凉拌芦笋

材料 芦笋300克，金针菇200克，红椒少许

调料 盐2克，醋、酱油、香油、葱各适量

做法

1 芦笋洗净，对半切段；金针菇洗净；红椒、葱洗净切丝。

2 芦笋、金针菇入沸水中焯熟，摆盘，撒入红椒丝和葱丝。

3 净锅加适量水烧沸，倒入酱油、醋、香油、盐调匀，淋入盘中即可。

小贴士：金针菇用冷水浸泡更好。

拌空心菜

材料 空心菜400克，红辣椒、蒜各适量

调料 盐2克，香油5克，红油8克，醋10克

做法

1 空心菜洗净；红辣椒洗净，切段；蒜洗净，切成碎末。

2 锅内注水，置于火上煮沸时，放入空心菜焯熟，捞出装入盘中。

3 向盘中加入盐、香油、红油、醋、红辣椒段、蒜末拌匀即可。

凉拌天目笋干

材料 天目笋干250克，黄瓜150克

调料 盐3克，香油适量

做法

1 天目笋干泡发洗净，切成条状；黄瓜洗净，切大片，铺在盘底。

2 净锅上火，倒入适量清水煮沸，放入笋干焯熟，捞出沥干水分。

3 笋干加盐、香油拌匀后摆在黄瓜片上。

小贴士：应选择色泽亮丽、外皮有刺状凸起、条直、粗细均匀、不发软、不泛黄的黄瓜。

拌桔梗

材料 桔梗250克，熟芝麻6克

调料 辣椒粉5克，盐2克，味精1克，醋8克，白糖3克

做法

1 将桔梗去皮撕成条，拌入盐，揉搓后用清水反复冲几遍至桔梗干净后，用盐腌入味。

2 将洗腌过的桔梗挤去水分，放入辣椒粉、白糖、醋、盐、味精、芝麻拌匀，装入盘内即成。

大厨献招桔梗用盐反复搓可去掉苦味。

尖椒拌口蘑

材料 口蘑200克，青、红尖椒各30克

调料 香油20克，盐5克，味精3克

做法

1 口蘑洗净，切成片；青、红尖椒去籽，洗净，切片。

2 分别将口蘑和尖椒放进沸水中焯熟，捞起控干水，放凉。

3 将口蘑和尖椒一起装盘放入香油、盐、味精，拌匀即可。

大厨献招烹制鲜品口蘑之前，应先将其多漂洗几遍，以去除杂质。

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