在南方人的日常生活中，餐桌上肯定少不了一碗汤，一年四季均是如此，除了丰富多样的贝壳类以外，各种食用菌菇也会经常以汤的形式出现，它们都具有味道鲜美、营养丰富、经济实惠等特点，后者保健的作用会更突出一些。

当然，单独用菌菇来做汤喝，虽然味道已经足够鲜美，但是口味未免显得太过单调，所以还得配上多种辅料，让鲜味来源的更多元化一些，随着天气日渐炎热起来，酸甜口味的汤肯定是当下流行的主流，今天我们推荐的 是西红柿鸡蛋菌菇汤，成品味道鲜美，营养丰富，10分钟出锅！大人和孩子都喜欢喝！

金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、白玉菇等食用菌类，它们不仅富含丰富的蛋白质，而且氨基酸和赖氨酸的含量都非常的高，把它们做成汤后，就会释放出大量的鲜味物质，即使不放任何提鲜的佐料，单独成汤味道也是异常的鲜美，特点是清甜可口、菇体鲜嫩爽滑、汤汁清澈。

食用菌菇除了具有鲜美的味道以外，它们的不仅具有较高的营养价值，而且可以提高人免疫力，对预防各种病毒的入侵也可以起到特殊的作用，专家建议每个月最好都要适当补充些它们，尤其是儿童和老人，常吃肯患病的几率就会有所降低。

食材配料：伞菇（白玉菇）、盐、西红柿、木耳、葱、火腿、虾仁、鸡蛋、生抽、胡椒粉、鸡精、食用油。

制作过程：

首先，去早市上挑选1把新鲜的小伞菇（鸡丝菇）回来，把它们清洗干净后，再将它的末端的粗梗切掉，再改刀切成小段，装入盘中备用，状态如上图所示。

另外，准备几样配菜，它们分别是新鲜的虾仁，火腿（改刀切成薄片），西红柿（去皮、切片），木耳（提前用冷水泡好，并撕成小朵），以及少许的香葱。

锅中倒入适量的清水，水烧开后，先将切好的蘑菇倒入焯1-2分钟，同时，把虾仁、火腿、木耳也放入进去烫一会儿，焯好捞出控水，盛入碗中备用。

然后，找个干净的空碗，在碗中打入2枚鸡蛋，用筷子将它充分搅散，再将它倒入热油中炒熟、炒散，盛出备用。

起锅烧油，油烧热后，先放入葱段、西红柿炒香，炒出汁水后，再倒入主料和配菜，大火翻炒均匀后，再注入半碗清水，汤汁烧开后，再把炒好的鸡蛋加入进去。

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出锅前半分钟，再加入1勺生抽，以及少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，同时，撒入适量的葱花点缀装饰下，即可装盘上桌，西红柿鸡蛋菌菇汤制作完成，口味酸甜味美，汤汁鲜美营养丰富，孩子大人都喜欢喝！

温馨提示：

但凡，市场上出售的新鲜蘑菇（口蘑、鸡丝菇等等），除了金针菇以外（因为它会分泌出大量的粘液，煮出来的汤汁会变得太过浓稠，个人不太喜欢），都可以采用此做法。

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