱大蒜适量；生抽1勺；糖1勺；老抽适量；淀粉1勺；料酒1勺；盐适量；植物油适量

做法

1、1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟

2、豆角切成丁，葱蒜小米椒切成丁

3、锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色，然后盛出备用

4、锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味

5、把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。

6、豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀，出锅之前可加少许鸡精

四、芹菜炒肉

用料

香芹1把；瘦肉100克（其实多少随意）；生姜适量；泡椒1-2个（用剁椒也可）；油适量；盐少许；生抽少许；白糖少许；淀粉少许；料酒少许；花椒粉少许（没有可不用）

做法

1、香芹摘去老叶，洗干净，切成4厘米左右长的段。生姜切成细条或丝，随便。泡椒切成喜欢的形状。

2、瘦肉切成薄片或者肉丝，加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉、料酒拌匀腌一会儿。

3、锅里烧热油，下瘦肉炒到发白，依次加生姜，香芹，泡椒，少许盐、生抽，翻炒均匀，出锅即可。喜欢加味精的最后加一点。

五、南瓜焖排骨

材料：排骨500克，南瓜300克，葱花和姜丝适量、盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，生抽一茶匙，老抽一小茶匙。

做法

1、南瓜切稍微大点的块。把排骨放入清水中浸泡10分钟，捞出后冲去血水并沥干水分。锅中放少许油，加入排骨小火慢慢煎至变色。

2、放入葱花和姜丝爆香。加入盐、胡椒粉、生抽和老抽调味，翻炒均匀。加入南瓜块翻炒，南瓜开始变软时加入适量开水，小火开始焖。

3、约20分钟后，大火收汁，关火前撒上葱花即可。

六、里脊肉炒什锦杂蔬

用料

里脊肉120克；藕150克；木耳（泡发）30克；胡萝卜30克；杏鲍菇100克；尖椒50克；料酒2勺；生抽1勺；蚝油一点点，指甲盖大小；老抽一点点（腌肉上色用）；葱花少量；十三香粉一丢丢；孜然粒一点点

做法

1、里脊肉用一点老抽、料酒、一丢丢十三香粉腌制，老抽上色，这样肉吃着有食欲，十三香放一点点就足够了，不放也可以，我用来提味。

2、准备各种蔬菜，洗好切好。虽然种类多比单一麻烦，但是比起得到的营养和长久的身体获益来说，还是很值得的。

3、皇后锅里正好有刚做完蒜黄炒蛋的底油，摊鸡蛋只放了2克，摊完鸡蛋还有一层薄底油。把葱花放进去，有香味了再倒入腌好的里脊肉，盖盖，中小火。

4、肉半熟时放入所有蔬菜，加入一点生抽、蚝油，一茶匙水，盖盖，中小火继续烹饪。今天的蔬菜水份没有那么多，所以稍加一点水，也是为了加速烹饪的速度，形成蒸汽锁。如果菜里水份多，不用额外加水。

5、基本熟了时，撒入一点点孜然粒。盖盖再烹饪一会儿，这样做出来的肉有烧烤的感觉

6、齐活儿，关火盛盘，吃吧。撒点白芝麻点缀下，看着更有食欲。

七、糖醋里脊

用料

里脊肉300g；糖2.5大匙；醋1.5大匙；盐1/4小匙；蛋清1个；料酒1/2小匙；淀粉1小匙；葱末1大匙；生姜末1小匙；蒜末1小匙；生抽1大匙；番茄酱1大匙；水4大匙

做法

1、里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状

2、把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆

3、锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡**

4、全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金**，立刻捞出控油待用

5、锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘

八、剁椒鱼头

材料：白鲢或花鲢鱼头1个、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油适量、生姜5片

做法

1、找一个大盘子，先将姜片摆在盘子底部

2、将处理干净的白鲢鱼头从中间切开不要切段，浇上2汤匙蒸鱼豉油

3、上面再铺上剁椒，滴上几滴油，注意不要放盐，蒸鱼豉油和剁椒本身就有咸味

4、放在蒸锅上开大火蒸30分钟左右，将蒸好的汤汁倒在锅内加点淀粉水勾芡，芡汁淋在盘中即可

九、沙茶牛肉

材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法：

1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。

2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。

3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。

4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。

5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。

6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。

7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成

十、莴笋炒鸡蛋

材料： 莴笋1根、鸡蛋两个、蒜子适量、料酒、盐、鸡精适量；

做法

1.莴笋洗净去皮切成片，鸡蛋加入适量的盐和料酒打散蒜子拍碎；

2.锅入油烧热，下入鸡蛋液滑散煎熟备用；

3.另起锅入油烧热，下入蒜末爆香放入莴笋煸炒至软至熟！调入适量的盐；

4.倒入鸡蛋煸炒均匀加入一点点鸡精调味即可出锅

番茄鱼酸酸的很开胃，制作是很方便，今天制作时我们纯番茄把汁给炒出来，然后把草鱼倒入锅中变色即可，如果想颜色鲜一点可以加一点番茄酱进去。相信这道番茄鱼的简做法你们会喜欢，一点都不腥又好吃，这款番茄鱼绝对适合你。

主料：新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把

配料：蒜2头、姜1块、花椒适量、适量、食用油1小碗，

调味料：料酒、盐、胡椒、生粉各适量。

番茄鱼片汤的做法：

1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成薄鱼片，放入碗中。

2. 洒少许盐花，胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入1小勺生粉，抓匀备用

3. .番茄洗干净，掰小块。我没去皮，皮下番茄红素含量最高，如果不喜欢也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水里煮到皮裂开，即可轻松去皮。)海鲜菇洗净，中间剖开备用。

4. 锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。

5. 锅里加适量油，烧至七成热后将准备好番茄倒入，快速爆熟，关火盛起

6. 把番茄炒出红油。倒入水，煮几分钟，改小火。

7. 放入姜丝，海鲜菇。(鱼很新鲜，蒜蓉和姜丝都不用多放)把鱼片，一片片不重叠放入。鱼片变色，卷曲，加盐，葱，花椒花，撒上白芝麻就可以了。

成品图：

番茄鱼的做法小技巧：

1、一定要去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐(不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐)，泡一会，这样可以去腥，而且可以更味。

2、放入鱼片后尽快分开，变色后就不要搅拌了，防止鱼片破碎。

3、放入鱼片后不用煮太久，鱼片变色即可。

这道好吃的番茄鱼就做好了，味道相当好喝而且不腥哟，相信喜欢吃鱼的朋友会爱上他的，收藏起来在家中试做一下看味道到底如何。

青菜小煎饼

材料：小油菜2棵；鸡蛋黄2个；面粉少量

做法

1、青菜剁碎，放碗中

2、加入两个蛋黄，并放少量面粉搅拌均匀

3、不粘锅放一点橄榄油或不放油，舀一勺糊放锅中整理成形，两面煎熟。

番茄鱼片汤

材料： 草鱼肉、番茄、鸡蛋清一个、料酒、水淀粉、葱段、鸡精、盐、玉米油；

做法

1.草鱼治净，去掉腥线；将草鱼斜刀切成片，放进大碗里；用盐、料酒腌渍，加鸡蛋清、水淀粉上浆待用；西红柿洗净，切成与鱼片仿佛大小的片待用；

2.锅中注油烧热，放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油；锅内留底油，下葱段略煸；加入番茄翻炒；烹入料酒，加盐、鸡精调味；放入适量清汤；倒入鱼片略炖；用水淀粉勾芡后出锅即可

糖醋茄子

材料：圆茄子1个，番茄酱2勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，盐1克，玉米淀粉1勺，面粉适量，鸡蛋1个，水适量，葱姜蒜适量

做法：

1.茄子去皮，切成滚刀块。撒点盐腌一下。

2.面粉中加玉米淀粉混合匀，加适量的水调成面糊，稠度比酸奶稍稠点。

3.另取一只碗，放入番茄酱2勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，盐1克，玉米淀粉1勺水适量，然后搅拌均匀。

4.将茄子放进面糊中裹上面糊。同时，锅中放适量的油烧热。

5.油温五成热时，放入挂好面糊的茄子，炸至表面金黄盛出。

6.锅中放适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，倒入碗汁，不停的搅动，直至汤汁冒泡。把刚才炸好的茄子放入锅中，迅速翻炒均匀关火。

鱼香豆腐

材料：豆腐，红薯淀粉，盐，花椒粉，白胡椒粉、泡椒末，泡姜末，豆瓣酱，植物油

鱼香汁：生抽，陈醋，白砂糖，香油，水淀粉，盐

做法

1、豆腐切条，红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成料

2、油锅烧至7成热，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型

3、将豆腐复炸一次，捞出控干油分

4、锅烧热，加油放入豆瓣酱炒出色，放入泡椒末、泡姜末煸出香味

5、加入素高汤和豆腐条烧入味

6、将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀，淋入锅中，搅拌均匀，收汁浓稠，撒上芹菜末装盘即可

番茄脆肉皖鱼片汤的做法步骤

1. 番茄切小块，姜切片；锅里加水，将番茄+姜片+牛肉丸放入锅中，煮约20分钟。

2. 番茄煮得半融化的状态，汤水浓稠了，加入脆肉皖片煮约5分钟，加盐调味，即可起锅。

小贴士

番茄一定要煮得够烂，味道才能融在汤里哟~

主料

西红柿

2个

财鱼肚子

300克

辅料

生姜

适量

葱

适量

油

适量

盐

适量

料酒

适量

蚝油

适量

生粉

适量

步骤

1.准备食材

2.财鱼切片

3.财鱼片加料酒，生姜，蚝油，盐，生粉等

4.拌匀后腌制半小时

5.西红柿切片

6.锅里注油，烧色，倒入生姜煸香

7.倒入西红柿

8.翻炒均匀后用力按压西红柿，让西红柿出汁

9.出汁后加入适量清水大火烧开

10.快速下入财鱼片

11.加适量盐调味即可关火

12.开吃了

小贴士

财鱼切片腌制半小时以上更入味！

西红柿用本地的酸酸的味道会更好！

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