节目《中餐厅》里“厨房小白”周冬雨走马上任做新主厨，做了三个叫好的菜，豆瓣鸡，卤水，蜗牛，对于我们这些吃瓜群众来说，在家里就可以亲自下厨来做而且又不难的，当然还是这一锅的卤水。卤水是一款卤味中的灵魂，制作卤味时最重要的配料就是卤水，用张亮的话讲 “这锅卤水你要是做好了，你就可以用它卤全世界。”在张亮稍加指点下，周冬雨果然没让大家失望，卤水大全卖得“红红火火”，吃过的顾客都赞不绝口。

下面我们就在家里一起来学张亮牌卤水是怎么做的呢?

【材料】：猪蹄 800克、蒜 5瓣、大葱 1颗、姜 4片、冰糖 80克、啤酒 1瓶、生抽 大半碗、料酒 半碗、老抽 2大匙、

【卤水包材料】香叶8片、草寇10粒、陈皮3片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许

【做法】：

1、锅内放入3大汤勺的油，葱姜蒜切好后，放进去煸炒出香味，，炒出香味后捞出葱姜蒜，葱姜蒜别扔了，等下还要用；

2、把冰糖倒入锅内，中小火炒溶冰糖；

3、倒入大半碗的生抽和半碗的料酒，

4、把刚才捞出的葱姜蒜倒进去，倒入水1升左右的清水；

5、倒入3分子2瓶的啤酒；

6、倒入老抽（这是唯一不同张亮的卤水步骤，老抽主要起调色作用，让卤味更加有食欲）

7、卤水料放进纱布袋里也放进锅里，盖盖子，水开后小火煮20分钟；

8、猪蹄斩块，冲干净血水，冷水下锅煮开后再煮一分钟，捞起猪蹄冲洗干净备用；

9、20分钟后把猪蹄倒进去，大火煮15分钟然后转小火煮2个小时即可；

做好的卤味色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，没有后顾之忧。

【小提示】：这些卤料的分量要适量，主要是根据你自己要煮的东西多少来衡量，重口就多放一点，淡口就少放一点。

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