方法

1五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮。

2这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末

3等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片

4炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和生抽调好的酱，炸香后，放入切好的五花肉

5炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

6下蒜片，下红椒丝，最后下青蒜，炒制断生。

7之后将炒好的回锅肉装盘。

1、水煮回锅肉四川做法有多样，主要有以下方法。

2、五花肉1斤，大红椒一个切片，蒜苗半斤切1寸长段，仔姜0.1两切片，米酒、豆瓣酱、白糖、香醋、盐适量。

3、五花肉洗净加水煮半小时捞出切片，热锅放油少许，油温八成熟时关中火下肉片炒干水分，加入豆瓣酱、香醋、米酒白糖炒香，倒入大红椒片炒，接着下仔姜片蒜苗、盐炒熟起锅。

食材明细

主料

五花肉400克

青椒2个

青蒜200克

红椒2个

郫县豆瓣酱2勺

豆豉10克

白糖5克

鸡精适量

花生油适量

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

普通难度

回锅肉的做法步骤

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1

原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

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2

原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

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3

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

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4

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

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5

起油锅，下肉片煸炒。

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6

待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

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7

再加入切碎的豆豉炒香。

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8

加入青红椒，炒至断青

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9

最后，加入青蒜炒出香味。

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10

最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

小窍门

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。

回锅肉是一种口感丰富、做法简单的川菜经典。以下是所需的食材清单和制作步骤：

食材清单：

1. 新鲜二刀肉半斤。

2. 生姜1块。

3. 香葱2根。

4. 干花椒少许。

5. 土豆2个。

6. 蒜苗2颗。

7. 食用油适量。

8. 大蒜1头。

9. 老干妈香辣豆豉少许。

10. 红油豆瓣1勺。

11. 白糖1勺。

12. 鸡精少许。

制作步骤：

1. 首先把二刀肉给它清洗干净，洗净的二刀肉下入汤锅中给它煮熟，加入一点姜片、一颗香葱 节、少许的干花椒。大火烧开后转小火煮20分钟。

2. 接下来准备两个土豆把它切成片，大约两毫米左右。

3. 切好的土豆片里我们给它加入适量的清水，先把它的淀粉给抓洗掉。

4. 二刀肉煮的差不多后，关火，先把它用筷子夹出来晾一晾，等下好切一点。

5. 再准备一点蒜苗，先用刀把蒜头给它拍一下，然后直接打斜刀给它切成节。

6. 二刀肉冷却后把它切成片，这个厚度大约就是1.5毫米到2毫米左右。

7. 锅内倒入适量的油，油温烧至6成热的时候下入土豆片给它炸一下。土豆片下锅之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，土豆片炸至开始微微鼓泡的时候就可以，先把它捞出来控油。

8. 锅内留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉给它爆一下，这样子吃起来才会香。

9. 二刀肉炒至微微开始卷起的时候，下入葱姜蒜片，再加入一点老干妈香辣豆豉、红油豆瓣一勺，用小火把它们的香味和颜色一起给它炒出来，然后再加入一勺白糖，这里一般都是用的甜面酱，但是家庭制作白糖比较方便简单。

10. 再下入切好的蒜苗头，叶子不要放，炸好的土豆也一起放入锅中，快速把它翻炒均匀，然后下入蒜苗叶子，调味少许的鸡精即可。

以上就是回锅肉的制作步骤，一次可以制作更多二刀肉并储存在冰箱中，随时需要时取出加热即可。

三个小回锅肉的做法

做法一

原料：猪后腿肉370克。

辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克。

调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

做法：

1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成

做法二

原料：猪肉（瘦） 250克。

辅料：青椒45克、青蒜30克。

调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

做法：

1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟

2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块

4、青蒜去干皮，切段

5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒

6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒

9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用

做法三

原料：五花肉（肥：瘦=3：2带皮） 。

配菜：蒜苗、青椒。

调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。

做法：

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

三种做法任选一种自己做照着做即可

主料：五花肉250克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤如下：

1、先将五花肉洗净后入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）。

4、接着将青蒜洗净斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、最后倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可出锅！

我了解到回锅肉是这样做的

1、开始准备食材，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2、准备大葱一段，切成马蹄片备用。准备生姜一块，切成薄片备用。再准备一把蒜苗，清洗干净。

3、把猪肉煮一下，锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

4、然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

5、开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅。

6、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉、豆瓣酱，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

主料：五花肉500g、青椒200g；

辅料：花椒适量、辣椒酱适量、生抽适量、油适量

做法：

1.猪肉洗净，下花椒煮熟。

2.青椒洗净去籽，切滚刀片。

3.煮熟的猪肉切片。

4.坐锅起火，切好的青椒下锅干煸。

5.煸至青椒变软出现虎皮后出锅。

6.切好的猪肉下锅煸至出油变黄。

7.下青椒翻炒。

8.加一勺辣椒酱炒出红油。

9.加生抽炒匀后出锅。

回锅肉日常炒就是多放郫县豆瓣酱就可以，是四川的烹饪猪肉的传统菜式，慢慢在深受很多人的喜爱，色泽比较油亮，吃起来却并不肥腻，口味比较独特

回锅肉家常做法：

食材：五花肉、豆豉、姜片、大蒜、葱结、干辣椒、郫县豆瓣、甜面酱、白糖、鸡精、盐

1.把锅烧热，然后将五花肉的外皮往热锅里面烫一下，这才是炒回锅肉正确的第一步，这一步主要是为了去除猪肉外皮的腥味和毛发

2.五花肉冷水下锅，然后里面放一点姜片和葱结，再撒一点干辣椒，盖上盖子用小火煮25分钟左右就可以了。回锅肉的辅料选用蒜苗大蒜蒜白部分用斜刀切成节，段和节分开放。

3.现在拿出一个碗，往碗里放点姜蒜和豆豉。五花肉煮好了，揭开盖子将五花肉捞出来晾凉。五花肉稍微晾凉后将它切成片，切五花肉片尽量要给它切薄一点，大约就是两毫米左右。

4.锅里下入油。将肉片倒进去煸炒，锅里多的油脂倒出来，然后下入姜葱和豆豉。倒入一点川式甜面酱，四川豆瓣也加进去炒。

5.炒香炒出颜色之后我们下入蒜苗头，加一点白糖、鸡精，翻炒均匀之后把蒜苗叶子倒进去，炒至蒜苗叶子断生之后，就可以出锅装盘了，一道香喷喷的回锅肉就做好了，川味浓郁非常正宗，开胃下饭。

温馨提示

在炒制过程中，因为几个调料都是含盐量高的，所以后续加盐要把握好量，否则会太咸。

具体腌制方法和做法如下：

1、准备好二刀肉或者五花肉冷水入锅加葱姜和适量花椒，开火煮肉，开锅撇去浮末，煮25分钟。

2、准备好辣椒，斜着切好备用。有二荆条最好

3、准备3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切开。

4、调一个碗汁，生抽酱油2勺，甜面酱半勺，料酒半勺，搅拌均匀

5.五花肉捞出晾凉切薄片

6.起锅烧油，小火慢炒肉，至肉片微微卷曲

7放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒香

8加入蒜片和豆豉炒香，再放辣椒炒至表面微焦

9.最后加入调好的碗汁翻炒几下，色香味俱全的回锅肉可以出锅啦

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