公司楼下的便利店门口，有个烤肠机。

一年四季都能看到油光发亮的台式香肠在里面滚动着，每次上下班经过时，那香味儿就像一只无形的手，硬生生把人的脚步给拖住了。

尤其是寒冷的冬日，那杀伤力简直巨大。天知道，每次我都是用了多大的意念，才控制住了自己去买一根的冲动！

脚步是拖回来了，可心却收不回来，还是想吃。

那就干脆自己做好了，便利店里的烤肠再香，也不及自己做的卫生放心。

更重要的是，自家做的香肠料足啊，里面都是货真价实的肉，不像外面买的，大部分是用淀粉堆积出来的。

台式香肠做起来，比中式香肠更简单，不需要经过漫长的日晒和烟熏，即做即吃。

保留了新鲜肉的口感，每一口咬下去都是扎扎实实的肉感。

正因为如此，对猪肉质量的要求也就越高。

选好肉，就成功了一大半。肉馅调好味后，搅拌到起筋，冷藏后往肠衣里一灌，再入锅一煮，就完事儿啦。

煮好的香肠，锅里放点油，也不用再加什么调味料，直接煎一煎就很好吃了。

要是懒得洗锅，那就直接铺张油纸，往烤箱里一丢就可以了，一样美滋滋~

煎好的香肠外脆里嫩，咸中带甜，瘦里带肥，却一点都不腻。

咬起来丝丝入扣，一口爆汁，香气四溢，简直完美！

-台式香肠 -

[ 食材 ]

肥瘦肉300g 瘦肉300g 羊肠衣4条

玉米淀粉20g 冰水50g 盐6-10g 糖10g

蜂蜜10g 黑胡椒4g 料酒5g 酱油20g 姜葱若干

[ 做法 ]

1.肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相间的肉馅混合在一起

瘦肉切成小丁，是为了吃的时候有肉的颗粒感，肥肉打成泥，既有油脂，又不会油腻

2.加入淀粉，盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，搅拌均匀

搅拌时要往同一个方向哟，这样才容易起筋

如果想要香肠颜色漂亮，那可以加入红曲粉

3.少量分次加入冰水，每加入一次，等搅到水完全吸收后再加下一次

如果猪肉是普通菜市场买的，需要加入一些姜葱汁，和少量的料酒去腥

4.搅到肉起筋后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12-24小时

我大概搅了20分钟，就当是进行瘦手运动啦~放了冰水搅起筋的肉馅，才能爆汁哦

5.肠衣用盐搓洗用，用清水浸泡，洗净后，套在灌肠器的出口上，最末端用棉线系紧

我用的是羊肠衣，没有的话猪肠衣也是可以的

这个灌肠器是买肠衣时店家送的，网上很容易买到哒~

6.将搅拌好的肉馅放入灌肠器中，慢慢推出，灌入肠衣内

灌肠的时候速度要慢，这样可以避免灌入太多空气

7.灌到想要的长度后，用棉线扎紧，再继续灌下一段

8.整串香肠灌好后，用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍，用风扇稍稍把表面吹干

表面干爽即可，不用吹太干，不然会皱的

9.用牙签在每一节香肠上扎两三个孔，避免煮的时候爆开

10.香肠冷水入锅，开小火，煮到香肠浮起即可

煮的时候全程小火，不用盖锅盖，也不要让水沸腾

11.捞出香肠，晾干后，一节一节剪开，吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以啦~

煮好的香肠冷却后可以放冰箱冷冻保存

煮好的香肠往油锅里一放，小火慢慢煎熟，伴随着滋啦啦的声响，香气被一层层激发出来，馋得人忍不住吞口水。

我要是在公司楼下摆个摊，估计就没便利店啥事儿了~

香肠这种食物啊，真的是随处可见，一点都不稀罕。

可若是和家人或者朋友一起动手做的话，却是妙不可言，这大概就是食物所赋予我们的小美好吧。

很多时候，让我们念念不忘的，不是食物本身，而是与之相关的回忆。

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