配方：中筋面粉300克、开水190克、盐适量、花生油适量。

家常油饼的做法：

1、300克面粉放入大盆内，慢慢加入190克开水。

2、一边加一边用筷子慢慢搅拌，直至搅拌成小面絮状。

3、待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。

4、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。

5、面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。

6、倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。

7、平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。

8、一面成型后翻面煎另一面，另一面也成型后翻面继续煎，煎至两面金**即可。

扩展资料：

油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。

油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。

参考资料来源：百度百科-油饼

原料：白面、猪油渣、盐、葱。

做法步骤：

第1步、油梭子剁成末，和葱花和匀，撒入盐

第2步、将面擀成大片

第3步、把油梭子均匀涂抹在面片上

第4步、从一端卷起来

第5步、切成大小均匀的剂子

第6步、从两头按压

第7步、将剂子擀成饼

第8步、放入平底锅中火烙，翻面，烙至两面金黄

第9步、出锅装盘

　油饼是老北京的一种小食，经常当作早点食用。油饼的制作方法其实也并不难，它和油条的制作方法是一样的，其实就是形状不一样。油饼外酥里嫩，油而不腻，很适合做早餐。下面是我带来的油饼的做法和配方，希望对你有帮助。

　北京油饼

　主要食材：面粉（标准粉）500g，盐2茶匙（10g），小苏打1/2茶匙（3g），发酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（实耗30ml）。

　做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

　徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

　最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2—3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

　取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

　大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

　山西油饼

　配料：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）。

　做法：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。

　小贴士：

　1、在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

　2、选择铁（补铁产品，补铁资讯）锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

　适宜人群：一般人群均可食用。

　宁夏回民油饼

　配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。

　做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块。

　擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金**，出锅沥油。

　外观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。

　广东油饼

　配料：面粉2碗、植物油适量、温水适量

　做法：

　1、先将适量面粉倒入盆中备用。我家两口人吃，用了两碗面，大家根据家里人口情况定量。

　2、把盆中央的面粉向四周拔开，在面粉中央挖个坑。

　3、然后，在面粉坑里倒入适量植物油，油和面烙出来的饼会比较软和，油也不用放太多，油多对健康也不好。

　4、再在油里倒入温水，慢慢用手搅均匀，让油和水充分混合，再向四周面粉慢慢扩散和面。

　5、将面粉和成面团，面团要揉均匀揉细腻，再套上保鲜膜或者盖上湿布也行，放一边饧1—2小时，饧的时间越长面越软和。

　6、饧好后的面团在面板上再揉一揉，让面团更细腻。

　7、将揉好的面团，揉搓成一个长条状，然后，再揪成一个个面剂子。

　8、将面剂子放两手掌心揉成一个圆形面团，再放面板上用手掌心按扁，用擀面杖擀成薄面片。

　9、将薄面片从一端向另一端卷起来，卷成一个长条卷。再将长条卷从一端向里卷卷成一个饼形状。

　10、再用手掌将饼坯按扁，用擀面杖擀成饼，用油刷将饼两面刷上植物油。

　11、电饼铛先预热两分钟，再将饼放入电饼铛中烙制，等电饼铛灯都灭了，饼就熟了，取出饼凉一下就可以吃了。

　注意事项：

　烙饼时，先将电饼铛预热两分钟上，这样饼更软。

　主料

　面粉适量、色拉油适量、食盐少许、葱适量、小葱适量。

　做法

　1、先将面用温水和好，面和的稍微软一点。

　2、大葱切末，小葱切末备用。

　3、将油烧热浇入到大葱末中，葱花的`香味一下扑鼻而来，此步千万不要省，浇制好的葱油放在一旁。

　4、和好的面饧二十分钟后，继续揉平。

　5、将面擀成大薄片。

　6、撒上刚才晾凉的葱油抹匀。

　7、撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。

　8、将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。

　9、将面饼擀薄。

　10、电饼铛内刷油，热后放入面饼。

　11、一面成型后翻面。

　12、另一面也成型后翻面。

　13、直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。

　材料

　面粉、葱油、盐、葱花、清水。

　做法

　1、凉水和面即可。

　2、和好的面团慢慢往里加水，用拳头扎面团直到面团变得光滑滋润。

　3、揉好的面团轻轻按压就会感觉特别柔软，放置一旁饧面20分钟。

　4、面团饧好后放到案板上轻轻揉一揉，然后分成4份(分几份自己看着办)。

　5、面团擀成大大的薄片，倒上适量葱油，让葱油沾满整个面片。

　6、撒适量盐和葱花。

　7、沿着一边卷起。

　8、卷成圆饼坯。

　9、再把饼坯擀成饼，锅里放少量葱油，放入饼。

　10、将饼烙成两面金黄，烙至饼熟出锅切块趁热食用很香。

　用料

　中筋面粉(普通面粉)300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙。

　做法

　1、准备好材料，葱切末。

　2、先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。

　3、将醒好的面团分成两个小面团。

　4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片。

　5、抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上。

　6、然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

　7、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金**了，里面就完全熟了。

　家常油饼

　材料：面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油。

　做法

　1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些)，放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

　2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。

　3.放入热油(高温)中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。

　营养知识

　油饼知识介绍： 油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆油饼，成一小圆圈状，和碗口差不多大。

　油饼营养分析： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中。

　含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。

　油饼补充信息： 1. 此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用。

　2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化。

　3. 油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

　油饼适合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

　油饼做法指导： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去。

　而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。

　食材准备

　泡打粉适量，面粉半斤，小苏打少许，盐，食用油适量。

　方法步骤

　1、面粉中加入温水，盐，泡打粉，小苏打和匀醒10分钟；

　2、然后再次揉匀，抹上少许油，盖膜静置一晚；

　3、取出后将面团拉长，分成小剂，推开成饼状后划上3条口子；

　4、锅中放入较多的油，放入少许花椒和大料炸香，然后下入油饼炸至浮起，翻面再炸几秒金黄即可。

我认为发面饼的家常做法是：

1、酵母用温水融化，倒入面粉，把面粉搅拌成絮状

2、把面粉和成团，饧发约1小时

3、取出面团直接擀成大饼状，刷油，撒盐，葱花

4、卷起后分成小块，压扁成约1厘米厚的饼，饧发半小时

5、放入油锅烙，烙制两面金黄

主料：面粉200克、淡奶油90克

辅料：酵母粉2克、清水70克、食用油4克

奶油发面饼的做法

1.

原料：面粉、淡奶油、酵母粉

2.

将淡奶油倒入面粉中，用筷子搅拌一下

3.

酵母粉与水混合均匀后，倒入面粉中

4.

揉成光滑、柔软的面团，盖上湿布，放在温暖的地方饧发40分钟

5.

面团饧好后，移到面板上，稍微揉搓后，搓成长条，分成四等份

6.

将小面团擀成厚0.5厘米的圆面饼，饧发10分钟

7.

锅中倒入油，将面饼放入锅中，小火烙制

8.

两面金**时，取出，将余下的面团都烙好

9.

成品

烹饪技巧

水的量，要根据面粉的吸水量添加。面饼坯需要饧发一段时间再烙，饼会更松软。

问：做饼油倒多了怎么办？

答：油倒多了可以再倒出来单独放到固定容器里

家常烙饼需要准备的原材料：普通中筋面粉500克、温水330克左右、盐4克、熟花生油适量、生油适量；

烙饼步骤：1、取500克面粉，边淋入温水边用筷子搅拌，直到没有干面为止；

2、将和好的面团放入碗内用锅盖盘子或保鲜膜盖好，静置松弛半个小时左右，让面粉颗粒充分吸收水分；

3、半小时后拿出面团放到案板上，手上撒点儿干面开始把面团揉匀揉，之后继续盖好让它再次松弛半个小时以上；

4、用刀切大小均匀的剂子开始擀面，擀成长方形的大面片，然后刷油并撒上少许干面粉防止烙饼层次之间的粘连；

5、给烙饼整形然后再重复擀面，让烙饼层次更丰富；

6、起锅刷油开始烙饼。

面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml）。

做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

山西油饼

配 料：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）

做 法：见北京油饼做法

与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。

小贴士：

1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

适宜人群：一般人群均可食用

宁夏回民油饼

油饼大笼

面食名称：油饼

地方方言：油的发音带有鼻音，饼的发音为轻声。

配 料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。

做 法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金**，出锅沥油。?[1]?

外 观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。

特 色：宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形，注重色、香。不同的是，宁夏回民油饼以甜味为主，但不腻口。 刚出锅的热油饼，和放冷后的凉油饼，口感完全不同。热油饼，面饼柔软粘，仿佛吃面一样，不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼，面饼松脆沙，口感有嚼头，香甜。且，可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟，出锅后，口感又有不同，请自行尝试。

家常油饼

食材明细

主料

中筋面粉适量

植物油适量

温水适量

辅料

盐适量

其他口味

烧工艺

三刻钟耗时

普通难度

家常油饼的做法步骤

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1

准备好原材料。

2

面粉慢慢倒入温水，边倒边搅拌揉成絮状，再揉成光滑的面团；（加水量视情况加，500克面粉大概要加300克水，烙饼的面团不怕软就怕硬，所以活面团的时候比耳垂软就好）。

3

加盖湿布或者保鲜膜松弛二十分钟。

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4

将松弛好的面团用擀面杖擀开成一个大饼状。

5

在饼上面撒一勺植物油和一勺盐（油一勺或者稍微多一点不要贪多，不然会包不住。盐要均匀撒开）。

6

用手捏住饼的左边向右粘过来使油均匀的抹开（捏住右边向左边粘过来同样道理上下也粘匀）。

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7

从上端往下卷，将大饼卷住成长条状。

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8

卷好后将接口处捏紧，防止油流出来。

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9

将封好口的长条切成小剂子，将两端的口再次捏住。

10

将面剂竖着用手掌按下去成小圆饼。

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11

用擀面杖再次将小圆饼擀开成饼胚，松弛七八分钟。

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12

饼铛表面刷一层均匀植物油。

13

油热后将饼胚放进去，并在饼的表面也均匀刷少许植物油。

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14

将饼的两面煎至金黄就可以了。

材料：面粉200克、黄油20克、食盐2克、水110毫升

步骤：

1、把180克中粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。

2、黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在20克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用。

3、把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端。

4、把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。

5、将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金**时，饼就好了。

可以制作煎玉米饼，少油健康。　　煎玉米饼的方法：　　用料：玉米面(黄)300克、面粉150克、　　辅料：鸡蛋1个、酵母粉2g、白糖适量、奶粉适量、清水一小碗　　步骤：　　1.将玉米面、白面放入盆内，再加入酵母、白糖、奶粉混合在一起。　　2.鸡蛋打成蛋液放入混合面中，再逐渐加入清水搅拌，呈面糊状态。用勺子舀起再倒下，不要太稀，面糊可以逐渐流动即可。面和好后就开始发酵。　　3.面开始膨胀，出现孔状即可，喜欢发面的，还可以再发酵一会。　　4.用勺子将面糊舀入，据电饼铛有一定高度再倒入面糊。面糊放好后，盖上锅盖，选择两面加热，锅开始冒气就可以打开看看。　　5.饼两边都呈**就可以了。　　烹饪技巧：　　1、为了口感，选择最细的玉米面。玉米面和白面的比例也可以调整。 2、要松软的玉米饼就不要在锅里放油，喜欢吃皮酥脆的，可以放少量的油，记得翻面。

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