香椿之所以有其名，我觉得除了其气味芬香之外，只有在春天才能吃到最鲜嫩的一口，也是原因之一吧。喜欢吃炸物的朋友，赶紧抓住春的尾巴，买点香椿回家美美地吃一顿吧。

香椿鱼，其实不是鱼，也没用鱼肉做配料，只是因为香椿芽挂上面糊，经油炸后看起来像油炸的小鱼，故冠以此名。看，油炸中的香椿，像不像一条水中游动的小鱼。

今天，我就跟大家分享一下这道美食的做法。

主料准备：新鲜香椿100克，鸡蛋1个，面粉50克，淀粉少许，盐、胡椒粉少许。

1.先将香椿清洗干净，去掉硬根以及老梗，撕成小杈，只留取鲜嫩的香椿芽部分，这样炸出来才有小鱼的形状。（老一点的香椿可以放入适量盐揉搓几下腌渍，发酵几天后没有苦味可以当小咸菜吃，或者吃面条的时候剁点香椿末做佐料，也是非常美味的。）

2.将香椿芽在开水锅中，焯水1分钟，待变绿后出锅。

3．将面粉和少量淀粉混合，盆中打入一个鸡蛋，加水搅拌成面糊。调好的面糊里加入适量盐和胡椒粉调味。加入淀粉是为了让口感更脆。

4．取一棵香椿芽先蘸上薄薄的一层干面，再放到面糊中蘸一下，使整个香椿芽都挂上薄薄的一层面糊。

5．凉锅凉油加热，油温八成热时，放入挂上面糊的香椿芽进行炸制。用中小火炸至两面稍微变黄变脆即可。因为香椿已经焯过水，所以放入油锅炸的时间要短，蛋糊一熟，即可捞出。看，我捞出时是这个样子！

6.小贴士：香椿本身就香味浓郁，经油炸后难免有点香的腻人，所以配一碗西红柿汤也是不错的选择。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除