广东是一个美食大省，无论什么食材都能做出美味可口的食物，出产了好多全国文明的美食，比如说，白切鸡、猪脚姜、脆鱼皮、姜撞奶、双皮奶、煲仔饭……等等，其实还有好多，一下子列举不全，如果说流传度最广的，最普民的应该说煲仔饭了，在广东生活的人，无论来自哪里，都喜欢吃。煲仔饭已经有2000多年的历史了，《扎记注疏》记载就已经有明确的记载，可谓是历史悠久。

在广州的大街小巷到处都能吃到煲仔饭，咋一看这个名字的话，可能很不理解这个其中的意思，其实广东人叫小的东西都会加一个仔字，就是小砂锅饭的意思。广东最火爆的“煲仔饭”，12元一份，一天卖1200份，不排队买不到



店主是一个38岁的大姐，在芳村做煲仔饭已经10年了，而且是只做煲仔饭，十几年下来生意一直都是这么红火，每天可以卖1200多份煲仔饭，现在10个员工都忙不过来。



3个堂室里里外外都做满了人，想到煲仔饭还真的一定要排队才能吃得到，一方面是来吃的人特别多，一方面是煲仔饭是用瓦煲现煮的，12分钟左右做好一份。



现在店里专门有4个人专门负责煮砂锅饭，一个人管8个炉，一共32个炉子都要同时开动，还跟不上供应，灶台就做在厨房这里的门口，一字排开4个位置，一人管一个位置，后面桌子上摆满了需要用到的食材，都是提前腌制好了的。



8个锅都是轮流照顾的，这个锅饭快熟了就放肉，那个锅饭刚开就要用筷子搓几个孔透气，搞完一轮下去之后，下一批新的又要开始煮了，豆豉排骨饭、腊味饭、黄鳝饭、滑鸡饭、白切鸡饭等，这些都煲仔饭的招牌饭了，一个轮着吃也轮不完，在一家吃了都不用去别家才能换到口味了，关键是新鲜和卫生。



做煲仔饭正宗传统的做法是要用丝米来做，口感软滑，大米要先用食盐和食用油腌制，肉食要腌制好，在饭煮到8成熟的时候就放入肉进去饭面一起煮，对火候的控制要求很高，火小了不够香，大了又容易煮焦了，在吃的时候一定要把锅巴吃掉，因为这是吸收了所肉质的，特别的香，老板也会专门在砂锅边淋一圈花生油，专门生成锅巴的，嘎嘎脆的特别好吃。



这样做出来的饭很软滑，肉嫩滑，整个饭都吸收了肉汁，美味至极！广东最火爆的“煲仔饭”，12元一份，一天卖1200份，不排队买不到

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