小时候家里有鱼塘，妈妈总是变着花样做鱼，其中最爱的还是熏鱼，凉吃热吃都别有一番风味

By 柠柠柠檬LM

1、鲢鱼去腮，除去内脏。用厨房纸擦干，防止切的时候滑刀

2、从鱼头处切断，从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段，注意不要切到手哦

3、放入两勺盐，把事先准备好的白酒，葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。我这里放的是白酒，我不太喜欢料酒的味道，喜欢料酒把白酒换成料酒也是可以的

4、把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时，别忘了盖住保鲜膜哦

5、冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了，准备好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，葱段，辣椒，花椒，大料，香叶，桂皮）

6、锅里放一舀子开水，加入所有材料煮开后先放置一旁

7、取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干，防止溅油烫到手。

8、油温加热到7成热放入鱼块，用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动，不然会碎掉的。

9、鱼块炸到金黄定型捞出，再重新复炸一遍，这样鱼骨会更酥（不喜欢太干的也可以火轻点只炸一次）

10、复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开，复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边，这时你会听到悦耳的呲啦声，五香熏鱼基本就完成啦，把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘喽，热吃冷吃都很美味

11、再来张美照

12、再来张美照

鱼要选择肉质肥厚的，鱼太瘦炸起来会很干

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