“烧干丝”是我们当地一道小有名气的小菜，我们当地盛产美酒，酒客们更愿意拿它来当作下酒菜，而不胜酒力的我更觉得它和米饭，馒头是绝配；小菜的做法及其简单，吃起来味道和口感是烫，鲜，滑，软，吃一次保证你就想着吃第二次。

话说这道菜名叫“烧干丝”，其实我们更愿意叫他“千张丝”，不错，他就是用普通的千张制作而来的，它和传统的“干丝”是完全不一样的，至于为何叫“烧干丝”，我猜可能这道菜的做法有点接近“大煮干丝”的做法，虽然做法没有“大煮干丝”那么讲究，但是味道和口感也不输，至于怎样将“烧干丝”做到烫，鲜，滑，软，味道堪比大煮干丝，且看下面分解。

【主要食材】：千张3张，火腿肠。

【辅料准备】：大蒜3瓣，干辣椒4个，适量葱花，食用碱适量。

【调料准备】：食盐，鸡精，黑胡椒粉，香油。

——【开始制作】——

1.买来的千张切成细丝用清水冲洗几遍后待用，火腿肠也切成细丝待用，大蒜剁蒜末，干辣椒切节待用。

（注意：我吃过很多饭馆的烧干丝，几乎没见到有加火腿肠的，我也是创新一下吧，加了以后还可以配配色，让菜肴更美观一点。）

2.下面一步开始为千张丝焯水，这一步很重要，是菜肴滑，软的关键所在，我们座锅烧水，在锅中加上一小撮的“食用碱”，烧开后将千张丝下锅，水再次烧开后即可以捞出。

（注意：加了食用碱焯水，会使千张丝的更软，滑，但是水会变的很白，所以捞出后的千张丝最好是过凉水冲洗一下，防止最后的成菜汤汁浑浊。）

3.另起锅烧热，下入适量的食用油烧热，油量和平时炒菜的一样就可以，下入干辣椒和蒜末炒出香味，然后加入一碗半的清水，烧开后调入食盐，味精调味。

（注意：这道菜简单就简单在这里，没有什么多余的调料，只有干辣椒，蒜末，盐和鸡精，完全符合我们家常做菜的标准，也是这道菜“鲜”的关键，所以它更适合你来一做。）

4.调好味后，将千张丝和火腿丝下入锅中用勺子略微推一推，让汤汁更均匀的浸满食材，烧开后来一点水淀粉勾芡，使整个菜看上去更浓稠一点，出锅后撒上黑胡椒粉，香油和葱花就可以吃了。

（注意：黑胡椒粉是这道菜的点睛之笔，出锅后撒上一点，利用菜的余温激发出黑胡椒的香味，再配合香油的香味，吃一口就让人欲罢不能，还有就是这道菜要趁热吃哦，只有“烫”才可以让这道菜更下饭下酒。）

下面来看一下这道菜的成品图吧，简单素雅，但是又很美味下饭的一道小菜，配上两碗米饭就是人间美味。

——【总结】——

吃这道菜吃的就是烫，鲜，滑，软，要做到这些，首先就是制作配料要简单，其次焯水的时候要加入适量的食用碱，最后的一点黑胡椒粉点睛之笔，吃的时候要趁热吃才叫过瘾，非常适合家常做法，你一定要试一试。

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