一、芥菜洗干净切丝，越细越好。锅里加油，放花椒，炸香，放入芥菜丝，加少许盐，快速翻炒，装入密封罐里，第二天就能吃，辣的窜鼻子，能缓解感冒引发的鼻塞。

二、将芥菜洗干净，晾晒发蔫，切连刀片，把片切成丝。芥菜还保持整个的，放入坛子里。花椒、大料、生姜、干红椒适量，10斤菜1斤盐的比例，熬成水，放凉，倒入菜里，加少许白酒，加盖，腌制一个月以上方可食用。

三、将芥菜洗干净，晾晒发蔫，放入坛子里。花椒、大料、生姜、干红辣椒适量，加盐（10斤菜1斤盐的比例），在水里烧开晾晾，倒入菜中，加少许白酒，加盖，腌制一个月以上取出，切成丝加生姜末、白糖、干红椒段、甜面酱、熟芝麻、酱油熬开放凉倒入，搅拌均匀，即可食用。腌咸菜的老汤留着，下次腌咸菜时烧开放凉，添加一些香料和咸盐，还可使用，并且腌出来的菜味道更香浓。

咸菜好吃，不可多吃，腌制一定要超过一个月，能降低亚硝酸盐。干芥菜丝的做法大全 图解

芥 菜是生活中常见的食材，很多人日常都喜欢吃芥菜，芥菜丝是芥菜常见的加工方式，干芥菜丝的腌制方法是怎样的？

芥菜

1 方法一

材料：芥菜、干辣椒、盐、白醋。

做法：

1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。

2 方法二

材料：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

做法：

1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。

2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。

3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。

4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

3 方法三

材料：芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。

做法：

1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。

2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。

3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。

4 方法四

材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。

做法：

1.把芥菜洗干净，擦成细丝。

2.芥菜丝放盆中，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。

3.花生米油锅中炸熟；芝麻在炒锅中炒香。

4.大蒜剥好，剁成蒜蓉。

5.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。

6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和盐，最上面放上辣椒面。

7.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，快速淋在辣椒面上。

8.倒入酱油和醋，将其搅拌均匀。

9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。

用料：

三个800克芥菜疙瘩，大葱半根，辣椒丝10克

调料：生抽15毫升，老抽10毫升，食用油40毫升

炒芥菜丝的做法步骤：

步骤 2

芥菜清洗干净，处理后先切薄片，再切成丝。

步骤 3

清水泡上一晚，中间可换水一两次。这步主要是为了泡去芥菜的咸度，否则咸的没法吃。

步骤 4

淘洗干净，攥干水分，

步骤 5

葱白切丝，辣椒丝是现成的。

步骤 6

锅内放油，油略多点，咸菜才润，小火放葱和辣椒炒香，火别太大，辣椒面别炒糊了，有点变红就可以了。

步骤 7

迅速倒入芥菜丝翻炒，炒到水分减少。

步骤 8

有点发干的状态，因咸菜本身很咸，虽浸泡过也还有咸味，此时尝下咸淡再放调料。

步骤 9

按照咸菜余味和自己口味放入生抽，可先少放点，再尝下不够再放。最后放老抽上色。

步骤 10

香喷喷的芥菜丝就炒好了。

芥菜丝正宗做法:腌制。

食材:芥菜~~5000g，精盐~~500g，白糖~~500g，大蒜~~500g，白米醋~~250g，味精~~150g，熟油~~200g。魔鬼辣~~300g。芥菜要提前切好，晾晒至八成干，也就是软软的状态。不能晒太干，所以切丝不能太细。姜切丝，等芥菜晒至八成干，混合到一起，准备腌制。

大蒜切片，拿一个无水无油的盆子，备一双一次性手套。把拌好的芥菜丝，姜丝，放入盆中，加入大蒜片，魔鬼辣，放入盐（比平时炒菜放盐多点），鸡精、味精、白糖、白酒、生抽、老抽，这些都放平时正常拌菜的量就行。接下来就是拌匀。拌匀的芥菜丝，放进无水无油的坛子里，压实，密封腌制7天就可以吃了。

注意事项

腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，去除苦味的过程也是必不可少的。在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味。尽量将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处，保证其密封性以延长其保存时间。

芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。多吃芥菜可能会导致上火，而腌制中也会产生亚硝酸盐成分，所以要适量食用。

芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，用食盐等调味料腌渍后的芥菜，叫做疙瘩咸菜，有较强的咸味，可长期保存，可以生食、炒菜。这道炒疙瘩丝，已经将大部分腌制的盐味去除，用花椒和辣椒丝炒制，鲜香可口，略带花椒的麻味和辣椒的微辣，还可祛除湿气，是炎热夏天下饭的必备小菜。

材料

主料：咸菜1个；

辅料：花椒适量、生抽10ml、辣椒适量

香辣芥菜疙瘩丝

1

准备疙瘩咸菜一个，将表面洗干净。

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2

用刀切丝，这个只能用刀切，刮丝器不好用，因为腌过的咸菜发软。

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3

放入盆中多次清洗，洗去部分盐渍，放入清水中浸泡，泡除大部分咸味，直到尝起来只有一点点咸味即可，捞出，控干水分。

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4

加热平底锅，把芝麻烘熟，备用。

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5

油烧热，抓入小把花椒放入。

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6

中火炒制出花椒的香味。

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7

放入控好水的疙瘩丝。

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8

翻炒均匀。

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9

加入生抽炒匀，使得疙瘩丝均匀上色。

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10

放入辣椒丝继续炒。

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11

加入炒熟芝麻提香。

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12

翻炒均匀后即可出锅。

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13

盛入碗中，放凉后可以装在玻璃瓶中，放入冰箱，随吃随取。

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小贴士

一定要把大部分的咸味去除，避免后面加了生抽会过咸，花椒和辣椒丝的量可以根据自己的口味酌情添加，很简单。

以便便捷下饭菜，许多 家中都是有自做萝卜咸菜，普遍的萝卜咸菜莫过豆角和箩卜等，加上朝天椒腌渍一段时间以后，萝卜咸菜的口感辛辣食物脆口，能够具有提升胃口的功效。而芥菜丝萝卜咸菜不但具备服用使用价值，还具备功效与作用，能够具有防止癌症的实际效果，十分建议大伙儿挑选，因此 半芥菜丝萝卜咸菜应当怎么制作呢？

芥菜丝萝卜咸菜

食物

芥菜头3斤

盐、辣椒粉 各适当 醋、红酒 各适当

五香粉、黑芝麻粉 各适当 服用食用油 适当

芥菜丝咸菜的做法

将芥菜头洗干净，将其表面的须根清除干净。

将干净的芥菜头切割成8牙周8mm的条形。

放到透气性好的布帘上，晾干2天。

当芥菜丝风干时，将其收起来，自来水清洗干净，空水。

当水空干后，将芥菜丝倒在一海碗中，加盐一勺子(比平常调凉菜多一倍的盐)，搅拌均匀。随后，加适当的五香粉或十三香，加小量的醋和红酒，再搅拌均匀。

随后，将服用食用油加温，放进黑芝麻粉和辣椒粉，火灾煸炒两下，熄火，再放进一勺白糖，搅拌均匀，将以上加过调料的芥菜丝倒进锅中，翻匀称就可以。

待芥菜丝放凉后就可以服用，将其放进密闭式的瓶中，服用时取下小量服用。

芥菜丝咸菜的做法小技巧

芥菜丝添加白醋和白砂糖腌渍最美味，在延安市的情况下需要提前准备新鲜介菜5000克，白醋250克，植物油250块，盐400克，白砂糖400克，鸡精和蒜头及其熟芝麻，也有辣椒粉儿各适当提前准备一些。

把准备好的新鲜介菜清洗之后，放到冷水中侵泡24钟头，再把它晾晒水份，随后切成细丝，蒜头削皮之后切割成大蒜。把辣椒粉和白芝麻放到一起调均匀，随后在炒菜锅中加点油加温之后，再把滚油立即浇在辣椒粉和白芝麻中调均匀。

把切完的大蒜和装饰建材是放到一起调均匀，再添加调准的油辣子，用干净的木筷调均匀之后立即密封性的，干净的玻璃瓶子中腌渍10到15天，里边的芥菜丝就能腌好，取下服用时候觉得它麻辣爽口，非常美味。

除开要提前准备齐备的原材料和新鲜的介菜之外，也要把切割成的芥菜丝放进阳光底下晾干1到2天，晒到它五成干之后再添加调味品腌渍，那样能够让她消化吸收大量的料汁，能让烟出的芥菜丝口味更强更有异味。

芥菜的功效与作用

1、防止癌症：介菜中的维他命是比较丰富的，尤其是维C这类维他命能够避免 别的危害盐的，消化吸收，假如这类危害盐在身体中积累，便会对人体造成伤害，因此 ，维C就可以具有清除这类危害盐的作用，可以协助大家消化吸收。

2、推动肠胃肠蠕动：介菜之中的化学纤维成分也很高，而这类化学纤维吃完以后，可以协助我们的肠胃蠕动，推动大家人体中的废弃物代谢，此外，还能够协助提高我们的基础代谢，针对高血压，高血脂等病症有预防功效。

3、减轻夜盲症：介菜除开化学纤维和蛋白以外，也有很高的胡罗卜素，胡罗卜素对我们的双眼是十分有益处的，常吃介菜得话，还能够医治干眼症，或是是夜盲症，针对我们的双眼，十分有协助。

4、抗凝血：介菜往往叫介菜，是由于它在其中带有介菜酸这类物质，而这类物质能够合理的活血，假如大家人体中，有什么创口得话，吃完介菜就可以具有立即的活血的功效。

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