一、原料：牛腿肉300克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜150克，土豆200克，牛肉高汤2000克，香叶半片，干红椒1个，盐、胡椒粉、味精、植物油各适量。

二、制法与步骤：

1、将牛肉洗净切成块，100克葱头去皮，和牛肉放在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加清水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2、向汤锅中放水烧开，用手把肉馅挤成丸子，放入开水锅中。待丸子漂起，烧开时，将丸子放入冷水里洗去浮沫，放入漏勺内，沥干水分。

3、把胡萝卜、葱头去皮，洗净切成小方丁；将土豆去皮，洗净切成小块。

4、炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随后放入香叶、胡椒粉、干红椒，翻炒至蔬菜熟时，放入牛肉汤、盐，调好口味。把土豆放入锅中煮到九成熟时把丸子放入，烧开，改小火稍煮，最后加入味精即可。黄瓜猪肉丸子汤的做法，黄瓜猪肉丸子汤怎么做

黄瓜猪肉丸子汤的做法

1.准备食材。

2.肉馅加入料酒，盐，五香粉，鸡蛋，生抽朝一个方向拌上劲。

3.过十分钟后加淀粉搅匀。

4.汤锅加入大骨汤烧开，把肉馅抓左手中，轻轻地合拢手指虚握掌，使肉馅从虎口处挤出，然后右手拿勺子一刮，一个圆形的丸子就出来了，就这样把一个个丸子放入汤中。

5.待丸子全都放完后开中火煮开。

6.最后加入黄瓜和番茄煮一分钟，打入蛋花，加盐，五香粉，滴上几滴香油即可出锅。

1、主料：牛脊肉250g，油适量，盐适量，芹菜75g，番茄一个，葱一段，姜一小块，蒜3瓣，蚝油一匙，蛋清半个，胡椒粉少许

2、牛肉洗洗放案板上剁成肉泥。

3、把芹菜叶择下来洗净，芹菜梗剁碎后捏干水分备用。

4、葱、姜、蒜切末备用。

5、番茄去皮切成小块备用。

6、牛肉末、芹菜末放入大碗里，加入半个蛋清，放入适量的盐、一匙的蚝油、两小匙的淀粉，少许的胡椒粉搅打上劲，然后放入少许的油锁住水分。

7、炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末炒出香味。

8、下番茄块翻炒翻炒。

9、倒入适量的水煮沸，趁水还没开把拌好的牛肉做成一个个小丸子放入煮锅里。

10、肉丸子煮沸后放入适量的盐和少许的胡椒粉调味。

11、放入洗好的芹菜叶烫熟即可。

12、美味的牛肉丸子汤就做好啦！

天一冷下来，很多汤汤水水类型的特色小吃，汤类就开始受欢迎了起来，毕竟这种小吃有汤有菜品，吃完喝汤十分暖和，让人马上舒坦起来。所以秋冬季节卖汤类小吃的生意是有很大市场的

其中特色的丸子汤，就是十分不错的项目，可以做比较清淡的生汆丸子汤，也可以制作特色的三鲜丸子汤，都是很不错的，点餐率很高的。丸子是用猪肉制作的， 要用上好的五花肉，加入配料以后摔打而成，十分劲道，口感很好，弹性十足。生汆丸子汤，顾名思义就是用水煮，虽然说看似简单，实际上要想做好一份生汆丸子汤，需要注意的细节还是挺多的。

西安大品小吃培训的杨师傅来教大家特色丸子汤做法

主料：五花肉 调料：生姜，葱末，盐，鸡精，味精，白胡椒，生抽，蚝油，淀粉，鸡蛋，料酒，芝麻油，五香粉，秘制香料粉，高汤

做法：

1、将葱、姜切碎成末，用水泡上做成葱姜水，淀粉加水成水淀粉；

2、在肉馅儿中加入白糖、盐、味精、料酒和鸡蛋清，顺着一个方向搅打，搅打过程中陆续添加水淀粉和葱姜水，将肉馅儿打至上劲；

3、锅中添水将水烧开，一手团起肉馅儿，将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状，用小勺子将小丸子依次丢进锅中。注意此时要转小火，锅中水要保持似滚非滚的状态，以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感；

4、用漏勺将浮沫撇去，再大火烧开，加盐、胡椒粉、香油调味儿，洒上香菜或者菠菜，小葱，就是一道美味可口的生氽丸子汤了。

秋冬季节的时候天冷，来一碗生汆丸子汤更是美味，还可以加入枸杞等滋补的佳品，更加营养，也更加美味。还可以制作特色的三鲜丸子汤，加上腐竹，木耳，豆腐，青菜，粉条等配料，特色的三鲜丸子汤也是十分有特色的。

天冷了简单容易上手的丸子汤必须要有，开店的朋友们可以增加一下这个产品，利润可观，出餐又快，想学正宗小吃技术的，可以来西安大品小吃培训

用料 ?

牛肉馅 2.5两

盐 适量

姜片 片

葱段

奶白菜 2颗

淀粉 一小勺

老抽 3滴

胡椒粉 适量

绍酒 适量

牛肉丸子汤的做法 ?

家常牛肉馅

葱姜切块拍扁泡在水里捏出葱姜水

把葱姜水打进肉馅，一点点倒水，用筷子一个方向搅拌肉馅，水打进后肉馅变膨大有劲然后加调味料，绍酒适量淀粉一小勺也可以用蛋清，这是起到粘合作用，点二三滴老抽，只能一点点，这主要是让肉馅上一点点色，看上去颜色好看点，放盐，一边加调料一边绞打肉馅，最后撒一点点胡椒粉或是胡椒碎，如果想提香一点也可在最后滴一两滴香油，不过只能一两滴，提提香味就可以，多了反而会适得其反会很腻。

搅打上劲的肉馅是可以让筷子戳在肉馅上不倒的

奶白菜洗净，你也可以用毛白菜或是菠菜

奶白菜切小段

锅里放热水中火，保持水微微沸，用勺子盘出一个丸子放入锅里的热水里

丸子一边做好一边一汆到锅里，水开后撇去浮沫，

丸子略煮后放入奶白菜，同煮

开锅用勺子搅动锅里，看白菜和肉丸子是否熟，熟了后加盐调味即可出锅

牛肉丸子汤

　黄瓜中富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮一起吃，补充维生素的效果会更好哦。美味的黄瓜汤应该要怎么做呢?下面是我给大家整理黄瓜汤的4种家常做法。

　黄瓜汤的做法1?黄瓜肉丸汤

　材料

　黄瓜、猪肉(三肥七瘦)、香葱、姜、鸡蛋1个、化猪油、盐半勺、料酒1勺、花椒、胡椒面半勺、水淀粉2勺、鸡精小半勺、味精

　做法

　1、黄瓜洗净切成薄片，姜和葱头切丝备用。

　2、香葱洗净切碎。

　3、猪肉洗净后与姜、葱白一块剁成肉馅，加入料酒、盐、胡椒面、鸡蛋、味精、水淀粉顺一个方向搅拌。

　4、热锅放入化猪油，油热后放入花椒、姜丝和葱丝爆香。

　5、然后放入黄瓜片翻炒，再加入一勺盐翻炒均匀。

　6、黄瓜炒出香味后加入适量清水大火烧开，中火慢煮。

　7、黄瓜煮软后用小火，用左手抓肉馅轻轻地合拢，手指虚握掌肉馅从虎口处挤出，然后右手拿调羹一刮，一个个圆形的肉丸就放入汤中。

　8、待肉丸全都放完后用中火煮熟，等肉丸漂浮水面后再加入小半勺鸡精和味精。

　9、最后装入碗中撒上葱花上桌。

　黄瓜汤的做法2?黄瓜冷汤

　材料

　材料黄瓜、青葱、薄荷叶、鸡汤、柠檬汁、酸奶、盐、胡椒

　做法

　(1)黄瓜切成块，青葱切成段。

　(2)将黄瓜、青葱、薄荷叶放入鸡汤，加柠檬汁、盐、胡椒，用粉碎机粉碎成厚糊状。

　(3)汤装入汤盅后，再加入少许酸奶即可。

　特别关照

　黄瓜、青葱、薄衙叶再加工前，都须清洗干净。

　黄瓜汤的做法3?芙蓉翠衣黄瓜汤

　 菜谱 简介 经常做黄瓜汤，多是切片下锅，总觉得欠味道。今日突发奇想，刮完瓜皮继续刮瓜肉，做出来的汤不仅漂亮而且味道好极了!

　材料

　黄瓜1条，鸡蛋1个，淀粉1勺，盐适量

　做法

　1、黄瓜去皮，瓜肉用刮刨刮成长薄的宽片;

　2、黄瓜片和冷水一同下锅煮沸;

　3、鸡蛋打散入锅，加适量食盐;

　4、冷水化开1勺淀粉，倒入锅中，水开即可。

　小诀窍

　黄瓜片尽量削薄，可以达到入口即化的效果，且汤色柔绿清香。

　黄瓜汤的做法4?皮蛋黄瓜汤

　材料

　黄瓜一根，皮蛋两个

　做法

　步骤1：皮蛋剥壳后切瓣，一个切8瓣这样。

　步骤2：将黄瓜切成细片。

　步骤3：锅里底油，将皮蛋放油里煎煎，这样做是为了保持皮蛋切破后的形状，煮汤时不至于汤过于浑浊。

　步骤4：皮蛋煎好后加水，有些浮沫，剔除出去，然后后放黄瓜块。

　步骤5：喜欢黄瓜脆些的话就少煮一会，喜欢软些的话就多煮一会。最后放点香油，盐就可以出锅了。

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