阿甘锅盔

前两天，去我们这边新开商场的时候发现了“阿甘锅盔”，你看看这饼，一口下去，皮薄如纸，极致的咸香酥脆。

可是来这里离我们家比较远，40分钟车程，两个来回，10块钱一个大饼，25公里车程X1块钱油费X2个来回 10元大饼，60元。我要自己来！

虽然在网上有很多方子，最后，可是百科说发酵面饼才是正宗做法。我用了150克中筋,1克发酵粉，90克水，揉揉揉，揉成了粘在手上下不来的面团团，怎么办？别问为什么我不加粉，不加油，因为，资料说的！就是要一个偏软的，可是没说会粘手啊！为了防止翻车，我还做了一个不加酵母粉版的，和酵母版分量一样，只是把酵母去掉而已，机智如我，哈哈哈。两个都揉匀了，就放在那让他们睡上一小时，一个醒发，一个松弛。

揉面

醒发 松弛

这个时候，先来拌个灵魂馅料，提前用搅拌机打好的肉末，是没有打成泥的那种，加了生抽，老抽，蚝油，糖，盐，13香，切好的大葱，拌一拌，拌一拌，你们香又香，再来点胡椒粉和香油，这个饼一定很好吃。

拌馅

包馅

发好的面团，一如既往的粘手，但是我不惧怕，拍拍拍拍拍拍，排气，分成三个小剂子，约80克左右包入40克馅料。摊开，包入馅料，包包子一样包好，怎么还是如愿意离开我的手？来点水，轻柔的按压，让你们在享受抚摸的温度，慢慢舒展胖胖的身体，我偷拍了一下店里大师手法

店里按压手法

不好意思，前方已翻车，破洞太大，无法补救。哼，再来一个，我有备胎，这个是没加酵母的面团，心中默念，一定可以的，一定可以的，不好意思，又翻了，没事，烤出来，也是好吃的，烤好了，烤它静静的躺在哪里，来一口吧，嗯嗯嗯，还是挺好吃的，可是为什么不是阿甘？

第一天擀饼

第一天烤的

总结了第一天的经验，今天出动到高端武器厨师机，两个版本全用它打到这样可以出厚膜，放在碗里，盖上膜，一个醒发，一个松弛。

厚膜状

一小时后，拿出来切割三等份，揉圆后，我又让他们再睡了半个小时，灵魂猪肉大葱馅，里的猪肉用搅拌机搅成泥状，大葱也搅的很细碎，这样你们就不容易逃跑了吧，哈哈哈，。。。拌一拌，拌一拌，你们香又香，这次油也来多一点。不过这次的面团好像听话一点，包的也不错，来点芝麻，一点点破洞没关系，不是太大就好，啊甘的，也是有洞的。不发酵版，看起来也不错，烤箱烤一烤，摆拍的东西我都放好了，为什么还不是阿甘？锅子放点油，煎一煎。快崩溃了。

按压

第二天成果

让我想想，市面上所有酥脆口感的食物都是含油大的，不然就是油炸的（蝴蝶酥，炸鸡，拿破仑），一道灵感之光照进我的心，晚上在超市没关门前买了可以炸出来这碗东西的，对了，就是这碗灵魂猪油。

再来，为了让面团更薄，拉升度更好，用了高筋面粉150克,1克发酵粉，90克水，在面团中也加入了猪油，这样面团也会软而不粘手，10克猪油，不发酵版的也是一样材料，只是少了酵母，搅打，醒发，松弛，分割，揉圆，再松弛，包陷，等等等，这个馅料是重点，我用了之前调好的20克馅料，加入20克猪油，对，你没听错，就是它20克猪油，搅拌搅拌，不过馅料还是重口味一点的好，你可以加多点多盐，辣椒粉，鸡粉，13香等等。包好了，桌子上拍点水，防粘，按压，放芝麻，拿出我的终极武器，擀面杖，轻轻柔柔的擀，面团在延展，薄点，再薄点。不发酵版的也很给力，放在烤盘上，再轻柔的按压他的四四边边，看它有点像不像一张蜘蛛网，动作需轻柔，不发酵版，肌肤光滑，不怕露馅。

进烤箱，油花呲呲作响，锅盔在歌唱，终于出来了，嘘！这才是我的“阿甘锅盔”，皮薄如纸，极致酥脆。可是吃起来一点都不油。

最后成果

锅盔在烘烤过程中，内陷的油在高温下形成类似油炸的效果，让饼皮不仅只是脆，而是酥脆。为什么不是在外层抹油呢?因为抹了油，就不能粘在炭炉上啦。

发酵版和不发酵版都很好吃，不考虑技术问题，就直接用不发酵的好了，怎么揉都可以。和店铺里的烘烤方式不一样，阿甘是用炭炉烤的，自己在家做，用烤箱，而且无添加剂版的，可是已经很接近了。你也可以加点泡打粉试试。

这个视频，吃了两斤面粉，买了50元猪肉，拍视频3天，视频剪三天，容易吗啊！就为了给你们来一块好吃的锅盔。

猪前腿肉

糖，盐，生抽，老抽，13香，胡椒粉，蚝油（可自行加入辣椒粉，鸡粉）

饼皮没有太多味道，调味重一点比较好

如果实在不喜欢那么多油，自行减少，饼的酥脆感也会减少，不过也很好吃的！

比起阿甘差一点。

150克高筋面粉，1克发酵粉，90克水，5克猪油（可换成其他油）

做法：

1.所有材料搓成厚膜状，放置发酵一小时后，切割三等份，滚圆后继续松弛半小时。

2.约80克面团包入40克馅料，包包子一样包起，撒点水，在操作台和包好的面团表面，表面撒芝麻，擀制薄状，230度，8分钟，根据自家烤箱调整。

150克高筋面粉，90克水，5克猪油（可换成其他油）

做法：

1.所有材料搓成厚膜状，放置松弛一小时后，切割三等份，滚圆后继续松弛半小时。

2.约80克面团包入40克馅料，包包子一样包起，撒点水，在操作台和包好的面团，表面撒芝麻，擀制薄状，230度，8分钟，根据自家烤箱调整。

详细制作视频关注后可查看。

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