油泡生鱼球（网络图）

顺德城市网综合消息 什么是油泡？这是粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、烹料酒，调芡汁出锅，称为油泡。烹制中最重要的是火候与油温运用，芡色和调味得恰当，标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才是油泡菜式的完美体现。如果你也有兴趣，那么就和我一起来一步一步做这道色香味型俱全的油泡生鱼球吧！

原料：

生鱼200克，盐4克，味精4克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，生粉4克，植物油25克，葱度4克，姜片3克，胡萝卜花2克，蒜茸2克。

做法：

1.生鱼治净，起肉去皮，切成长5.5厘米、宽3.5厘米、厚1厘米的块，用盐、味精、料酒腌入味。

2.热锅温油，下入鱼球拉油至熟。

3.爆香料头，放入鱼球、调料、翻炒即成。

（编辑：谭西）

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