今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊不过油的烧茄子做法,以下观点希望能帮助到您。

答本期导读：家常烧茄子做法，只需多做这一步，少油不油腻，做法简单好吃下饭

茄子是夏季的当家菜，大量上市，价格便宜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子属于凉性蔬菜，适合夏季吃，有清热的作用。

茄子的吃法荤素友隐皆宜，茄子很多做法需要过油，吃着较油腻，今天分享一道家常烧茄子做法，不用过油，制作时，只需多做这一步，做出的茄子菜肴，少油不油腻，做法简单，好吃还下饭，好李厅下面分享下做法：

【家常烧茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、红烧酱油半汤匙、花椒粉半茶匙、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分。吃茄子最扰雹好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把茄子腌制出水。茄子炒之前，多做这一步，茄子颜色不会氧化变黑，炒制时，茄子就不会吸油，用很少的油就能做出美味的茄子。

3.把尖椒去蒂，斜刀切成辣椒圈，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.碗内加入半碗水，再加入酱油，淀粉，鸡精，花椒粉，搅拌均匀，调成调味汁。

5.锅内加入油烧热，下入茄子翻炒，将茄子炒至变软，把茄子炒一下，茄子更容易入味。

6.下入葱花，姜末翻炒均匀，加入少许水烧开，煮1-2分钟，把茄子煮软。

7.淋入做好的调味汁，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：茄子切好后，加入少许盐，把茄子腌制出水。茄子炒之前，多做这一步，茄子颜色不会氧化变黑，炒制时，茄子就不会吸油，用很少的油就能做出美味的茄子。

腌制茄子时已经加盐了，后期又放了酱油，所以，就不用放盐了。蒜末后放，可以为菜肴提味。

答分类: 生活 >> 美食/烹饪

解析:

菜名】 肉片烧茄子

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 质厚肉嫩，味道香美。

【原料】

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

【制作过程】

1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

是网上的菜谱，正确的名称应该是酱烧茄笑者缓子，大部分的饭馆嫌迟的做法是用西红柿（偶尔还有放柿子椒）的，大概做法是将茄子过油，然后把蒜炒出香味，放如西红柿，翻炒一会之后放如过了油的茄子，然后放酱油之类的调料，有的还勾芡，这种做法我感觉一般……

我的做法是：将茄子切成片儿，大概3-4mm厚，中间用刀切几条口子（为了更好得吃油），然后过油（大部分的人过油的时候都是一起过的，我喜欢一片一片的过，那样会很热……夏天很受罪，冬天很暖和，hoho），最好能把茄子的边炸的稍微有点脆，然后捞出来，把葱姜放如锅里爆香，放入抓好的肉片（用鸡蛋淀粉加少量酱油）翻炒，然后就可以放入茄子了，搁点盐，再放点糖，然后倒点酱油，最后把火关上，放点味精，把拍好的蒜瓣放进去翻一下，就可以吃了。

这样的做法很浪费油，吃完了之后盘子里会剩下很多碰模油，而且过油的时候确实很受罪，一片一片的比较费时间，大家有兴趣可以试试，呵呵

原来回食的肉片烧茄子非常好吃，还放点辣椒酱，那是我吃过的最好吃的带皮的茄子，其他方法做的带皮的茄子实在是没法吃，可惜老回食拆了……我只好去四食吃鱼香茄子了（他总不好意思不削茄子条的皮吧！），实在怀念啊

答红烧茄子搭配配料肉末，调味搭配蒜末和辣椒，它们俩同时存在，烧出来的味道香辣入味、蒜香扑鼻，它简直就是米饭的“杀手”。

红烧茄子是素菜中的精细者，讲的是咸鲜适口，外香里嫩，味美多汁，学会的小伙伴们快去试试吧。

一）、肉末红烧茄子

食材配料：圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。

制作过程：

1、首先，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些些，（某种情况下留着它吃起来会更香一些，因人而异），然后，把它切成滚刀块或者条状，装入容器中备用。（如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着，用的时候，再将它的水分攥干）。

2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。

3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。

3、然后，再加入适量的干辣椒段，待香辣味炒出来后，再喷入少许的料酒，它不扰清郑仅可以有效的去除肉末的腥气味，而且可以起到解腻的作用。

4、然后，再加入适量的清水烧开，再放入1勺生抽，以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味，再将炸好的茄子倒入进去，开大火烧5-8分钟即可入味，记得要盖上锅盖，焖出来的口感会比较软些，尤其是不去茄皮的情况下。

5、出锅前1-2分钟，再倒入适量勾兑好的水淀粉进去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡则为1：3，如果菜烧的比较干，就多放点，它即可起到收汁的作用，又可起到保温的效果，同时也会让菜品颜色更为鲜亮些，最后，再撒入少许的葱花，即可装盘上桌，红烧茄子制作完成，香辣味美蒜香扑鼻，越吃越有味！

二）川菜版的红烧茄子

准备食材：茄子2个、五花肉100克、红辣椒。

调料：生抽、白糖1勺、料酒2勺、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、八角、葱、蒜、香菜油、郫县豆瓣。

1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；

2、茄缓颂子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。

3、红辣椒切成块备用；

4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；

5、锅中炒水，将茄子正衡入蒸锅中蒸软后取出备用。

6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；

7、下郫县豆瓣炒出红油

8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；

9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；

10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成

三）、香辣红烧茄子：

食材准备

长茄子一根，葱，姜，蒜，小米辣，线椒、淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽。

制作过程

1.将茄子洗净切块装入盘中，葱切段，姜切末，蒜切末，小米辣和线椒分别切碎，备用。

2.盘中加入1勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。使茄子腌出水分。这步可以让茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的颜色哦！

从上文，大家可以得知关于不过油的烧茄子做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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