老话儿说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。今儿三伏，吃顿应景儿的也算是给平淡的生活增添点乐趣吧。况且这烙饼卷鸡蛋也是真的相当美味啊。

烙饼和鸡蛋固然好吃，再搭配些蔬菜更是锦上添花，我今天就是素炒了盘儿绿豆芽，又切了洋葱丝搭配甜面酱，不仅营养更均衡在口感上也丰富很多。烙饼改用春饼代替，薄薄的春饼可以减少主食和油量的摄入吃着不会过量，多吃几块儿也不必担心长肉。

以前吃卷饼，如果搭配酱肉或酱肘子都是去天福号买现成的，今天我是自己用五花肉做的酱肉，虽然比较麻烦也耗时但是却意外的好吃，酱香浓郁、软烂又入味。忙忙碌碌一上午，当吃到嘴里的一刹那觉得一切的时间和精力付出都是值得的。

1、 肥瘦时间的五花肉洗净后放入冷水锅中开始煮制，锅中放入葱段、姜片，倒入料酒去腥，水开后调小火盖锅盖炖制。

2、 1个小时后放入适量盐入底味，再炖20-30分钟控水捞出，炖得时间久些猪肉更软糯，口感好。

3、 炒锅中放入少许食用油，放入7-8粒冰糖开小火加热，糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色放入控干水的五花肉。

4、 倒入大约3小碗煮肉的原汤。倒入老抽，放入1颗八角和少许白糖调下味道。老抽的量根据自家情况酌量添加，喜欢颜色深的多放些。

5、 用汤勺舀起汤汁不断地浇到肉上，直到汤汁粘稠盛出晾凉。晾凉的酱肉在切的时候更易成形不散。吃前切成薄片即可。

6、 烙春饼需要用烫面。面粉中倒入开水，先用筷子搅拌成絮状后再用手和成软硬适中的面团。醒发20分钟后搓成长条，切成一个个约两个饺子剂子大小的小面剂，将小面剂压成小面饼，一个春饼需要用到两个小面剂，在其中一个小面饼上刷一层油，另一个小面饼不需要。

7、 将两个小面饼叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的小薄饼。锅中不必放油，锅热后调小火放入春饼生坯。

8、 饼胚中间可以看到鼓泡时翻面烙另一面，另一面颜色淡黄并有虎皮样斑点时再翻面烙一会，春饼就成熟了。烫面的春饼特别容易成熟，一张饼大约烙2-3分钟。烙好一张春饼后继续烙下一张即可。

9、 看！烙好的春饼，轻轻一撕就可以分成两张薄饼。这是因为中间抹过油的缘故。

10、在烙饼时可以在另一个炉灶顺便就炒鸡蛋、炒配菜了。配菜可以根据自家的喜好准备，我家今天是素炒绿豆芽、生洋葱丝配甜面酱。炒豆芽的方法很简单，就不在这里赘述了。当然还可以搭配土豆丝、胡萝卜丝、炒三丝等等。

11、取一张春饼放上豆芽、炒鸡蛋、酱肉、蘸了甜面酱或黄豆酱的洋葱丝。

12、轻轻一卷就可以开始品尝美味啦。真香！

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