丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《01》
白茶,你是喜欢鲜爽的新茶,还是喜欢醇厚的老茶?
在白茶爱好者看来,新茶就好像红玫瑰,热情烂漫、自由奔放。
它有着馥郁的花香、尖锐张扬的鲜爽之气,在清芬的香气之下,依旧有着甜润的汤水、柔和的滋味。
就好像张爱玲笔下的红玫瑰,个性张扬、却不失女人味。
而老茶的个性与新茶截然不同,宛若白玫瑰,内敛静谧,服从乖巧。
老茶的香气内敛,茶汤温婉柔美,醇滑的汤水仿佛是白玫瑰低头浅笑的姿态,安静柔和,有着岁月静好之感。
白茶不同的状态给人不同的惊喜。
这几年,老白茶的温婉似乎赢得了更多人的欢心,在感受过新茶那如疾风暴雨的猛烈香气之后,还是想要在老茶安静从容的茶汤和香气中寻得一方宁静。
都说这世界上没有无缘无故的爱,也没有无缘无故的恨。
老白茶如此受欢迎,其实是因为它的6个变化。
《02》
变化一:茶性由凉转温
茶性的变化,是白茶最直观的一个改变。
就好像一个人的成长。
在豆蔻年华时,我们可以放声大笑,和同伴无忧无虑地欢闹;
等到年岁渐长,性格也会变得沉稳,行事风格也会变得稳妥,不会再“疯疯癫癫”地玩闹着。
从新白茶到老白茶,茶性的变化,亦是白茶的成长。
白茶咋陈放时,随着时间的逐渐推移,茶叶内部成分开始缓慢地发生变化,香气逐渐转陈,汤色也逐渐由浅色转化成再深一些。
茶性也由凉转平渐温,变成老白茶后,变得更加宜室宜家,适合大部分的人群饮用。
接受度广,一家老小都能饮用,这是很多人选择老白茶的主要原因。
试想一下,一杯茶,全家老小都能喝,你愿意买单吗?
村姑陈肯定愿意!
《03》
变化二:功效的转变
在茶性变化的过程中,白茶的功效也在悄悄发生着变化。
经过对比新白茶和老白茶内含物质的变化,人们发现了老白茶这样的变化:
1、老白茶茶多酚、咖啡碱含量降低
老茶中含有的茶多酚、咖啡碱含量比新茶少,这就直接影响了茶汤的口感。
茶多酚、咖啡碱减少后,茶汤的苦涩感也减少了,茶汤变得更加甘甜。
同时,随着咖啡碱含量的减少,喝老茶不容易失眠,相反,在睡前2小时喝一杯老白茶,还有助于改善睡眠质量。
2、黄酮类物质增加
随着白茶的年份变化,黄酮类物质的含量逐年增加。
据研究表明,陈放20年白茶黄酮类物质含量显著高于其它年份的白茶,是当年新白茶的2.34倍。
黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力,还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性,是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
这就是为什么常喝老白茶能够有效改善身体状况,坚持饮用之后,还能辅助降三高,对于老年人朋友来说是一个不错之选。
同时,中年朋友们也可以多喝老白茶,以预防三高和一些心血管方面的疾病。
《04》
变化四:滋味的改变
除去显著的茶性、功效方面的变化,老茶的滋味也有明显的改变。
刚做好的白茶,是极为鲜爽的。
不论是白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉,它们的滋味都是以鲜爽感为主,茶汤甜润、清新、有浓郁的青草香。
喝一口觉得香气是高昂的、尖锐的,有张力的。
随着年份越来越久,白茶会变得越来越醇厚。
随着黄酮类物质的增多、果胶物质的转变,老茶的茶汤变得稠滑、有饱和感、喝起来给口腔的包裹感更为明显。
现在天气渐渐凉爽,又到了开始煮老白茶的季节。
在写作之余,煮一壶老茶,茶香氤氲中,不仅神思清晰,还能顺便做一个SPA,算是一举两得。
茶友们在家也可以开始为秋季煮茶做准备了!
《05》
变化五:茶叶更耐泡
承接上文,白茶变老之后,变得更加耐泡了,用白瓷盖碗冲泡到无滋味后,还能用煮茶的方式。
经过烹煮,原先变淡的老茶又“满血复活”,煮出来滋味醇厚、柔和。
老白茶耐煮,这大抵还是因为内含物质的变化。
老白茶在存放的过程中,白茶内在的活性酶会持续不断的起作用。
在这些酶的作用下,白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质发生转化。
转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等,使老白茶的滋味与汤色不断出现变化,也使白茶更耐泡可煮。
变老的白茶,茶汤颜色呈琥珀色、胭脂色,红亮透明,有些像红石榴的颜色。
且茶汤香气醇和,一些品质好的老寿眉还会有枣香出现。
在不同年份的老白茶中,你可能会体会到枣香、药香、陈香、薄荷香、粽叶香……香气变化多,沁人心脾。
《06》
变化六:老白茶数量越老越少
第六点变化,也是最重要的变化——白茶越老存量越少。
白茶产量近年虽然显著增长,但相对于其他茶类,产量及市场占有率依然较低。
加上前期白茶的知名度不高,白茶产量有限,这就是为什么这2年白茶大热,但超过10年的老白茶却难觅踪迹。
物以稀为贵,由于量的稀有,老白茶价格的追高也就是合情合理的了。
今年,白茶价格的变化最为明显。
《07》
这6点变化,直接或者间接地影响了老白茶的价格。
窃以为,老白茶这么受欢迎,主要还是因为它本身的实力。
若老白茶没有这么强大的保健功效,还会有人买单吗?
存老茶,其实是一件极有艺术感的事儿。
都说盛世古董,乱世黄金,在这样一个安居乐业的时代,我们有什么理由不存一些“可以喝的古董”呢?
不负好茶,不负光阴,在流逝的岁月里有白茶为伴,岂不是美事?
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