原料

苦瓜；五花肉；香菇；虾米；生抽；水淀粉；

做法

1、五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、虾末碎、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐沿一个方向充分搅打上劲儿；

2、苦瓜切段去瓤；把肉馅酿入苦瓜中，上锅蒸约十分钟；蒸苦瓜的原汁倒入油锅中，加生抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

2.葱油苦瓜

原料

苦瓜；枸杞；小葱；花椒；盐；香油；

做法

1、准备原料：苦瓜、枸杞、小葱苦瓜洗净，从中间剖开，去瓤切片。小葱切碎备用。

2、苦瓜片、枸杞放入开水中炒一下；苦瓜片捞出、控水。趁热撒入半份盐，沥干水分备用。

3、沥干水分的苦瓜片盛入盘内，撒上葱花，葱花上撒上剩余的盐； 锅中倒香油烧至四成熟时，放入花椒炸香捞出。

4、烧至七成熟时，迅速提锅将油淋到葱花上；搅拌均匀，即可食用。

3.苦瓜鸡蛋饼

原料

苦瓜；鸡蛋2个；面粉；盐；油；

做法

1、准备好所有的食材。苦瓜洗净从中间剖开，去籽切成小丁；

2、将面粉倒入碗内，一点一点加入清水调匀后，再加入2个鸡蛋，和苦瓜丁、盐、白糖搅拌均匀；

3、平底锅放入适量油，烧至五成热，倒入搅拌好的苦瓜蛋液，摊成蛋饼，小火慢慢煎，至苦瓜饼呈两面金黄即可。

4、苦瓜生炒小排骨

原料

苦瓜；排骨（以嫩的小排骨为佳）；豆豉；蒜；蚝油；糖；料酒；淀粉；

做法

1、一定要选嫩的猪排骨，骨头比较小些的，说明肉比较嫩，然后剁成2厘米左右的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌约4小时，或者放冰箱里腌一个晚上最好，这样味道更足。

2、一定要选嫩的猪排骨，骨头比较小些的，说明肉比较嫩，然后剁成2厘米左右的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌约4小时，或者放冰箱里腌一个晚上最好，这样味道更足。

3、腌好的猪排骨在炒前，撒一些淀粉拌均匀，这样口感更嫩。

4、豆豉剁碎一点、蒜切蒜粒。

5、锅中倒一些油，油温后，大火下排骨翻炒。将排骨炒变色后，把排骨扒拉到锅边上，再倒一点点油，放入豆豉和蒜粒炒香。然后再倒入少许蚝油和糖调味。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出锅即可。

5.苦瓜煎蛋

原料

苦瓜；鸡蛋；大蒜；料酒；盐；

做法

1、苦瓜一根，对面剖开后挖干净中间的瓤，切薄片。

2、苦瓜片装入大碗中，洒少量盐腌制20分钟，把杀出来的水倒掉，特别怕苦的人可以轻轻捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。

3、也可以像下面这样，开水锅中加数滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯烫半分钟后捞出过冷水，再沥干备用。鸡蛋加料酒、盐打散。

4、不粘锅加适量油，爆香蒜片后倒入苦瓜片。

5、苦瓜翻炒至变绿后，尽量平铺，再加少许油，倒入蛋液煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可。

6.山药炒苦瓜

原料

山药1根；苦瓜1根；水淀粉2勺；蒜末；姜末；盐；糖；

做法

1、苦瓜洗净将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；

2、将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；

3、煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油，同样方法将苦瓜条过油；锅内油倒出留少许底油，下蒜末姜末爆香，山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅。

7.虾皮炒苦瓜

原料

凉瓜(苦瓜)1根；虾皮1勺；蒜瓣2粒；干豆豉1茶匙；盐适量；白砂糖少许；料酒少许；

做法

1、将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片备用；将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀，腌制约15分钟左右，将渗出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干水分备用；

2、虾皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水备用；干豆豉用清水稍泡后剁细；蒜瓣去皮切茸状备用；炒锅烧热，倒入适量食用油，油温起来后下蒜末、豉茸煸炒，将虾皮倒入煸香；将腌制过的苦瓜片倒入锅中，喷入少许料酒，加入白糖少许，适量食盐，大火快速翻炒至断生盛出。

8.酱烧小鱼干苦瓜

原料

苦瓜1条；姜片4片；辣椒1条；青葱段4支；小鱼干1/3杯(约80g)；豆鼓1小匙；

砂糖1小匙；素蚝油膏1.5小匙；味霖1/2小匙；乌醋1小匙；盐1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；

做法

1、辣椒洗净切成圈或末；青葱洗净切长段；姜切片；豆鼓泡水软化备用；苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊, 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用；

2、小鱼干洗净泡入20 cc清水中约15分钟后捞起沥干，水继续留着；取一小碗，所有调料先入碗中撹拌均匀备用；

3、起一油锅，放入姜片+辣椒圈+葱段+小鱼干爆香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和B调味料翻炒均匀后，鱼干水加入,盖上锅盖焖煮约10分钟，后开盖汤汁收干完成!

9.苦瓜炒鸡蛋

原料

苦瓜1根；土鸡蛋5枚；蒜末；生姜末；

盐；白砂糖；豉油；淀粉水；料酒；蒸鱼豉油；

做法

1、将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右，渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用；将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅打均匀；锅注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，鸡蛋炒至七成熟起锅；

2、锅内酌情添加食用油，下蒜末、生姜末炝锅煸香，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，调入少许白砂糖，下精盐调味；将蛋块回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，淋少许蒸鱼豉油，即可出锅装盘。

10.苦瓜烧肉

原料

苦瓜；五花肉；葱；姜；蒜；辣椒(红，小)；

食盐；冰糖；八角；花椒；桂皮；料酒；老抽；香叶；胡椒粉；植物油；

做法

1、准备好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出；

2、锅中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄；

3、下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；倒入适量的开水， 加入老抽和料酒；

4、再将姜片、小葱节、大蒜、红辣椒和冰糖一起放入；盖上盖煮上十分钟；

5、十分钟后揭开盖， 放入焯过水的苦瓜块；再继续加盖， 煮上五分钟；

6、再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出；汁快收好时加入盐和胡椒粉调味；即可。

11.豆豉鲮鱼炒苦瓜

原料

苦瓜；沙丁鱼罐头；食盐；大蒜；白糖；

做法

1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；

2、大蒜两颗拍散切碎；苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；

3、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；

4、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。

12、蒜茸苦瓜炒虾仁

原料

苦瓜；虾；大蒜；盐；料酒；糖；蚝油；花生油；芡汁；

做法

1、苦瓜对半剖开，去瓤，切片；开水中加少量盐，把切好的苦瓜焯水片刻；捞出过凉水，沥干水分备用；

2、虾去头去皮去虾线；大蒜切末；起油锅，油热后，爆香蒜末；

3、下入虾仁炒至变色；烹入料酒，下入苦瓜条翻炒，调入适量盐、糖、蚝油翻炒一分钟；勾入少量薄芡，待汤汁粘稠，出锅即可。

13.苦瓜排骨汤

原料

排骨500克；苦瓜2根；大葱3节；姜1块；盐少许；料酒1汤匙（15 ml）；

做法

1、排骨剁成小块洗净。苦瓜用刷子刷净，从中间切开，用勺子去除内心，切成小块。葱切段，姜拍松备用。锅中倒入适量清水大火加热沸腾后，放入排骨焯烫（约3分钟），捞出用冷水冲净后沥干。焯烫排骨的水弃之不用。

2、砂锅中一次性倒足清水，大火加热沸腾后，倒入排骨，料酒，葱段和姜，加盖用文火煲40分钟之后，倒入苦瓜块，继续煲10分钟。食用前根据个人口味调入少许盐即可。

14.苦瓜煎蛋汤

原料

鸡蛋2个；苦瓜0.5根；盐；

做法

1、用汤匙的把子沿着苦瓜内壁转一圈，再把苦瓜的瓤给捅出来，这样切出来的苦瓜就是圆片了；准备一点生姜和葱末；

2、放油准备煎蛋，稍多一些。油温也要烧热，微微冒烟的样子；倒入打散的蛋液，把蛋煎好，不要划散蛋液；蛋煎好后，倒入温热水。用热水汤色会更白；

3、把生姜放入汤里一起煮；再放入2克白胡椒粉一起煮，水开后保持大火煮个2、3分钟，汤色会比较浓白；接着放入苦瓜片，煮个1、2分钟，苦瓜就熟了；出锅前调入食盐。

4、装盘，香葱放在汤碗里，直接倒入热汤，就立刻葱香四溢了。

15.苦瓜炒培根

原料

苦瓜1根；培根200克；葱；姜末1勺，大蒜3-4瓣切片；干辣椒5-6根；盐1克；白糖2克；

做法

1、苦瓜洗净后从中片开，挖去内瓤，去瓤后斜刀切片儿，将培根，干辣椒，蒜片，葱姜末切好备用；

2、切好的苦瓜片用热水焯烫一下倒出沥干备用，锅内热少许油，油热后下入干辣椒葱姜蒜片炒香；

3、下入培根片小火慢煎，煎至培根片四周微卷出香味，下入苦瓜片，加入盐糖调味后炒匀关火制作完成。

16.葱香苦瓜炒牛肉

原料

牛肉300克；苦瓜1根；香葱3根；生姜1块；蚝油1/2汤匙；鸡蛋清0.5个；

黄酒2茶匙；蒸鱼豉油0.5汤匙；花生油适量；盐适量；生粉1/3汤匙；

做法

1、将生姜拍破用少许开水姜汁（也可以直接切片）。牛肉逆着纹理切成片。

2、在牛肉里放蚝油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。顺着一个方向抓3分钟。

3、加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟。把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤。

4、苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。

5、锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出。

6、放入苦瓜，翻炒至断生。投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。

17.干煸苦瓜

原料

苦瓜1根；猪肉馅50克；榨菜20克；虾米10克；红椒2只；

浓缩高汤1小勺；生抽酱油2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；白胡椒粉适量；香油1小勺；白醋1小勺；蒜蓉1大勺；葱末1大勺；

做法

1、苦瓜洗净，去瓤切成粗条，泰椒洗净切小圈，虾米用清水淘洗干净，沥干水分，榨菜切末备用。

2、炒锅烧热倒油，油温4成热放入苦瓜条用小火煸炒至苦瓜脱水，盛出备用。锅中留适量底油烧至5成热，放入蒜蓉、红椒圈、榨菜末、虾米，猪肉馅炒出香味。

3、倒入苦瓜条。烹入料酒，加浓缩高汤，酱油、香油炒匀。

4、再加入白糖。加少许白胡椒粉炒匀关火。

5、趁热沿着锅边烹入白醋。撒入葱末拌匀即可。

18.香辣苦瓜回锅鸭

原料

鸭腿2个；啤酒1听；苦瓜1根；红椒1个；洋葱；姜；蒜；小米辣；干辣椒；花椒；综合卤料包的香料（香叶、陈皮、大料、桂皮等）1小撮；

生抽1汤匙；老抽1汤匙；蚝油0.5汤匙；豆豉0.5汤匙；豆瓣酱0.5汤匙；糖0.5汤匙；料酒1汤匙；

做法

1、鸭腿洗净，加入姜片和综合卤料包里的香料，一听啤酒和适量的清水（总水量没过鸭腿），开火煮；

2、大火煮沸后撇去浮沫，尽量撇的干净彻底（撇的越干净鸭肉越不会有怪味，部分油腻的脂肪也会被带走），然后转小火煮20分钟后捞出晾凉（如果赶时间煮十分钟断生了就能用了，这时可以看到剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的脂肪）；

3、苦瓜洗净切片去内部的白膜（切环形或者对半月形都可，后者去膜会更方便），煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯十几秒变的翠绿就立即捞出过冷水备用；我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片，为了防止肉口感老硬，片的时候可以有意识逆着纤维切，这样就算肉不够嫩，吃起来也不费劲；

4、锅中不放油，将片好的鸭肉倒入，小火，鸭皮部分的脂肪会在小火的作用下继续析出油脂；待油脂析出稍多的时候下洋葱碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之后加入碗汁；

5、将鸭肉和碗汁（生抽老抽各一汤匙，蚝油半汤匙，豆豉半汤匙，豆瓣酱半汤匙，糖半汤匙，料酒一汤匙）翻炒均匀后加入苦瓜和红椒，大火快炒断生即可关火食用。

19.咸蛋黄焗苦瓜

原料

苦瓜1根；咸蛋黄；黄酒1小勺；食用油1大勺；

做法

1、咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；将蛋黄碾碎、碾匀；

2、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；切成滚刀厚片；

3、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；

4、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；

5、下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。

20.凉拌苦瓜

原料

苦瓜1根（约300克）；红彩椒丝适量；葱丝适量；

蒜末1勺；白糖1勺；生抽1小勺；盐1克；醋1勺；香油；花椒油适量；

做法

1、苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要，将片好的苦瓜斜刀切成细丝，红彩椒，大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲；

2、将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用，锅内做水，水开后放入一小勺盐，下入苦瓜丝焯烫约15秒；

3、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分，将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上调好的碗汁；

4、热锅后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油，趁热将花椒油淋在葱丝上制作完成。苦瓜炒鸭块的做法，苦瓜炒鸭块怎么做好吃，苦瓜

材料

主料：苦瓜300g、盐水鸭200g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、大蒜适量、青辣椒适量、红辣椒适量

苦瓜炒鸭块

1

苦瓜去瓢切片。

2

青红辣椒切块或剁碎，蒜头切粒。

3

这是熟食（鸭块）。

4

热油炒香蒜粒。

5

放入苦瓜翻炒，这时可以加适量生抽，料酒，盐调味翻炒。

6

加入鸭块翻炒。

7

再加入辣椒。

8

炒到辣味出来即可。

鸭肉炒苦瓜

制作方法：

主料：老鸭子一只，苦瓜3或4斤。

辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，豆油料酒味精盐适量，植物油150克。

做法：

1、将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块待用;

2、植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止。

3、鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙;

4、代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火;

5、小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精;

6、拿上筷子开吃。

特点是：油而不焖，清热去火，老少皆亦，制作简单。

鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;这样的一道菜肴适合中老年人食用，不仅可以清理肠道，而且还能对抗心血管疾病的发生，对于促进代谢是有好处的，而且还可以清热去火降压润燥。

首先我们可以从超市中买回来一只新鲜的鸭子，将它清洗干净之后切成均匀的小块状，然后我们再准备一些其他的调味剂，还有一些葱姜蒜等，将它们切成丝状，然后再将鸭肉放入锅中，将鸭肉肥的部分将它煎出油之后，我们再将鸭肉的瘦肉部分放入锅中，翻炒几下变色之后我们在把姜丝放进去，再加入一些清水，加入水的量要适量，不要太多，然后我们再往锅中加入料酒这样可以起到去腥的效果，然后再加入一些生抽和酱油，用大火将它烧开之后，我们再加入葱姜蒜，再加入适量的食用盐，然后再用小火熬煮一段时间过后关火捞出，这样一道非常美味的红烧鸭肉就做好了。

红烧鸭肉中所富含的营养价值是非常丰富的，我们在做红烧鸭肉时，有几个需要注意的小事项，就是一定要放料酒，这样才可以起到去腥的目的，还有就是一定要加入一些葱姜蒜，这样可以烧出更好的味道，用大火将它煮开，这样吃起来会更加的美味，在平时生活中适当的吃一些鸭肉，对于青少年时期的儿童孕妇老年人来说都是非常有帮助的，而且红烧鸭肉作为一种清淡的做法，非常适合孕妇使用。

肉类用冷水。

冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

回锅肉的做法：

烹饪技巧

1、要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。

2、加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。

用料：

主料：五花肉300克、青蒜50克

辅料：花椒8克、葱段15克、姜片15克、鸡精1茶匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶、油3汤匙

1、全部食材

2、整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下

3、将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎

4、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香

5、放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用

6、锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油

7、将猪肉片放入，加入白糖、鸡精

8、最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷

参考资料来源百度百科--焯水

苦瓜炒鸭的做法

食材：

嫩鸭1只（约重1000克）、苦瓜300克、红椒10克、植物油50克、精盐2克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、蚝油2克、酱油3克、料酒20克、蒜子50克、干椒20克、姜5克、香油1克、水淀粉5克、鲜汤200克。

步骤：

将嫩鸭宰杀去毛、去内脏，清洗干净，砍成1.5厘米见方的丁。

苦瓜去蒂、去子后切成1厘米左右的丁，焯水晾凉。

红椒切丁，蒜子去蒂，姜切片，干椒切段。

锅置旺火上，放油烧至五成热，下入姜片、干椒段煸香，再放入鸭煸干水分，烹入料酒，加酱油上色，下入蒜子及其他调味品，加入鲜汤，转用小火焖至鸭肉软烂。

再下入红椒丁、苦瓜丁，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋放香油，出锅装盘即成。

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