姑鱼，学名金色小沙丁鱼。鱼刺特别多，喜欢吃的人觉得肉质“初攀”，不喜欢吃的人嫌麻烦， 老是要吐鱼刺。

于是，喜欢吃的人总会去捣鼓出姑鱼的做法。这就有了用咸菜或者酸菜焖煮的方法，大概就是利用咸菜或者酸菜的酸来软化姑鱼鱼刺的硬度，使其吃起来更加容易肉质更加鲜美。

不得不佩服潮汕老一辈的智慧，而这些经典的烹饪方法也一直流传下来。有一句话叫“食在广东，味在潮汕”这句话一点也不假，潮汕人对于美食的搭配烹饪总是独树一帜。

今天买了几条姑鱼，非常的新鲜，目金金的，鱼身发亮。老妈子说挑姑鱼的时候，要挑那些拿起来软软的，这样鱼刺才不会那么硬。来借鉴老一辈的做法 ，做这道酸菜焖姑鱼。

食材：姑鱼四条

配料：潮汕酸菜一把，蒜苗一根，姜2片，蒜头两片，酱油一勺，陈醋一勺，盐2勺

做法如下：

1把姑鱼清洗干净后，下入细盐两面抹均匀腌制一下。

2把酸菜切小块，蒜苗切断，蒜白分开，姜切丝，蒜头拍碎。

3热锅下油，先把姑鱼煎至两面金黄，捞起

4重新热锅下油，爆香蒜头跟姜丝蒜白，倒入酸菜翻炒调入一勺酱油跟一勺陈醋，炒均匀后加入清水，水量可以腌过姑鱼即可。

5汤汁滚开后，放入姑鱼，盖上锅盖焖3-4分钟，后开盖撒入蒜苗，再焖1-2分钟即可。

这道酸菜焖姑鱼，利用酸菜的酸再调入些陈醋，更加可以软化姑鱼的鱼刺，也能提鲜鱼的肉质又去腥。焖煮出来的酸菜还特别可口开胃。

这道酸菜焖姑鱼，就做好了。入口姑鱼肉酸软鲜甜“初攀”，酸菜吸收了鱼汁，可以比鱼肉还好吃，下饭。喜欢的朋友可不要错过了哦。

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