说到凉拌黄瓜的做法，大家有没有发现一个问题，拍出来的黄瓜虽然脆爽多汁，但是直接凉拌的话加多少盐黄瓜都感觉不入味。如果要想做的黄瓜脆爽又入味，那今天这道美味的炝拌黄瓜做法值得参考。

食材：黄瓜

调料：菜籽油、小米辣、食盐、白糖、蒜、姜、味极鲜酱油、香醋、干辣椒、花椒、味精

制作步骤：

1.首先我们来处理黄瓜，黄瓜清洗后对半一分为二，再对半切成四长条，然后去除掉瓜瓤，再切成段。瓜瓤会影响整道菜脆爽的口感，去除的瓜瓤我们可以加点白糖拌着吃。

2.我们知道拍黄瓜通常是不需要加盐腌制的，大家有没有觉得如果是拍黄瓜加了盐腌制，整个黄瓜都会变得软塌塌的，失去脆爽感。不腌制的话加多少盐又会感觉黄瓜里面不入味。所以要想黄瓜口感脆爽同时又入味，那一定要进行腌制处理。

3.加一勺盐和两勺白糖，再加几个拍蒜和一个拍姜进去腌制10分钟。这里要强调一下，加盐不要一次加太多，因为杀水后黄瓜最好不要用凉水再冲洗，直接凉拌，冲洗后的黄瓜吃起来没有味道。另外之所以不用蒜片和姜片，是因为拍蒜和拍姜才能真正释放出它的味道。

4.黄瓜腌制好后，我们倒掉杀出来的汁水，这里面就有很大一部分的盐分，所以加这个盐量完全不用担心会咸，然后记得再把生姜捡出来不用。

5.接下来开始调味，加两勺味极鲜酱油和稍多一点的香醋，一点小米辣圈增味，一点的味精增鲜。

6.把锅烧热后倒油，七成油温关火倒入花椒，炝出椒香后快速倒入干辣椒，炝出糊辣香味，再倒入黄瓜碗中拌匀即可。如果再放进冰箱里两个小时后再吃，简直巴适惨咯！

这样一道酸香入味，清香脆嫩的炝拌黄瓜，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

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