猪肠碌是阳江有名的民间小吃，当地小到街边摊大到五星级酒店都能看到它的身影，叫上一碟猪肠碌配一碗粥再好不过的了，虽然随着社会的发展人民的生活水平提高，许多店家都会把猪肠碌的配菜多元化，有的会加瘦肉、虾、......但是也有许多人还是会坚守最传统的。”

有人又叫猪肠粉、肠粉（由于现在肠粉用来指另外一种点心，阳江人已经很少人用“肠粉”来称呼猪肠碌）。它类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、蛋皮等。现在的商家聪明了，加入了不同材料进去，例如叉烧、牛腩、火腿等等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。还有些沾上牛腩汁，味道更足。

　　其实在大多数阳江人看来，只有黄豆芽用猪油炒粉皮（与河粉有区别，更薄更滑）做陷，蒜 豉油（酱油）做酱，更好吃一点。那些加了其他东西的大多是在酒店才会有加的，一般的小食店都保持这最传统的做法。

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