大家好，我是晃晃，新晋宝妈一枚，带娃时间有限，但还是享受烹饪的美妙。提倡少油低脂，不叫外卖，轻松在家做美食。喜欢就关注我吧~

寒暑平和昼夜均，阴阳相伴在秋分。今日秋分，是个白天和夜晚一样长的日子，雷始收声、蛰虫坯户、水始涸。秋分的"燥"跟白露的"燥"不同，秋分是凉燥，饮食宜阴，忌辛辣油腻。因此，要多吃一些清润、温润的食物，比如：芝麻、核桃、糯米等等。秋天又是个丰收的季节，很多果蔬都在这时上市，想想就是金灿灿的感觉，今天就做一道金黄金黄的美食吧。

马上就是祖国七十华诞了，昨天夜里正好是大彩排，天安门一直热闹到凌晨，看着朋友们在圈里刷的小视频已经是相当壮观，非常期待过几天的直播。今天晃晃跟大家分享一道甜蜜蜜的琥珀桃仁，跟平时吃的不一样，这回用鲜核桃仁做一次，少了干果的气息，多了一丝清甜。由于不易保存的特点，每年只有一小段时间能吃到鲜核桃，不管是直接吃、凉拌、还是做配菜，都很好，快抓住秋天的小尾巴，多吃几次吧！下面让我们一起来看看怎么做！

【琥珀桃仁】

鲜核桃、糖

·剥出核桃仁

1.带好一次性手套，用夹核桃器夹两下打开青皮，剥出带硬皮的核桃。

我这次买的青皮核桃是可以用刀划或者用核桃夹直接剥开的，如果是很难去除的那种青皮也有很多方法，在后面的小贴士里有具体操作。

2.继续用核桃夹剥出核桃仁，这时候桃仁表面还有一层软皮紧紧贴在桃仁上。

3.用牙签辅助，轻轻把这层软皮也完全剥下来，就得到一个白白嫩嫩的鲜核桃仁了。

4.耐心地把每一个鲜嫩的核桃仁都剥出来。

·熬糖浆

锅里加入手掌那么大一堆糖，全程小火熬制。

等糖慢慢融化，微微发黄，把核桃迅速倒进锅中，翻炒到核桃都裹上糖浆，关火出锅，撒上白芝麻。

1.去青皮方法：放冰箱冷冻一天以上，拿出来完全解冻之后再剥；装进结实的袋子里，用脚踩；带好手套，用刀削，防止青皮的汁弄到皮肤上，不然会变成黑色，很难洗掉。现在有一种不怕刀割的厨用橡胶手套，感觉用在这里非常合适，一般的一次性手套容易破，过程中可能要换好几双。

2.桃仁表面的软皮也可以留下，用水稍微煮几分钟就能去掉它苦涩的口感，然后一定要控干水分再做后面的步骤。像我一样去掉的话，还可以先用热水泡四五分钟，然后手一搓就掉了。我是觉得去软皮的过程很解压，尤其是一下撕下一大块的时候。

3.装盘之前把盘底抹一层油，琥珀桃仁不容易粘盘，比较好洗。

到这里晃晃感觉已经把要注意的关键点写得非常详细了，新手也不容易失败，祝大家都能做出自己满意的琥珀桃仁，记得点赞、收藏、转发，有什么不明白的地方，评论区留言给我哦

我是晃晃，喜欢总结方便简单的料理方法，省时省力做美味。如果你每天不知道吃什么，关注我，跟我一起做吧！每日更新，主页还有视频版哦~

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