冬天，人们喜欢喝汤，尤其是广东人，最喜欢煲汤了。冬天天冷，南方也很冷，毕竟没有暖气，手脚冰凉凉的，所以热乎乎的汤就成为冬日里可以温暖身体的食物了。鱼汤营养价值高，鱼肉富含蛋白质，也正是冬天最需要的。不过炖鱼汤是一个技术活，毕竟鱼肉的味道比较腥，很多人因为腥味，所以不喜欢喝鱼汤。也有很多人不知道怎么去腥味，所以很少炖鱼汤。那么鱼汤怎么炖才不腥呢？今天就来教教大家，炖鱼汤的技巧。

炖鱼汤，一般都选择鲫鱼，鲫鱼价格便宜，鱼肉鲜美，营养价值高，所以适合拿来炖汤。如果那海鱼，海腥味较重，而且海鱼价格较贵，拿来炖汤就可惜了。鲫鱼便宜，而且比鲤鱼更适合，今天我们就用鲫鱼教大家炖鱼汤。鲫鱼不用太大，越小的鲫鱼，炖汤越鲜美，所以我们买鲫鱼的时候挑选小的，如果可以，最好用野生的小鲫鱼。

炖鱼汤的时候，加葱姜还不够，今天请教以为大厨，让他教你去腥的妙招。大酒店的鱼汤都是很好喝的，所以我们就学学大厨的方法，保证汤鲜味美，喝不够。下面我们一起来看看具体的方法吧～

食材：鲫鱼1条、大葱1段、生姜1块、小葱适量、花椒1把、食用油适量、盐少许、白糖适量。

做法：第一步，首先把鲫鱼清洗干净了，为了保证鲫鱼没有腥味，一定要把鱼肚里的黑膜清洗干净了。

第二步，鲫鱼清洗干净后开始下锅，锅先烧热，倒入适量油加热至7成，然后放入鲫鱼，煎至两面金黄。

第三步，鲫鱼煎过后转移至砂锅，加适量热水，然后加葱姜和花椒，大火烧沸，转小火炖至鱼汤奶白。

第四步，最后加盐和白糖，盐调味，白糖提鲜，出锅后撒一把葱花，但是记得把花椒过滤掉。

烹饪技巧：

1、黑膜的腥味很重，很多人会忽略这一点，所以有时候做好的鱼特别腥；2、除了葱姜，可以加点花椒去腥，花椒的功效很大，如果把花椒不要过滤，可以用布袋包裹起来。

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