低筋面粉200g

荞麦面粉100g

白砂糖30g相克食物

快速干酵母4g

温水300g

葡萄干（泡发）适量

葡萄干荞麦面发糕的做法

葡萄干荞麦面发糕的做法图解11.用低于40度的温水融化酵母和糖，放置5分钟。

葡萄干荞麦面发糕的做法图解22.把低筋面粉和荞麦面粉混合在一起。加入之前准备的酵母水，搅拌均匀。

葡萄干荞麦面发糕的做法图解33.撒入一半的泡发好的葡萄干到面粉糊，搅拌均匀。

葡萄干荞麦面发糕的做法图解44.将搅拌好的面糊倒入抹油的容器内，盖上湿布在温暖处发酵至一倍大。最后在面糊上撒上另一半葡萄干。

葡萄干荞麦面发糕的做法图解55.凉水入锅，把发酵好的面糊连容器入锅蒸30分钟，熄火后焖5分钟。

用手机看这道菜做法

小贴士

1、配方里的荞麦粉可以用其它粗粉代替，比如玉米粉，黑米粉等。低筋粉也可以用普通面粉代替。

2、葡萄干也可以使用其它食材代替，比如红枣，桂圆等。大家就充分发挥想象力吧！

3、如果担心发糕没有蒸熟的话，可以多蒸点时间。苦荞发糕怎么做？

：荞麦粉 3汤匙，鸡蛋1个，白砂糖 2汤匙，小苏打 1克，

荞糕的做法步骤

1. 食材集合

2. 鸡蛋打散，加入白砂糖和小苏打，打化，打起泡沫。

3. 加入荞麦粉，翻拌均匀。干湿度以提起筷子面糊成线状下淋为宜。

4. 容器内壁用食用油抹一遍，倒入面糊

5. 冷水上蒸锅，高火上汽，转中火，15分钟。熄火后2分钟开盖，即可。

可以。

食材：小米500克，干酵母5克，白糖60克，玉米面90克，中筋小麦粉120克，牛奶200克，食用油5克，红枣10克，枸杞5克。小米淘洗干净后，用水浸泡5小时以上。泡发好后沥干水分，放至料理机里面，加入纯牛奶打成小米浆。打好的米浆里面加入白糖，酵母，玉米面，面粉等食材，搅拌顺滑。搅拌好后盖住保鲜膜发酵常温1小时，发酵好后体积变大，里面有很多的小气泡，这时候需要用筷子搅拌出气体，防止口感发酸。准备平底盘，底部刷一层油，易脱模，从高处倒入米浆糊。在表面撒上红枣和枸杞等食材，也可以换成自己喜欢的坚果类，冷水下锅蒸35分钟，全程中小火进行，蒸好后放凉后进行脱模切件就完成啦。

步骤1小米泡8个小时，沥干水份，放入200克牛奶，用搅拌机打成小米米浆。步骤2用盆放入白面80克，步骤3玉米面100克，步骤4白糖30克，步骤5玉米油20克，酵母3克。步骤6放入打好的小米米浆，搅拌成_有一点面疙瘩，盖上保鲜膜发酵一个半小时。步骤7发好的面团搅拌均匀，放上葡萄干或者红枣碎，放入蒸锅中火35分钟，好了焖5分钟，如用烤箱155分钟45分钟即可。步骤8我这是用烤箱烤的，出炉就尝了一块很不错，喜欢的朋友可以试着做做。

答：1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才 会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可 1 在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。

2 把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。 发酵好了放入碱水揉好切成小块。

4 揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。 味甜 还不错

可以做酸辣荞麦面

材料:酸辣酱汁蒜末 10g 辣椒油 5g 醋 10g 生抽 10g 盐 1g 白糖 2g 纯净水 100g 荞麦面 150g 鸡蛋 1个 黄瓜 20g 海苔3g 芝麻 2g (1)、锅中水烧开,放入荞麦面,煮沸后加一次冷水,再次煮沸后捞出,放入盛有冰块的碗中过一下水。 (2)、酸辣酱汁:碗中依次放入蒜末、辣椒油、醋、生抽、盐、白糖、纯净水,搅拌均匀。 (3)、将过好凉水的面条捞出,放入刚刚调制好的酸辣汤汁中。 (4)、码上自己爱吃的配菜,可以配上一个水煮蛋,再来点黄瓜丝、海苔丝、撒下芝麻,一碗美味又健康的酸辣荞麦面就做好啦。

荞麦面发糕 材料:荞麦面 100克 金像高筋面粉 150克 鸡蛋 1个 燕子牌酵母 3克 水 200克 白糖 20克 六寸模具一个 (1)、把所有材料全部放到一起。

选用荞麦面粉、小麦面粉、鸡蛋、白糖、水等原材料，经过搅拌、蒸烤等步骤制作而成。

具体操作方法可以参考以下步骤：先将荞麦面粉和小麦面粉混合后加入白糖和水，然后搅拌至均匀，再打入鸡蛋液并继续搅拌至均匀，最后将混合物倒入模具中，用旺火蒸煮15分钟左右即可。

当然，在实际操作中还需要根据自己的口味和喜好适当添加糖、奶等等

食材：荞麦面200克白面粉100克

葡萄干适量酵母3克左右白砂糖一小勺温水一杯

具体步骤：1. 荞麦面和白面粉2:1混合，加入一小勺白糖和酵母。

2. 倒入温水搅拌均匀，搅拌至面糊细腻上劲，就是搅起来比较费劲就可以。

3. 盖上保鲜膜室温发酵至原来的两倍大。

4. 发酵好的面。

5. 放入葡萄干，喜欢吃什么放什么，葡萄干、蔓越莓干、红枣都可以，看个人喜好，二次醒发十分钟左右。

6. 在电饭煲里蒸三十分钟，即可

发糕的做法

各种发糕的做法

材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。

工具：底部有眼的容器、笼屉布。

做法：1、准备材料。

2、用温水将酵母化开。

3、蛋和糖搅匀。

4、将2和3混合搅匀。

5、加入玉米面搅匀。

6、加入面粉，边搅边少量加入水。

7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。

8、准备底部有眼的蒸器。

9、铺上打湿的笼屉布。

10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。

11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）

12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。

在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。

面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。

发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。

最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软

另一做法：

原料：

面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖40克，酵母4克，水180克

做法：

1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖

2、将1搅拌均匀后加入酵母

3、将2搅拌均匀后加入清水

4、搅拌成雪花状

5、用手揉成光滑的面团

6、另取一容器，容器壁刷上食用油

7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底

8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干

9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大

10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝

11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟

南瓜发糕

原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果　

做法：　

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；　

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；　

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。　

点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

玉米发糕　

主 料： 细玉米面、面粉　

做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入　

蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。

蜜枣甜发糕

主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克　

做法：　

1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用　

力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。　

2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。　

爱心提示：　

膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。　

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。　

碱要使准，以免影响口感。　

蒸制时需用旺火。

黑米发糕

发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做

原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果

做法：

1、黑米粉和普通面粉各半

2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）

3、将2分次倒入1中和成稀软的面团

4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）

5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟

6、出锅，晾凉后切块食用

南瓜发糕

菜系及功效：精品主食 南瓜发糕的制作材料：主料：南瓜、自发粉、牛奶、干果。

南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

南瓜发糕的做法：

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即

二米面发糕

小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。

原料：

小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。

制作：

1、 将红小豆淘洗干净，煮熟备用。

2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。

3、 将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。

特点：

面细味香，暄软适口。

大米发糕

材料：

大米、米浆、白糖、酵母。

做法：

1、大米洗净浸泡一宿；

2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；

3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；

4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；

5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；

6、米浆发酵好的样子；

7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；

8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

小米面发糕

富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。

原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。

制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。

特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。

发糕

分类： 中式点心／台港小吃／甜／糕、粿

材料：

在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯

做法：

在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀

准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟

将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸50分钟（中途水不够要加开水）

补充：

火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好

发糕

原料配方(制150块) 粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克

制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。

将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。

2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。

3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。

自制发糕

配方：

1、糯米粉最好，

2、如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀

3、加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）

想办法让3保持温度。。 保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。

只要温度可以，不久面糊就膨胀。

放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了

面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。

加了玉米粉后， 特别香，

红豆夹沙松糕

材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g红豆约100g、红枣、数粒装饰用

做法:

把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀.

倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟.

为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..

蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒酿浆发酵后蒸制而成的。品质松软有弹性，含水分稍高，有酒香味，宜新鲜食用。是宁式夏季糕点中的特色品种。

原料配方：

糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒药0.2公斤

糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用

制作方法：

1.发酵：先将糯米、粳米蒸熟成饭，与白酒药一起拌和制成酒酿。再将酒酿和熟粳米饭磨成糊状与面粉、砂糖一起拌成烂面团，放入瓷缸中发酵，适宜温度为28～30℃。待面浆布满气泡(上层如龙眼大，下层如豆粒大)时可开始蒸制。

2.蒸糕：事先准备好蒸笼，另选择无斑点的荷叶数张，用温水洗净，折成双层半圆形，在荷叶上涂些生油以免粉头粘结荷叶。再在每只蒸笼当中横放一根木条，将两张半圆形的荷叶放在木条的两边，用手按平，使荷叶当中下凹，四周翘起，围住笼边。然后将蒸笼置于锅上蒸熟，再将发酵好的粉浆用勺子舀到荷叶上，用刮刀刮平，约1厘米厚，盖上蒸盖加热蒸熟后，用排笔在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切块销售。本品宜日产日销，隔日品质就发硬或变馊。

质量标准：粉质呈乳白色，表面光滑。糕内组织，孔洞多而细密，松软有弹性，加压后能恢复现状，风干稍有收缩，外表仍很平整。口味润滑有酒香味，无酸味，无粘牙现象。

简单做面食——酒酿发糕

(2011-12-12 16:23:27)

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标签：宋体酒酿e0面粉发糕美食 分类：花样主食

包子固然好吃，不过做包子需要揉面，会把手弄呢粘乎乎的都是面粉，而且面盆、台面上也都是面粉，清洁的时候会比较麻烦。想吃面食但是人又犯懒的时候最适合做的也许就是发糕了，真的非常简单，只要把所有的材料放保鲜盒里搅拌均匀后放一边让它自己发酵，发酵完成后直接上锅蒸就可以了，简单吧~~

简单做面食——酒酿发糕

材料：面粉300克，酒酿水+温水300克、酵母2克

做法：1、面粉+酵母放容器里，倒上酒酿水（水温控制在40度左右），用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵，我等了2小时左右；

2、待面粉发酵完毕后隔水蒸20分钟，然后焖15分钟左右就可以了。

备注：因为酒酿水是甜的，所以我没有额外加糖，口味有一点淡淡的酒酿甜，很好吃。

荞麦粉的做法和吃法：

1、无糖荞麦蛋糕

取一个干净的盆倒入牛奶、玉米油，盐，用手动打蛋器搅拌均匀（乳化）。倒入荞麦粉，不用过筛搅拌均匀。搅拌好的，没放蛋黄的糊。放入蛋黄，把蛋白速冻一会儿更完美。打好的蛋白，取三分之一份蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入模具，上下火150℃，50分钟。

2、自制荞麦面

直接用荞麦面粉也可以，自己搅打荞麦粒也行。煮好的面放进冰水里彻底冰透，面才够冷然后沥干水分放进容器里。在面上撒上海苔细丝，吃的时候过一下酱油。

3、纯荞麦馒头

将粉酵母加到水里慢慢化开，化开后的酵母水倒入面粉中揉匀面团。会有裂纹不怕的，放在温暖湿润处进行一发。发酵好的面团放在案板上揉一下，面团搓成长条然后取其一面团在案板上不停的揉匀慢慢的就变成了光滑细腻的馒头了。摆放进锅里冷水大火烧开后，20分钟就可以起锅了。

4、荞麦玉米面饼干

碗中放入用料中的葵花籽油、鸡蛋和木糖醇，取手动蛋抽打散打匀，使糖醇化开再把其它用料依次放入。全部用料混合后揉成较光滑的面团，然后擀开成薄厚适中的面饼，表面用叉子戳出小眼。把饼干胚摆入烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火150度18分钟就可以了。

5、荞麦面发糕

把荞麦粉加水和成面糊，烤箱内放一碗热水把面糊放到烤箱内发酵，发酵至两倍大。发酵过度会塌陷，发酵好的面糊上面用枸杞和葡萄干点缀一下。冷水上锅蒸开锅之后蒸40分钟，关火闷三分钟。

用料

面粉2 cup

糯米粉1 cup

鸡蛋2个

温牛奶200 毫升

红糖1/2～1 cup 看个人喜好

酵母3～4 克 （美超市卖的半包）

泡打粉1 茶匙

白糖1茶匙

红枣/蔓越莓干/巧克力按喜好添加

发糕（面粉+糯米粉）- 美版计量的做法

用低于38度的温水泡开白糖和酵母，搅匀

红糖用200毫升温牛奶搅开（也可以用温水）

面粉+糯米粉+泡打粉搅匀，加入两个鸡蛋。然后倒入红糖牛奶和酵母水，拌匀。可以用搅拌器，但时间不宜过长 (如果加巧克力的话在这一步加）发糕（面粉+糯米粉）- 美版计量的做法 步骤3

把混合物装入8寸盘（我用的弹簧盘所以外面还裹了一层锡纸），在蒸锅里中温发酵一个小时，直到8分满。发糕（面粉+糯米粉）- 美版计量的做法 步骤4

发酵结束可以在上面撒红枣蔓越莓。如果是巧克力，可以在发酵前加入，这样巧克力会融化在发糕中。

做法二：

用料

面粉500克

红糖200克

酵母5克

温水适量

面粉发糕的做法

温水加入酵母，搅拌均匀，倒入面粉调成糊状。发酵两倍大，搅拌均匀。倒入模具。面粉发糕的做法 步骤1

我用的是纸杯，加了红枣，你们也可以加葡萄干其他之类的东西。就蒸15分钟。面粉发糕的做法 步骤2

我们家小孩子喜欢拿个勺子挖来吃。

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