豆腐脑的做法和配方如下:
准备材料:内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜?适量、香菜?适量、香葱?适量、淀粉?适量、酱油 ?适量、香油?适量、鸡蛋?适量。
1、首先把木耳,葱花,黄花菜处理好,放一旁备用。
2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜,使用勺子搅拌均匀。
3、接着往锅内放入适量的油,大火加热,放入葱姜,使用铲子快速翻炒。
4、锅内放入木耳,黄花菜,使用铲子快速翻炒。
5、锅内加水和料汁,盖上盖子,煮沸。
6、舀入豆腐。
7、锅内放入水淀粉勾芡,搅拌均匀。
8、磕入鸡蛋,搅拌均匀。
9、盛出,撒适量的香菜,豆腐脑就做好了。
蒸豆腐脑的做法和配方,怎样做蒸豆腐脑
1、食材:干黄豆150克,清水1500毫升,内酯3克。
2、干黄豆泡水10个小时的时间,泡发后,滤水,放入在破壁机中,重新加上干黄豆10倍的清水,启动程序。
3、豆浆键,一次程序结束后,再次启动再打一遍,这样豆浆会更加细腻,打好的豆浆用一张干净的细纱布过滤一遍,去除豆渣。
4、准备出奶锅,将豆浆放入,保证开锅后煮5分钟,用勺子撇干净浮沫,晾至85度,同时3克内酯放入在电饭锅中。
5、用150毫升的凉白开化开,待将煮好的豆浆晾好后,端起距离电饭锅50厘米的高度,将内酯水倒入在豆浆中。
6、无需搅拌,直接加上盖子,启动电饭锅的保温键,保温20分钟,豆腐脑便做好了,用勺子挖出在碗中,加上咸菜丁、生抽、香油、葱花香菜等,便可吃。
请问:豆腐脑的做法!谢谢!做法如下:
1、黄豆清水泡发,提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右;尽量完全泡发,提高出浆率;
2、泡发好的黄豆放在破壁机里,加入1000毫升的清水,打成豆浆。
3、再把豆浆过滤一遍,把浮末打掉,开小火慢慢煮,一边煮一边搅拌,防止糊锅,直到把豆浆完全煮开,继续煮2-3分钟左右,关火凉至大约85度左右;
4、准备2克的葡萄糖酸内脂,用一小勺温开水化开;
5、把豆浆表面的油皮挑出来;
6、再把豆浆从高处倒进去,迅速搅拌均匀,把浮末倒掉,盖上盖子保温20分钟左右;
7、准备自己喜欢的配菜;
8、接着来熬一个汤汁;黄花菜泡发切成小段,泡发的木耳切成丝,小葱切碎备用;锅中热油,油热后把葱末加进去炒香,转到最小火,加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油,再把配菜也加进去翻炒均匀;
9、加入大约500毫升的清水,加入1勺食盐煮开大约2分钟左右,加入小半碗水淀粉,煮至黏稠的状态;
10、豆浆也差不多凝固了,非常的滑嫩,舀在碗中,淋上我们做好的酱汁,最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了。
陕西乾县豆腐脑的做法步骤图,怎么做好吃黄豆 150g
水(豆浆用) 700g
葡萄糖酸内脂 3g
花椒 3g
小茴香 3g
八角 1颗
香叶 1叶
陕西油泼辣子 10g
水(熬煮五香汁用) 1000g
榨菜碎 10g
香菜或小葱 5g
生抽 酌量
盐 酌量
鸡精 酌量
醋 酌量
蒜沫 酌量
香油 酌量
陕西乾县豆腐脑的做法 ?
制作豆腐脑:
1、黄豆提前泡4小时
2、加入700g水用豆浆机打出豆浆
3、豆浆过滤2次待用(温度80度左右)
4、在装豆腐脑的容器里用10g凉水融化葡萄糖酸内脂
5、将过滤好的豆浆倒入容器,盖上盖子
6、用45度温水给容器保温,静置20分钟。
调制调味汁水:
1、花椒、小茴香、香叶、八角放入水中煮沸20分钟
2、用滤网筛掉调料
3、根据自己口味,在调料水中加入适量盐、鸡精、酱油、醋、蒜末、陕西油泼辣子、香油
4、根据喜好,可以再放入榨菜碎和香菜碎
乾县豆腐脑成了!
用碗盛出豆腐脑,再淋上调好的秘汁,哇,别提有多香了!
碗蒸豆腐脑的制作方法用料
内酯豆腐
大料
姜片
豆腐皮
金针菇
黄豆
老抽
耗油
酱油
醋
韭花
油辣子
香菜
榨菜
碗蒸豆腐脑的做法
卤汁:开水锅里放一颗大料,两片姜,加少许泡发好的黄豆煮熟,接着放少许豆腐皮丝,金针菇(海带丝,虾皮,香菇片等随意放)煮开,倒少许老抽上色,耗油调味,最后勾稠稠的芡,卤汁就做好了
把内酯豆腐用小勺平挖出来(成大片状),放入碗里,上锅加热1分钟后取出,倒掉碗内的水
把卤汁浇入蒸好的豆腐上,加少许酱油,醋,韭花,油辣子,榨菜丁(或香辣咸菜丁),香菜末,就ok了!又实验成功一回,上次煮豆腐脑汤汁多,清淡,这次蒸豆腐脑卤汁少浓稠,确实香!香!香!
小贴士
1.内酯豆腐蒸一下更紧实,不易碎,且蒸碗里的水要倒掉,去除豆腥味
2.煮卤汁的水不用加太多,毕竟不是喝汤,勾芡一定要浓稠才香
3.卤汁里的耗油含盐,调料里的酱油,韭花都有盐味,所以全程不放盐
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