一、鸡蛋虾仁蒸豆腐

食材

鲜虾仁、曰本豆腐、鸡蛋、盐、香油、料酒、小葱。

做法

1、虾仁去虾线，放入盐，料酒腌制15分钟

2、鸡蛋去壳，放入适量盐用筷子搅打。

3、再分几次加温开水搅打。水与鸡蛋的比是3：1

4、将曰本豆腐切成1.5厘米厚的片，放入盘中。

5、将腌制入味的虾仁放在豆腐片上，将蛋液慢慢倒入盘中。

6、放入蒸锅中，不盖锅盖，大火蒸至蒸锅内水开后将锅盖盖上，再蒸10分钟。

7、蒸熟出锅，调入香油，撒上葱花，吃时拌匀即可。

二、牛奶蒸鸡蛋

食材

牛奶、鸡蛋、细砂糖、青提子、哈密瓜。

做法

1、牛奶里面加入一点细砂糖，搅拌融化。

2、鸡蛋用筷子打散，将牛奶倒入鸡蛋里面，用筛网过滤一遍。

3、倒入容器里面，盖上保鲜膜，然后在保鲜膜上面扎些小孔。

4、放入电饭煲里面，下面加上冷水，开始蒸。

5、这个时候来处理水果，取一颗提子，在1/3处斜切一刀。

6、留大的那部分用，也就是2/3部分，然后在中间再切一刀。

7、把切口处对拼起来，就是一个心形了。

8、用挖球器在哈密瓜上挖出圆形。

9、蒸好的鸡蛋，揭去保鲜膜，放稍微凉一点后，铺上果果就可以了。

三、鸡蛋蒸豆腐

食材

鸡蛋、食盐、鲜味酱油、嫩豆腐、香油。

做法

1、嫩豆腐划成小块，放入深一些的容器中。

2、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐。

3、按1；1比例加入清水搅打均匀。

4、搅打均匀的蛋液倒入豆腐中。

5、放入蒸锅，中小火蒸15分钟。

6、豆腐蒸好取出直接浇入鲜味酱油香油即可。

四、虾米蒸鸡蛋

食材

鸡蛋、虾米、葱、盐。

做法

1、虾米用水泡一会。

2、鸡蛋加水和一点盐打散，捞去气泡。

3、加入泡好的虾米，加一勺油。

4、上锅蒸20分钟，撒上葱花即可。

五、蛤蜊蒸蛋

食材

花蛤、鸡蛋、火腿、葱、盐、香油、姜。

做法

1、锅里加入水和生姜片葱段和少许盐，烧开。

2、蛤蜊在盐水里透干净以后，用刷子刷干净。

3、将蛤蜊倒入烧开的葱姜水中，待蛤蜊一开口就捞起来。

4、将蛤蜊一个一个的摆入蒸碗，稍微摆的好看一些。

5、碗里打入三个鸡蛋，鸡蛋搅拌均匀以后，加入鸡蛋液两倍的煮蛤蜊的水拌匀，撇去泡沫。

6、将处理好的蛋液浇在蛤蜊碗中，蛤蜊稍稍露点儿头。

7、在蒸碗上盖上保鲜膜，放入蒸锅，旺火蒸。

8、蒸好以后，撒上葱末和火腿末，淋上一些生抽和香油，漂亮的蛤蜊炖蛋就好了。

六、梭子蟹蒸鸡蛋

食材

梭子蟹、鸡蛋、葱、姜、蒸鱼豉油、盐、料酒、油、胡椒粉。

做法

1、梭子蟹颁开，去底盖，去鳃，去胃，用刷子洗净

2、鸡蛋加料酒，盐，胡椒粉，打匀。

3、把梭子蟹对切，放入开水烫4分钟，捞出。

4、把烫梭子蟹的水加适量到鸡蛋液里，搅拌好，倒入大盘。

5、把梭子蟹放入蛋液，姜片放在梭子蟹底下。

6、把梭子蟹盖子放入，加一点油，盖锅盖，隔水蒸6分钟.

7、闷2分钟拿出，撒些葱花，蒸鱼豉油即可。

七、番茄蒸鸡蛋

食材

土鸡蛋、番茄、油、盐、葱。

做法

1、鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅匀，再加入100ml左右的凉开水充分搅拌均匀(鸡蛋液跟水的比例大约为1:2)。

2、蛋液搅拌均匀后用筛过滤到小炖盅内(这样蒸出来的鸡蛋表面光滑平整没有气泡)。

3、蒸锅放水烧开后将鸡蛋盅放入，大火2分钟后，小火继续蒸8~10分钟。

4、番茄去皮切小丁放油锅加盐翻炒2分钟(可以加一点点水，以免炒干了)。

5、最后将炒熟的番茄盛入鸡蛋盅再洒上葱花即可。

八、火腿肠蒸鸡蛋

食材

鸡蛋、火腿肠、蒜花、香油、食盐、蒸鱼豉油。

做法

1、火腿肠切片，鸡蛋打入碗中用蛋抽搅匀。

2、加食盐、温水继续搅匀，过筛二遍、滤出大气泡，至小炖盅中。

3、锅中水开后放入小炖盅，加盖转中大火。

4、待蛋液蒸制快凝固时放入火腿肠片。

5、加盖继续，约3分钟后关火取出。

6、表面撒些蒜花、滴入香油和蒸鱼豉油调味。

九、海胆蒸鸡蛋

食材

鸡蛋、海胆、姜、盐、蒸鱼豉油、麻油。

做法

1、海胆预先解冻，姜洗净去皮切片。

2、两个鸡蛋打入碟中，加入少许的盐打发成泡沫状。

3、加入凉白开水继续打发，大概打发3-5分钟就最好了。

4、把海胆放入打发好的鸡蛋液里，均匀铺在碟中。

5、锅内水烧开后放入打发好的鸡蛋液，锅盖留一条小缝隙不要盖得太严实，小火蒸约10-15分钟。

6、在蒸好的鸡蛋上面滴上几滴麻油和适量的蒸鱼豉油即可。

十、肉末蒸鸡蛋

食材

鸡蛋、肉馅、味极鲜、酱油、五香粉、淀粉、小葱、盐、鸡精。

做法

1、猪肉剁碎，放入味极鲜、酱油、五香粉、盐、鸡精。

2、加入淀粉顺时针搅拌上劲，放入一勺食用油拌匀，腌制十分钟。

3、锅中放油，把肉沫炒散盛起。

4、鸡蛋磕入碗中放盐打散，放入1.5倍的水再轻轻搅打几下，用勺子撇去蛋液上的泡泡。

5、锅中放水，放入蒸格，放入蛋液，盖上盘子，大火，水开后十四分钟。

6、放上肉沫，盖上锅盖，蒸两分钟关火。

十一、秋葵蒸鸡蛋

食材

鸡蛋、秋葵、盐、味极鲜。

做法

1、鸡蛋磕入碗中，放入盐调味，用筷子多搅打下，打散。

2、放入水打均匀，水与鸡蛋2:1，用勺子把蛋液上的泡沫刮净。

3、秋葵洗净切片，把切好的秋葵摆在蛋液上。

4、锅中放水，放入蒸格，把蛋液放上去。

5、在碗上盖个盘子大火水开后十五分钟。

6、蒸好的鸡蛋羹淋上一勺味极鲜即可。

十二、香菇蒸鸡蛋

食材

香菇、鸡蛋、料酒、生抽、食用油、香油、盐、鸡精。

做法

1、香菇洗净切碎。

2、锅中烧水，放入一勺料酒，放入一勺食用油，放入少许盐。

3、放入香菇丁，约煮半分钟后捞岀沥水。

4、香菇丁中放入一点点的盐，放入一点点鸡精，半勺生抽，淋入一点香油拌匀。

5、鸡蛋磕入碗中打散，放入盐调味，放入1.5倍的水打均匀，用勺子撇去浮沫。

6、锅中放水，放入蒸格，放入鸡蛋液，盖上锅盖蒸十分钟。

7、把香菇丁铺在鸡蛋羹上，盖上盖子继续蒸五分钟关火。

十三、黄骨鱼蒸鸡蛋

食材

黄骨鱼、鸡蛋、盐、生抽。

做法

1、黄骨鱼清理干净，撒一点点盐腌制十分钟。

2、鸡蛋打入碗中放盐，鸡蛋打散，加入一比二的水。

3、撇去蛋液上的泡沫沫。

4、倒入黄骨鱼中，水开后放鱼蒸十五分钟。

5、蒸好淋上一勺生抽。

十四、鸡蛋蒸牛肉片

食材

鸡蛋、牛肉、香葱、生抽、料酒、白糖、玉米淀粉、精盐、麻油。

做法

1、先把牛肉用生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙把牛肉腌起来，再放玉米淀粉1上匙，再抓均匀，放在一边静置约30分钟，把鸡蛋入碗打散，观察蛋液平面在碗里大概有多高，记住大概的刻度；

2、把鸡蛋液倒入另一只碗，如果你选择蛋液与清水1：1，就把水倒满在原来的刻度，建议是1：1.5，所以放的水就比原来刻度高一点；

3、搅拌几下，加入精盐1/2小匙，搅拌均匀；

4、在蒸碟里平放牛肉片，中间留个空圆圈，好让肉片透气易熟；

5、开锅把水烧开，把混合限的蛋液用筛子隔住倒入放牛肉的碟里；

6、锅放蒸架，把蒸碟放在架上，如果锅盖是平的，要用薄膜封住碟面，避免水珠滴入碟里，如果锅盖是拱形的，一般情况下水珠会沿着锅盖向下流，可以免去薄膜；

7、蒸5-7分钟，间中开一开盖透透汽以减少鸡蛋液老化起泡，等到蛋液凝固，就可以取出，在面上淋入生抽、麻油，撒上胡椒粉1/4小匙，撒上葱花完成。

十五、白参菌蒸鸡蛋

食材

鸡蛋、白参菌、枸杞、酱油、盐、油。

做法

1、白参菌清洗，手撕小块，白参菌焯水。

2、捞出后沥水放碗里。

3、鸡蛋打散，按蛋水1：1.5加清水，加点盐搅拌再过滤一下。

4、把蛋液倒入将白参菌的碗里，枸杞洗净撒上面，静置或直接戳掉泡沫。

5、盖上保鲜膜，用牙签戳些小洞，放蒸炉里蒸13分钟蒸的时间根据容器和蛋的用量调整。

6、蒸好后浇点酱油和香油就好了。

十六、银鱼蒸鸡蛋

食材

银鱼、鸡蛋、盐。

做法

1、银鱼清洗干净。

2、鸡蛋磕入碗中打散。

3、放入盐调味，再把鸡蛋打一会，让盐溶化。

4、用勺子撇清泡沬。

5、锅中放足量的水，放入蒸格，把鸡液放进去。

6、盖上盘子，大火，水开后再蒸十二分钟关火。

7、揭开盘子，放入银鱼，再盖上锅盖大火四分钟，关火。

十七、鲍鱼蒸蛋

食材

鸡蛋、鲍鱼、葱丝、红椒粒、盐、味极鲜酱油。

做法

1、鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀。

2、用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻。

3、蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右。

4、这时候处理鲍鱼，杀鲍鱼只需用开水一烫，肉和壳就很好分离了，下面一个肠包不要了，取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀

5、等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟

6、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油，撒上葱花和红椒粒即可。

做法如下：

1、冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。

2、鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。

3、鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。

4、把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。

蛤蜊香菇蒸蛋的做法也是非常简单的，首先，我们需要准备适量的蛤蜊以及鸡蛋，还有香菇，香菇是需要提前的切碎，然后焯水，这样才能够让蒸出来的鸡蛋口感更加的好。首先，我们需要准备2到3个左右的鸡蛋，把鸡蛋打散，然后进行过筛，这样是为了能够减少蒸出来的鸡蛋有气泡。接下来再把蛤蜊给剥壳，把蛤蜊的肉给踢出来。

当一系列的工作都准备好了之后，我们就可以把蛤蜊的肉放在鸡蛋里面，然后再把焯完水的香菇也放在鸡蛋里面。大家可以选择准备一些姜丝，再准备一些蒜末，然后用热水搅拌均匀，这样淋在鸡蛋里面，也是能让鸡蛋的口感更加的好一些，而且能够减少蛤蜊当中的腥味。蒸蛋是需要加入适量的水，你可以选择使用简单的开水，也是可以选择使用姜蒜水。在这个时候大家就可以选择上锅蒸了，可以选择在碗上面放上一个保鲜膜。

大家需要注意的是，在蒸鸡蛋的过程当中，我们一定要注意时间，因为鸡蛋蒸的时间太长，就会出现口感非常老的现象。如果大家是选择盖壳煮的话，那么小编也是建议大家最好是选择提前的，把蛤蜊给焯一下水，这样才能够让蛤蜊主的时间更加的少一些。小编很喜欢吃蛤蜊香菇蒸蛋，因为这个蒸蛋的口感是非常丰富的，而且也是体现出了一些蒸蛋独特的味道。

传统的蒸蛋就是放入鸡蛋，然后在鸡蛋蒸完之后加入适量的生抽提鲜，小编建议大家在蒸完蛋之后，可以适当的加入一些香油，再加入适量的生抽，这样也是可以让蒸蛋的口感更加的好一些。在蒸蛋，快要出锅的时候，我们可以适当的加入一些葱花，这样也是能够提升整体的鲜味。

做法如下：

1、冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。

2、鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。

3、鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。

4、把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。

1、材料：300g香菇、200g肉馅、40g鹌鹑蛋、适量油、适量盐、适量老抽、适量花椒面、适量葱、适量姜、适量料酒、适量白醋、适量蚝油、适量香菜、适量淀粉。

2、香菇洗净去根备用。3、鹌鹑蛋煮熟去皮备用。

4、香菇根、精肉、葱、姜备用切馅。5、将花椒面加入切好的肉馅中，加盐，加入料酒，加入白醋，加入老抽，加油，肉馅拌好备。

6、香菜切末。7、将肉馅加在香菇上，再加上鹌鹑蛋一枚。8、上锅蒸，开锅以后再蒸十分钟即可关火。

9、将盘内蒸出的汤汁收入碗中备用。

10、加入水淀粉勾芡浇在鹌鹑蛋和香菇上，撒上香菜末即可。

1· 鸡蛋加少许盐和适量水搅拌均匀，并将蛋液过滤到大盘中，盖上保鲜膜，在上面戳几个洞透气。

2· 放入宜盾普微蒸烤一体机中蒸25分钟。

3· 牛肉切成小粒后加上1勺生抽、1勺蚝油、1勺生粉、少许胡椒粉抓拌均匀后腌制10分钟，

4· 香菇提前泡发好，也切成小粒备用。

5· 起锅热油后下入蒜末爆香。

6· 加入牛肉粒炒变色后下入香菇丁翻炒，加少许水煮开，加1勺老抽调色，焖到汤汁差不多收干时关火。

7· 将焖好的香菇牛肉酱铺在蒸好的蛋羹上，撒上葱花，鸡蛋嫩滑，带着香菇牛肉酱的香，好吃啊！

具体的时间和做法如下：

微波炉水蒸蛋的做法

蒸蛋配料：

鸡蛋两个，清水（或鸡汤），盐适量，虾米、香菇、葱花各适量（可有可无）。

蒸蛋做法：

1.将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗（保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了）；

2.将大碗放进微波炉中，用“解冻”（Defrost）的火力来蒸（用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）；

3.两个蛋大约需要蒸15分钟，但不同的微波炉可有适当的调整，如想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟；

4.这样蒸熟后，就是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了。[吃地带]

家常水蒸蛋的做法

蒸蛋配料：

鸡蛋2只，葱1棵，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。

蒸蛋做法：

1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用；

2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水；

3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液；

4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟；

5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。

烹调技巧：

1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

肉末蒸蛋的做法

蒸蛋配料：

瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐。

蒸蛋做法：

1.肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打；

2.在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋；

3.当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打；

4.当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打；

5.把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）

6.上锅蒸熟，肉末蒸蛋即成。

烹调技巧：

肉馅打的时间越长越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也行，还有，酱油颜色要深一些。

肉末蒸蛋的电饭锅做法

蒸蛋配料：

腿肉半斤，

蒸蛋做法：

1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟；

2.拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜；

3.电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了。

一、水蒸蛋超嫩滑的五个技巧

1、用水是关键，忌加生水和热开水

一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。这样做的，一个鸡蛋，然后用一半鸡蛋壳做量杯，倒入4次水。

忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

2、搅拌时间和力度

打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

3、水开放蛋液更鲜嫩

放入蒸锅开始蒸，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。

4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

5、一定要盖盖子，或者包上保鲜膜

牢牢记住这五个技巧，然后来做下面这道香菇蒸蛋。

二、香菇蒸蛋的做法和用料：鸡蛋2个、香菇3朵（鲜香菇最好，如果没有就干香菇泡开）、葱花、酱油、盐各3克。

具体做法和步骤：

1、鸡蛋打入碗中打散，再加入1.5倍量左右的温开水，放入少许盐，继续搅拌均匀。

2、这时碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。

3、伴好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇。

4、包上一层保鲜膜，如果是专门的蒸碗就盖上盖子。

5、蒸锅里烧开水，放入蛋碗，中火煮7一8分钟即可。

6、出锅后放入葱花，淋少许麻油，生抽就可以吃。

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