街边小吃一直是一道靓丽的风景线，当大家游玩累了和几个朋友围着桌子吃上一桌实惠的美味也算是一种享受。说起这实惠美味不少人会想到麻辣小龙虾，其味道香辣售价多数人也能接受。也正因如此麻辣小龙虾在很多地方受欢迎，但并非是每个人都喜欢吃这道菜。

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有比方说那些不喜欢吃辣与油腻的朋友对这道菜比较反感，认为吃这么辣且油腻的食物不健康。那有没有一种办法做出不辣不油腻还很好吃的小龙虾呢？这当然难不倒专门烹饪小龙虾的大厨了，一位大厨就根据不喜欢吃辣食客的需求做出了特色独头蒜九香小龙虾。

这道菜需要使用50克白酒来给小龙虾提鲜除腥，做出的小龙虾能散发淡淡酒香让你胃口大开。下面就跟大厨一起学学如何用白酒制作这鲜香可口的独头蒜九香小龙虾吧。

【独头蒜酒香小龙虾准备食材】

主料：小龙虾500克

准备调料：

独头蒜1个、姜20克、葱5克、黑胡椒20克、色拉油300克、白酒50克、高汤150克、黄油30克、盐5克、鸡粉5克、酱油2克、料酒8克

【独头蒜酒香小龙虾制作流程】

一 腌制小龙虾

许多人认为小龙虾的生长环境比较脏吃的小龙虾会不干净，其实这是多余担忧。小龙虾虽然生长环境脏但自身的新陈代谢会排出部分毒素，其余的只要收拾干净就行。小龙虾的头容易藏污纳垢我们先去掉它的头。

去头的方法也很简单，用手抓住小龙虾的背部防止被夹伤。然后准备锋利的剪刀剪掉小龙虾头放入盆中，再把其余的小龙虾按照这一步骤去头。

准备一个干净的刷子把去头后的小龙虾爪子那里刷干净，这样小龙虾就非常干净了。

用漏盆冲洗一下小龙虾，然后把小龙虾放入一个盆中在里面撒上切碎的20克姜与5克葱倒入约8克的料酒搅拌腌制一下让小龙虾入味。

腌制的过程至少要超过5分钟，腌制时我们在锅中多倒入一些油准备炸蒜和小龙虾。

二 温油炸制

锅中倒油后开大火把油烧温，待到油温升高后调成中火。把准备好的独头蒜切碎下入温油中炸成金黄色，然后用漏勺把蒜捞出来。此时蒜散发了阵阵香气，一会儿我们要用这个蒜炒小龙虾。

炸过蒜的油中也含有了蒜香，非常适合炸小龙虾。我们继续开中火把油烧温，刚才腌制过的小龙虾放在漏盆中控下水然后慢慢下入温油中炸。

炸上3分钟左右小龙虾就入味了，这时候用漏勺把小龙虾捞出来控下油放在盆中备用。此时的小龙虾并没有完全成熟，炸的过程就是让小龙虾肉更香一些。

三 翻炒出锅

准备一个小的不锈钢碗，碗里面倒入50克白酒和黑胡椒粉20克。加入高汤150克倒入一个干净的锅里，再把准备好的黄油加热融化加入锅中。

这时把火开大我们把盆中备用的小龙虾下入锅中进行翻炒。翻炒的时候要大火，一边翻炒一边在里面加入盐5克、鸡粉5克、酱油2克和刚才炸过的蒜。

放齐调料后大火再翻炒2至3分钟关火，这美味的独头蒜九香小龙虾就做好了。吃起来没有麻辣小龙虾的辣味与油腻，有的只是清香的酒味。感兴趣的朋友不妨在家中做一下，至于这道菜为什么取名为九香不是因为加了九种香料而是因为独头蒜别名九头蒜因此得名。

【独头蒜酒香小龙虾总结】

1 小龙虾并没有我们想象的那么脏，只要去掉头用刷子刷一下爪子部位就能去除上面的脏东西。

2 油炸小龙虾前要多控一下水分，不然油炸的时候会油花四溅。油温不需要太高，用竹筷子下锅观察稍微冒气泡即可。

3 炸过的蒜不要扔掉最后炒菜的时候要放上，炸过的油中含有蒜香与小龙虾香味下次炒菜或者拌凉菜时也能用得上。

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