海参炖猪蹄

材料：

猪蹄500克，水发海参200克，黄豆芽25克，葱段、姜片各10克，料酒10克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤1000克，芝麻油5克，丁香、花椒各2克，八角、肉桂各5克，陈皮8克。

做法：

1、海参治净。猪蹄治净，从中间顺骨缝劈开，再从关节处斩成块，下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开，煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开，炖至熟烂。

2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。

3、下入海参烧开，炖至海参软糯，加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。

豆浆红斑鱼

特点：

色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。

原料：

红斑鱼750克，鸡蛋清半个。

调料：

豆浆200克，盐6克，味精10克，红油25克，生粉1克，葱丝2克，姜丝2克。

制法：

1、将红斑鱼洗净，去头、尾及鱼骨，剩鱼肉。

2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器，放盐、半只鸡蛋清上浆待用。

3、锅中放水烧至80℃，轻轻推入鱼片，汆水变色后即出锅装盘。然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮2分钟至熟，放在盘中摆成鱼形。

4、锅中放豆浆、盐、味精烧沸，放生粉勾芡，倒入装有成型鱼的盘中，上面放葱丝、姜丝，再淋上红油即可。

注：图中红斑鱼鱼头鱼尾为原料图。

制作关键：豆浆出锅倒入盘中时注意保持盘中鱼的造型；烧豆浆时开锅即可，时间不能过长，否则豆浆会起花，不鲜嫩。

生煎翘尾虾饺

原料：

15头鲜大虾，虾仁，猪肥膘肉，韭菜末，盐。

制作：

1、将大虾治净，去头、壳身、虾线，留尾备用；

2、将虾仁治净，加猪肥膘肉、盐摔打上劲，加少许韭菜末拌匀成馅料备用；3、将面粉加80℃热水制成烫面面团，揉至光滑，下剂子，擀成饺子皮，包入馅料，中间放一个大虾包好形状，放入电饼铛中以小火煎至底部金黄，倒入适量清水，加盖煎约7分钟，取出码盘即可。

制作关键：

包虾饺时要注意虾尾部分的收口，确保不漏馅和造型美。

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