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撒上孜然辣椒，口感酥脆一口焖，说的就是美味的炸小鱼，今天我们就浪里白条一锅端，炸一锅酥脆美味的小白条。

其实炸小鱼有着通用的技巧，下油锅时必须注意两个细节才能生熟一致，外酥里嫩，接下来我们看一下具体做法。

1.鱼小但是处理起来不省事，准备300克宰杀干净的小白条，细心的把残留鱼鳞和血水全部清洗干净，然后控干水分准备腌制。

盆中加入鸡精1克、食盐2克、白糖少许提鲜、一点料酒去腥、胡椒粉1克、五香粉2克，抓拌均匀腌制10分钟，给小白条码味。

腌好之后，盆中放入面粉50克抓拌均匀，让小白条均匀裹上面粉，这样炸的时候不会炸锅，而且炸出来特别焦酥。

2.油炸时需要特别注意油温。

锅内烧油5成热时小白条放进去，周围会产生密集的小气泡，这是最合适的温度，然后把小白条一个一个放入锅中。

炸所有小鱼、油温低的话容易大量吸油口感发腻，油温太高的话又会出现表面焦糊，里面还不熟的现象，所以特别要注意火候。

然后不停的晃动锅，防止小白条粘在锅底，小白条飘起来之后用勺子轻轻推动，让其均匀受热，全程开小火 炸3分钟，小白条炸熟、炸定型以后捞出。

复炸一次也很关键

把油温升至六成热放入小白条，快速复炸30秒钟，这一步的目的是把小白条炸酥炸脆，小白条表面呈金黄色时捞出控油。

控油后撒上孜然和辣椒粉即可食用。

万物皆可辣椒孜然，只不过炸小鱼配上更好吃！

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