作者：京山老王

老王是个美食家，俗称好吃佬。每天早上出门第一件事，就是找一家对胃口的早餐店——过早！

老王我过早不重样，每天都换口味。有时候，头天晚上贪杯，酒喝多了，老王就去喝汤或者吃汤面，汤汤水水、热热乎乎，出一身透汗，隔夜的酒随之散去。

有时候，老王头天晚上假装减肥，少吃了点，早上就去吃炒饭、炒面、热干面、拌面等，这些扎实的早餐，再喝一小碗萝卜汤、清酒之类，吃喝都兼顾了。

老王对早餐不马虎，甚至可以说比较讲究，比如说吃面，我讲究硬面、宽汤，面煮得硬挺一点，汤要多一点；重青，多放菜叶；重面轻浇，面多些，浇头少点；有时候要过桥，即浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里……

有一样，老王不喝早酒，因为喝酒不能开车嘛，不过我很羡慕那些喝早酒的朋友，他们有口福。

这些年下来，京山街上的美味早点，老王吃了个遍，环肥燕瘦，各有千秋。我现在来为大家逐一介绍点评，要声明的是，我不是做广告，我和这些早餐店，没有一毛钱的利益关系，老王去过早，他们也会不少收我一毛钱。

我只如实讲述这些早点的美味，告诉大家我舌尖上的感受。走吧，伙计们，跟老王过早去哟......

三鲜汤

为什么开篇要说三鲜汤呢？因为三鲜汤是我们京山的传统美味早点。历史上，京山的面食做不赢天门沔阳，江汉平原那边是小麦产区，人口也多，面食糕点做得好。京山唯有三鲜汤、可以抗衡。湖区的人来京山，一定要品尝京山的三鲜汤，才算不虚此行。

过去做汤，仅仅限于瘦肉汤、猪肝汤，再就是猪肝、瘦肉、腰花三合一的三鲜汤。后来，京山街上做汤的食材大扩展，财鱼、土鸡、鸽子都成了入汤的食材。不过，就老王来看，上述食材均是家养，有一股饲料养成的腥味，怎么处理都不好喝。现在养猪虽然也是用饲料，不过猪肉还没有腥味，所以要喝汤，还是喝三鲜汤为妙。

食材新鲜，这是三鲜汤的首要，京山各家汤馆都能达到的。

老王常光顾的是嘉泰旁边的合兴汤馆，小两口做汤已经有20多年了，我初见他们的时候，他们还没结婚，现在已经人到中年。这从侧面也说明一个问题，手艺好才能生意好，生意好才能坚持这么多年。

这家的汤有点特色。清，食材的比例掌握得好，食材还过称，掌握了分量的；鲜，小粉的比例掌握的好；入味，不咸不淡。

我仔细观察了他的佐料，酱油、食醋、盐、味精、鸡精、胡椒、汤料......我觉得美味的关键在作料的质量和使用配比，其中，胡椒面是特制的，比我们在超市买的颗粒要粗糙，味重；作料中还有白糖，可能是用来提鲜味的。

友情提示 :此地早餐店少，喝汤时想吃个油条、锅盔之类要跑远，不太方便。

郭记早点

郭记早点来自天门，传统的江汉平原小吃，以鳝鱼糊最为有名。鳝鱼糊制作工艺复杂，不容易复制，保持原汁原味很难。郭记早点的鳝鱼糊有特色的，传承了天门黄譚米粉咸香爽口的特点。

鳝鱼糊的关键在糊汤的熬制，据说是用不大不小的鳝鱼熬，再加胡椒等配料，还有秘方。不得秘方的，熬出来的糊汤，只有胡椒味道，没有特有的鲜味。

郭记早点的包面也有特色，主要在汤清，这里生意好，客流量大，下包面的是一口大铁锅，开水的容量大，汤汁清澈。如果开水的量小，下几碗包面就成面糊汤了，最是乏味。有人讲究吃所谓头汤面，味道好，就是这个道理。

水煮包、猪油饼、欢喜坨，江汉平原的面点种类齐全，其他地方难以做到。

在此过早者中老年人居多，回忆小时候的味道。

友情提示：地处西街，道路狭窄，不好停车。

书香街老吴鳝鱼面，汤汁浓厚，酸辣爽口，非常开胃，是中青年人的最爱，很多人从武汉赶回来，只为了吃一碗鳝鱼面。

急火猛炒，配料烘托，配料中光辣椒就有青椒和红椒两种，再浇上秘制的高汤，是美味的关键。该店老板说，高汤有秘诀，配方是商业秘密，不能透露的。

鳝鱼拌面，也很有吃头。

友情提示：油重，三高患者不宜多吃。

老陈四川人，多年前即来在京山开榨菜面馆。特色在榨菜，正宗四川食材，有咬劲，辣味十足，胃口大开。老陈性格爽朗，一口地道四川话，好喝早酒，你若是也好这一口，老陈会邀你对饮，他吃什么你吃什么，白酒也不算钱。另外，这里稀饭熬得好。

老陈榨菜面有分店，是他子侄辈开的，但味道总象差点火候。川味很怪，失之毫厘差之千里。该早餐店街道宽阔，好停车。

友情提示：辣味不如以前。不过，嗜辣者可吃上图左侧的辣面，老王尝过，辣味正宗醇厚，辣得爽。

新阳小区门面，建国面馆的牛肉面、香干面、卤面，中规中矩，入味。

腌菜种类繁多，尤其是豆渣，炒制到位，好东西。面窝也还不错。

友情提示：单家独户，选择不多。

店在城中路，牛肉分量足，据说是用中药熬制，有牛肉特有香味。

友情提示：牛肉柴，老王不喜，不过喜欢吃的朋友很多，公平起见，也列举为美食。

嘉泰宾馆旁，襄阳牛肉面，河南风格，味道足，劲头大！你看上面为食客预备的生蒜瓣，就知道是北方的吃法。此处的腌制洋葱，是很多人爱吃的。

友情提示：味重，喜清淡者不宜。

御景天城大门旁，金华牛肉面，最大的特色是不辣，但还能入味。其他牛肉面做法，重在麻辣，否则认为不入味。金华牛肉面另辟蹊径，是不喜辣者的好选择。

店内的餐桌是江浙地方的传统模式。

友情提示：江浙风味，偏清淡、甜，口味重者不宜。

老板街头。饭粒散颗，配萝卜汤，是不喜面食者的好选择。有一种回到儿时的感觉，出生在农村的人，当年并没有到街上过早的习惯，就是在家里炒现饭吃的。

友情提示：非软饭，胃不好者不宜。

（京山老王）

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