今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊辣皮的做法,以下观点希望能帮助到您。

答自制辣皮的用料

油豆皮 油 葱 丝 姜丝 八角 花椒 桂皮 香叶 盐 糖 味精 熟白芝麻 辣椒面 孜然粉

自制辣皮的做法步骤

步骤 1

我买的是干油豆皮，用水泡了一下，软了就行不要泡太久

步骤 2

控干水分，摆盆里

步骤 3

油豆皮里放入白芝麻，盐，味精，糖，辣椒袜迟面，孜然粉

步骤 4

锅中放入油，油热放花椒，八角，桂皮，香叶，葱丝，姜丝翻炒一下调小火慢炸，炸至菜糊把料捞出控油！把渣倒掉！

步骤 5

把热油淋豆告谈李皮上翻拌均匀即可，根侍迹据自己的口也适当调整作料面用量

答辣皮搭档橡是用什么做的

最佳答案

一. 基本上是豆制品做的。

二.原料： 切面750克（3分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆，白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁，纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、知旁纯芝麻油适量。

三.制作过程：

味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状加，入两份米醋和一份酱油再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁蠢轮。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时，可存放一周左右。

答1、老潍县凉菜——四大代表作：拌辣皮、芥末鸡、炝芹菜、麻汁杂拌。 简要介绍：老潍县凉菜的”看家”调料是香油、盐和味精，食醋、大葱、大蒜腊衡、芥末、海米也可以根据不同的需要分别或共同参与调味。老潍县凉菜的原料取材广泛，而且在集市菜场上容易买得到。鲜菜中的黄瓜，芹菜、菠菜、白菜、西红柿，干菜中的粉丝、冻粉、粉皮、干蘑菇、木耳、海带，肉类中的猪肉、鸡肉、牛肉等，根据不同的口味爱好，单独或合理搭配两种及两种原料都能够调制出可口的凉菜。 原料洗净切好后直接加入合适的调料是—种方法，如猪头肉拌黄瓜、拌三生；把原料放入开水中急火焯熟，冷却后调制是第二种加工方法，如炝芹菜、焖藕。这两类凉菜都具有脆生清爽，不失原菜原味的特点。第三种方法是完全做成熟菜，冷却后食用，如花生米猪蹄冻、蒸鸡。这类凉菜—般要加入肉类原料，但食用时依然口感清爽，不显得油腻。 当然，加工制作老潍县凉菜时，视不同的情况，三种方法可以混合使用，原料和调料的选择品种和数量都可能因人而异。 由于调料的选用和原料的搭配万变不离其宗，老潍县凉菜讲求清爽淡雅是多年一贯的风格。老潍县人一般不用酱油作调料。笑局埋他们认为酱油会完全破坏凉菜的“清气”。只有姜末松花蛋等少数几个凉菜除外。 老潍县一带的市民普遍认同拌拉皮、芥末鸡、蒸鸡为老潍县凉菜的“代表作”。与其它凉菜—样，“代表作”的原料、调料的搭配使用以及调制方法可能会因为制作者的口味和爱好而有差别。基本的风格则是大同小异的。 2、其中三种“代表作”的家常做法。 拌拉皮 ：

三根黄瓜切成—指长、宽度和厚碰蚂度都为一韭菜叶宽的四棱条。水发粉皮切条。适量水发木耳。 生鸡蛋—至两只，打碎放入盘中加适量食盐和水，搅匀后上锅蒸熟，冷却后切条。 适量精猪肉切丝，花生油、葱花、姜末炝锅后将切好的肉丝急火炒熟，再加入适量甜面酱炒熟并与肉丝混合，冷却后备用。 适量海米加少量开水浸泡。一只西红柿切条。适量蒜瓣捣成蒜泥备用。 配料准备齐全后放入盆中，加适量精盐、食醋、香油、味精拌匀后即可装盘享用。特点是酸辣可口，色香味俱全。 芥末鸡

重约1斤的黑爪小公鸡1只，煮熟后拆骨将鸡肉撕成肉丝。鸡头和鸡爪可依各自的口味或用或弃。 白菜心一棵切块火焯熟放入鸡汤中．韭菜或芫荽切段后用滚开水烫好。 芥末的加工方法一般有两种：适量芥末面浸入适量滚开水后加盖焖10分钟左右；适量芥末面倒人适量食醋搅拌均匀，加盖焖一夜，第二天即可正常使用。 用料置备齐全后，放入盆中，加上适量食盐、食醋，香油和味精等即成。 芥末鸡除了具有酸、辣、香的特点外，因为使用芥末调味而别具一格。当地民谚称：葱辣嘴，蒜辣心，芥末向着鼻子亲。用芥末鸡下酒，香辣味冲鼻而来，的确别有风味。由于偏爱，当地还流传着一句歇后语：“芥末鸡——正拌(办)”，用以比喻正宗和正统的事物。 潍县蒸鸡

一只重约三市斤的”白条”鸡，放人清水滚开的锅中涮一会儿(俗称“紧一紧”)，将“紧”好的白条鸡分割成小块，鸡头和鸡爪亦可根据不同的爱好或留或弃。 半斤干松蘑水发并洗净后备用。一棵白菜心切块备用。 一应原料投入大锅中，添加足量的清水，放适量八角、花椒水、半斤香油火烧开后慢火细炖至鸡肉九成熟，再添加适量食盐至鸡肉熟透，起锅将蒸鸡倒入大盆中冷却后即可食用。 成品蒸鸡为鸡肉、松蘑、白菜和鸡汤冻的混合物，清凉不腻，十分爽口，是许多老潍县市民家庭春节必备的菜肴，用于下酒或佐餐方便的很。 蒸鸡的主要工艺是炖。早先的制作方法是将鸡块和相关佐料放入一只“砂盆”（粘土烧制的瓦盆）中蒸熟后食用，故称为蒸鸡。后人改用今天的制作方法，原来的名称则沿用下来。

答潍县辣皮又名拌辣皮是逢年过节、婚宴等宴席上的必备菜，五彩缤纷酸辣，是山东临朐的传统名吃起源于民国时代。潍坊传统名吃，位列潍坊凉菜四大当家花旦，入选到山东最想品尝的100种美食。特色在于荤滑燃素搭配、色泽艳丽、酱香浓郁、酸辣适中脆嫩爽口。

选料精细用料讲究品种繁多，营养丰富主要原料油肉丝、薄粉皮、黄瓜、木耳、蛋皮、西红柿、香菜、海米等。将原料改刀处理后，整齐地摆排在盘内既能观赏又能食用。

潍县辣皮的做法

选用猪里脊60克切肉丝。拌入料酒淀粉备用。木耳海米泡发备用准备食材吊鸡蛋皮薄油小火，吊好盛出备纳宽用。热锅凉油下肉丝放甜面酱，老抽着色肉丝炒熟备用。

粉丝提前泡软剪成1厘米宽度长条木耳粉皮焯水备用。黄瓜切成条黄瓜条粗细如筷子头鸡蛋皮，木洞让亮耳切丝儿西红柿去瓤，切1厘米段。香菜切段1头大蒜捣成泥。

答羊肉（或牛肉）180克、安集海线椒40克、面条2人份、生抽15克、老抽5克、料酒15毫升、盐适量、蚝油10毫升、玉锋配米淀粉3克、大葱1/4根、生姜4片

1、材料准备。

2、辣椒洗净泡半小时，煮30分钟。捞银昌指出。汤备用。

3、羊肉切片。

4、葱切薄片，姜切末。

5、煮好的辣椒切段。

6、葱姜、生抽，老抽、蚝油、料酒，少许盐和玉米淀粉一起搅拌均匀，把肉腌制15分钟。

7、锅放底油将肉炒至变色，切好的辣椒倒入锅中翻炒。

8、取适量煮辣椒的水，倒入锅中。煮三两分迅腊钟。

9、完成，问题解决。

答辣皮子拌面是新疆的一道非常美味的家常美食，不仅当地人很喜欢，也很受到外地游客的欢迎，尤其是喜欢吃辣的朋友们。

羊肉与辣皮子的搭配让整体看上去油光发亮，味道也是香味四溢，两者的结合让拌面变得辣香肉嫩。辣皮子拌面不止是一种视觉上的享受：红色辣子皮，白色面条子，还有着新疆人爱吃的绿色皮芽改枝子和肉色羊串子，光是看着就让人口水直流。下面我们来学习一下辣皮子拌面的做法吧，

第一步：选择外观比较好看的干辣椒或者是红辣椒，这样的辣椒味道好，口感正，这是做辣皮子的关键之处，先把辣椒浸泡，然后用清水煮开，水煮开之后把辣椒放进锅里煮上半个小时，煮完辣椒的水先留着备用。

第二步：煮好的辣椒颜色艳红饱满，把水分沥干之后，根据自己的口味来看切块辣椒的大小，切成一堆碎块放在一旁备用。

第三步：葱姜档歼明切碎放在一边备用，羊肉同样也是切成块备用。

第四步：把羊肉用生抽、料酒、盐、老抽、黑胡椒、葱姜末抓匀后腌制一段时间，这样可以让羊肉的味道更加的鲜行告美。

第五步：在锅里倒入油，油可以多一些，炒出来的会更香更好吃，在油温七成左右的时候将羊肉放入锅里爆炒，注意的是要用大火爆炒，这样可以让羊肉更入味。

第六步：炒到羊肉变色之后，把切好的辣皮子放进锅中和羊肉一起翻炒。

第七步：把煮辣椒的水倒入一点锅里，放盐调味，三分钟左右之后，加到煮好的面条中搅拌均匀就可以出锅了。

辣椒的量可以根据自己可以承受的辣度来选择放多少，需要注意的是煮开的辣椒水是很辣的，如果不能吃太辣的话，可以用清水替代辣椒水。

大家学到了吗？有时间自己在家里试试吧。

从上文，大家可以得知关于辣皮的做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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