这菜很多人不懂吃，其实是个宝，做面条卤特香，在农村一分钱不花！

我一直都特羡慕生活在农村的朋友，一年四季都有吃不完的瓜果蔬菜，自给自足的小生活实在太惬意了！还好我找了一个农村出来的姑娘做媳妇，虽然不住在农村，但是一到休假和周末都可以去家在农村的丈母娘家过过瘾。每次去丈母娘家，回来时车后备箱都会被塞得满满的，什么黄瓜、西红柿、桃子、葡萄、冬瓜、南瓜、西瓜……多到数不过来，这不上周末去又是满载而归。

这次拿回来的除了各种水果，还有一种菜叶子，丈母娘说现在吃它正当季，它就是红薯叶，红薯叶在我们这里又叫“地瓜叶”，是红薯茎上长的叶子，红薯叶的营养十分丰富，对皮肤特别好，可以润滑肌肤，还可以预防便秘、保护视力，小孩子常吃对眼睛特别好。

红薯叶在农村到处都是，不用花一分钱，多到吃不完。随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重养生，红薯叶便成了近年来很抢手的网红养生菜，有人用它做凉拌菜，也有人用它蒸窝窝头，今天我要分享的是它的另一种做法~红薯叶面条卤，夏天吃面条用它来做卤，鲜美又营养！

1.取新鲜的红薯叶摘掉老茎，只留下嫩叶子，然后清洗干净，起锅加水，烧开后放入红薯叶焯水一分钟，然后捞出过凉开水备用。

红薯叶焯水可以去除它的青涩味，但注意焯水时间不宜过长，否则口感太软烂不好吃，大约焯水一分钟就差不多了。

2.取适量的猪肉切成肉丝，然后另起锅加油，烧热后放入肉丝，炒至肉丝变色后再加入适量的生抽和料酒，大火炒至肉丝断生变香后盛入盘中备用。

3.取2个鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，然后起锅加油，烧热后倒入打散的蛋液，煎成两面金黄的鸡蛋饼后盛出，放凉后切成鸡蛋丝备用。

4.起锅加水，水要加得稍多一点，烧开后先加入一勺盐，然后下入面条，面条也是丈母娘给做的现成的手擀鸡蛋面，如果自己不爱擀，用挂面也是不错滴，全程点两次水、大约煮4分钟左右时，捞出一根面条尝一下，没有硬芯就熟了，捞出面条过凉白开水。

5.趁煮面条的时间，我们调个碗汁：先放入蒜末，然后加入适量的盐、白糖、生抽、米醋和熟芝麻，搅拌均匀后再加入适量的煮面条的开水，再次搅匀即可。调味料的量根据自己的口味调，喜欢吃甜可以多放点糖，喜欢吃酸也可以多放点醋，喜欢吃辣还可以再加入点辣椒油。

6.最后将过水后的面条盛入碗中，再加入肉丝、鸡蛋丝和红薯叶，浇上调好的碗汁，搅拌均匀就可以开吃了。

营养美味的红薯叶卤面条就做好了，简单又营养，夏天，用它做面条卤最香，农村多到吃不完，比韭菜鲜，比豆角嫩！喜欢你也试试吧。

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