说起饹馇，河北人应该熟悉，尤其是唐山人，那么到底什么是饹馇呢？说白了就是一张豆面做成的饼，用刀切成块，然后炒、炸、蒸、煮吃都可以，尤其是到了过节的时候，按照老传统，饹馇是送礼的佳品，在唐山甚至还有不吃饹馇宴，不算到唐山的说法。

饹馇宴，这玩意还能制作成宴？当然了，饹馇汤、醋溜饹馇，烩饹馇，炸饹馇，玻璃饹馇等等，各种各样的烹饪方法能做一百多道饹馇的菜，经过大厨的改良，不但美味绝佳，造型还十分美观，饹馇这种民间小吃，也登上了大雅之堂，成为了国宴招待外宾的拿手菜。

一、基本介绍

说起饹馇的起源，其实还有一个有趣的小故事，用现代的话来说，就是因为谐音梗而得名，怎么说呢，当然遵化清东陵的守陵人为了讨老佛爷慈禧的欢心，把这种用豆面制作的小吃进贡到宫中，而御膳房在上菜后，慈禧一看有一道没吃过的菜，就问小太监，这是什么菜，小太监说，还没有名字，请老佛爷赐名。

慈禧吃了两口之后，正在品味，小太监以为不喜欢，赶忙要撤下去，可慈禧却还没吃够就说了一句“搁着”，小太监一听，大声喊到，老佛爷赐名“咯扎”，就这样，这道小吃就有了慈禧太后赐的名字，后来经过流传慢慢改名成饹馇。

其实饹馇在河北地区分布比较广泛的，秦皇岛、遵化、唐山，甚至是辽宁都有吃饹馇的习惯，但是要说最正宗，吃法最多的，还要属唐山，但是现在纯绿豆的饹馇已经很难找了，毕竟成本太高，想要吃，那真的是得定制了。

二、菜品特色

1、烩饹馇

烩这个字会让大家第一时间想到烩面、烩饭、烩饼，其实烩饹馇的做法也极其相似，选择大白菜的绿叶加上猪的肋板肉用大火炒，炒熟之后放调味品，然后倒入清水，使水没过锅内的菜品，待开锅之后，把饹馇倒进锅内吃汤，再放入蒜黄提味。这样烩饹馇就做好了，吃的时候再放点香油、辣椒油，那香气扑鼻，诱人口舌，再来上一碗大米饭，绝了。

2、糖醋饹馇

饹馇还有一种做法，那就是糖醋，把饹馇切成一寸大小的小块，放进六成热的油里进行小火油炸，炸到饹馇漂起来后，捞出控油。接下来，用葱姜蒜炝锅，炒出香气之后放入黄瓜片、蒜薹等配菜，再加醋加水勾芡，最后放入饹馇翻炒，挂芡之后出锅。偏黄明亮的饹馇，口感酸甜，香而不腻。

三、食用价值

饹馇虽然是一种民间小吃，但因为主要原料是绿豆，所以还是有比较高的营养价值的，比如可以清肝合胃，可以降低血压，降低血脂，还能泻火消暑，对于食疗来说，饹馇是一道非常合适要求的美食。

四、制作方法

上面说过了饹馇可以制作一百多道菜，那么饹馇本身应该怎么做呢？其实也很简单，把精选的绿豆磨成豆瓣，然后再用水泡发去皮，再加水上磨，磨成绿豆汁，经过三到五次的去毛浆后，把过滤后的淀粉搅成糊，用锅摊成薄片，饹馇就制作完成了。

怎么样，是不是很简单，如此简单美味的小吃，你确定不在家试试吗？如果不想自己做，那么在下方评论区给川大爷留言，川大爷请你吃？（谁吃谁花钱，嘿嘿）

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