永寿是我的第二故乡。爱自己的故乡，不仅要用心，还得用胃。故乡的味道就像是一根风筝线，紧紧拽着我们的记忆，永寿饸饹就如此。

位于渭北黄土高原最南端的永寿是神奇之地，这里和《诗经·豳风》、丝绸之路都联系紧密。“七月流火，九月授衣”就诞生在这豳南之地，它也是丝绸之路上的一个重要驿站，文化大交流大融合之地。文化的传承对饮食的影响太大了，大到几千年后粮食和调料的味道都始终原汁原味，大到我们端起饸饹碗就看得到周人的满足和笑容。我从1985年到永寿开始，就不可遏制地爱上了这个美食，哪怕我离开也记得它的味道，每次回去都要吃一碗饸饹，在外地能吃到时绝不错过，为此许多朋友都不理解，真的那么好吃吗？我绝不解释，也很难解释得清楚。

历史是传统，也是我们心心念念的根。不少永寿饸饹店里都有一个宣传，展示它的悠久，把它的历史定格在周文王时代。这是一贯的广告做法，但绝非牵强附会。我觉得这种提法其实还有些晚，应该更早，周民自公刘起迁徙到豳，民以食为天啊，当地的饮食习惯就慢慢形成了，周文王晚多了，那是回到宝鸡凤翔后的时代了，不在一个地方怎么能吃到正宗的永寿饸饹呢？不管怎么，几千年的历史，饸饹的做法在保持原味的基础上，一直都在继承和创新中喂养着一代代永寿人。

饸饹是一种美食，器具很重要，永寿人用的饸饹床子，往大锅上一架，面团往里面一塞，人工就能操作。压饸饹的过程是一种境界，亲近美食的境界，很实在，很迷人，材料、火候、程序已经精炼到按部就班就完美了。我做过饸饹，面一定要揉得硬，饸饹也很粗，和棍棍面差不多，下到熟恰好，绝不能下过，下出来的饸饹凉水一过，面的硬度就更加突出，用熟油一拌，耐放，一天吃都没问题。吃饸饹耐饿，胃时常有胀的饱足感，外地人一开始还真的不习惯，时间长了就会念想。

饸饹吃法也很多，凉拌、热调、浇汤、炒、炝、烩，都行，也各具特色，最经典的吃法是汤饸饹。在永寿，饸饹店都煮肉，兼卖猪蹄、肘子，肉很香，更了不起的是肉汤，是做饸饹离不开的原料。一把饸饹，一碗肉汤，一勺辣子，几块切得像鸡蛋花的莲花白，这些材料汇聚一起，一碗香气四溢的永寿饸饹就呈现在食客面前了。它就像永寿人一样，乍看起来不起眼，一接触立马亲和，吃起来富含满足，过后又回味悠长，吃过饸饹，对这座山城的认识很快就丰富了。

永寿饸饹香，除了调料，正宗的麦面很重要。永寿处在丘陵地带，麦子种在山里一块一块的，产量自古以来都很低，收割是肩挑背扛，条件艰苦，但并非都是坏处，懂行的人都知道，产量低的麦子熟得好，营养成分丰富也好吃。永寿的猪都是土法喂养，时间长，膘厚肉香，汤更加美味。永寿的辣子属于吃出看不出的那种，味道里有大自在。这些正宗的材料，才能做出正宗的味道来，吃货们知道，什么是与众不同。

美食都有它存在的环境，就是一方水土一方饮食，如同湿热的四川造就麻辣川菜一样，永寿的饮食我觉得是一种坚强，一种对生活的拼搏力度。耐饥，味鲜，热辣，都是因为这座山城处在渭北旱原，风多风冷风硬，土地贫瘠，得有大毅力才能生活下去，生活得更好一点。饮食是一个地方人的智慧，也必须是一种努力，一种信心。古豳之地覆盖很大，周人的坚强，我走过全境，吃过所有当地饭，以永寿为最。

永寿人是最谦和的，最实诚的，永远一脸憨厚的笑，他们是很勤劳的，他们把野心和骄傲都藏在骨子里，永寿饸饹就完美演绎了他们的心声。它实在，不起眼。我每年都回永寿，每次都要吃一碗永寿饸饹，处在朋友之间，和他们聊天时咂着嘴的感觉，似乎又回到了周人时代，和他们一起哼着：九月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦。

故乡至味，永寿饸饹，不爱饸饹的永寿人，注定是个游子，灵魂漂泊无依。我不是，我爱吃永寿饸饹。

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