蛋饺最简单的做法，学会小窍门，一分钟做一个，蛋饺饱满还不破皮

在《向往的生活》中，著名音乐人老狼给大家做了一道拿手好菜，征服了蘑菇屋的全场嘉宾，端上桌被一秒抢空。这道菜就是我们江南人过年餐桌上必有的蛋饺。

蛋饺可以说是从小吃到大的，小时候每到逢年过节的时候，家家户户都会做蛋饺，蛋饺，如其名，就是用鸡蛋来做皮，包上各种馅，做成饺子形的饺子，因为颜色金黄，形状像个元宝，俗语也叫“发财饺”，“金元宝”，所以，逢年过节，大家为讨个好彩头，人来客往的，餐桌上必有这道菜。

做蛋饺的关键在于蛋皮，蛋皮薄而不破，包上多多的馅料，咬一口，肉汁混着蛋香充斥整个口腔，满满的幸福感，蛋饺好吃，许多人却做不好，要么做出来的蛋皮包上馅会破，要么蛋皮很厚，以前老爸做蛋饺都是用鸭蛋来做的，因为鸭蛋比鸡蛋韧性好，我则喜欢用鸡蛋来做，因为鸡蛋吃起来比鸭蛋要嫩，要是用鸡蛋来的话只要注意几点，做出来人蛋饺同样饱满还不会破皮，下面就给大家分享一下做蛋饺的方法，一起来看看具体的做法吧！

【材料】：鸡蛋3个，猪肉300克，黑木耳20克，冬笋1个，生抽3勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量，料酒适量，油适量，淀粉适量

【做法】：1、猪肉洗净剁碎，冬笋去壳后洗净切成细粒，黑木耳泡发后清洗干净也切碎一起放入肉末中。

2、把这三样食材拌匀，加入料酒，生抽、蚝油等调料，拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。

3、鸡蛋打入碗中，加少许料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀，蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。

4、取一不锈钢勺子，先放火上烤热，然后均匀地刷上少许油，这里的油可以用植物油，也可以用猪油，还可以用肥肉只要家里有什么都可以用。

5、倒入一汤勺蛋液，放在燃气灶上，小火，轻轻地旋转勺子，使蛋液均匀地铺满勺子，蛋液要多转几圈，防止有些地方厚，有些地方薄。

6、放入适量肉馅，馅不要放太多，不然不好包皮也容易破。

7、等蛋皮四周微微翘起，用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按压紧封口，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油，同样的方法开始做下一个蛋饺。

8、全部做好后，把蛋饺放入锅中，加放没过蛋饺的水，加入少许盐，生抽调下味。

9、大火煮开后转中小火煮至汤汁变少，蛋饺入味就可以关火了。

10、鲜美营养，好吃又有寓意的蛋饺，全家都喜欢的一道菜。

【小贴士】：

1、液中加少许水淀粉可以让蛋皮的韧性更好，在煎的时候不易破。

2、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺，就容易粘勺，不好成形。

3、油可以用植物油，猪油或者肥肉都可以。

4、做蛋饺火候要掌握好，注意一定要用小火。

5、做好的蛋饺除了像这样加汤煮熟外，还可以用来涮火锅或者放在粉丝汤中都特别鲜美。

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