在农历腊月二十三，是北方“小年”。古话说“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天”。

辞旧迎新小年忙，擦窗扫地净灶膛。

送得灶王上天去，多多美言迎吉祥。

“煎堆碌碌，金银满屋”，过年前，大部分南方人则有个传统，会“开油镬”炸煎堆、油角、蛋散等传统应节食品，取“起镬”之意，为求来年的日子油润、富足。

这些煎堆/油角/蛋散可以作为整个春节自家或者招待客人的零食。

不过现在按照自己的喜好，在春节期间任何一天都可以做。

材料：

糯米粉 200克

白糖 80克

清水 135克

苏打粉 4克

泡打粉 1.5克

黑白芝麻 适量

做法：

1.糯米粉、苏打粉、泡打粉拌匀过筛，加入白糖，拌均匀；

2.加入清水，可以留下20克左右看情况再加

3.将粉揉成面团

4.取15克的糯米粉团用手将面团表面揉成光滑湿润；

5.放入芝麻里，使面团表明均匀的粘上芝麻；

6.锅里放油烧至六成热，改中火，放入做法5.的面团，用筷子轻轻的翻动面团，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把面团滚动，然后用锅铲轻轻把面团压扁，再放开，一直将面团炸成是原来的两倍大；

7.炸至表面金黄色，捞出放在垫有吸油纸的碟子上，吸取多余油分即可。

总的来说，就是擀面皮，将薄皮包馅捏紧，然后在表皮均匀沾上芝麻，最后下油镬炸至金黄色，一个圆乎乎的煎堆就做好了。

1.炸煎堆不能用大火，容易开裂；

2.炸煎堆时，要边炸边翻动，使其受热均匀，并有足够的空间变大；

3.适合即做即吃，隔天如果变硬最好蒸软吃。

南方人过年习惯做煎堆，这几年很多人喜欢在外面买，但怎么样才有年味呢？乡下的人一说到做煎堆，首先过节讲气氛，过年是个吉祥的好日子，当然要叫齐亲戚朋友一起来高兴，一起来享受过节的乐趣，所以做煎堆很有意义。

所有的亲戚朋友邻居都过来做，他们说这样迎接新年才有年味。

自己动手制作贺年小吃，送给亲戚朋友有诚意之余，还有它的传统意义。

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