湖南酱板鸭，相对来说还是小有名气的。几乎各地都有卖，但我觉得还是自己做得比较好吃合口味，就是有点小麻烦。有兴趣的朋友可以试试哦~

【食材和用料】

麻鸭---------------------- ---5只

老抽 -------------------------300g

姜 ---------------------- ----2斤

冰糖 -----------------------500克

食盐 ------------------------300克

花椒 -------------------------30克

干辣椒 ---------------------- 100克

酱油 ---------------------- -----5勺

小茴香 ---------------------- --10克

八角桂皮 ---------------------15克

冰糖 ---------------------- --200克

香叶 ---------------------- ---10片

麻油 ---------------------- ----3勺

1：制作酱板鸭，食材上建议选择体型适中、肉质厚实、脂肪含量较低的麻鸭。（麻鸭肉质比较细腻，吃起来口感比较好）

2：麻鸭宰杀后，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，后将鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

3：擦盐是关键，将鸭肉内外抹匀，后放入盆内，用碗倒扣压实，腌制12小时。复腌一遍，将鸭翻身，再腌制24小时，倒掉鸭肚内的渗水。

4：卤料配方，可根据鸭子多少自行调整（盐和生抽调味，酱油上色，小茴香和八角桂皮去腥，干辣椒提味，香叶等辅料增香）

5：投入姜片、干辣椒、葱段、以及香料包，再放入焯过水的鸭子，用大火将卤汁收浓。（香料可以放入布袋中扎口）

6：用筷子或者竹片将鸭腔撑开，沥干水分，再将麻鸭放入烤箱慢烤，至表皮酥黄时取出。

7：农村的话可以用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烤至金黄色，这样相对比较费事一点。（一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀，有条件的朋友，还是建议用烤箱）

8：鸭子经过腌渍、卤、风干后，便差最后一步了。

9：用麻油浇淋在鸭子身上3分钟，直至外皮金黄色即可。

10：自制的酱板鸭，鸭肉很容易就能撕开，肉质超级有嚼劲，酱香味十足，味道独特且浓郁，特别适合当零食解馋。

11：吃不完的话可以风干，或者用真空包装袋密封好。（一番操作下来确实比较费时，味道也还很OK）

小贴士

1：酱板鸭制作相对麻烦，建议选用鸭龄为1年左右的麻鸭，可以多买几只，方便一起卤制。

2：要想鸭肉好吃，一定要擦盐和香料再腌制一下，最好是腌制10个小时以上。

3：鸭子卤制之前，记得先焯下水，撇去浮沫。在煮的时候，一定要让鸭子充分吸收汤汁的滋味。

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