原料：

大明虾100克（1只）。

调味：

沙拉酱20克。

做法：

大明虾开边，洗净，用不粘锅煎至金黄色，跟上沙拉酱即可。

主料：大虾

辅料：玉米淀粉、辣椒、葱、姜、蒜

调料：玉米淀粉、米醋、白糖、生抽

做法：

1、去除虾枪，虾腿，沙袋和虾须，打开虾背。

2、处理好的虾裹上玉米淀粉锁味。

3、放入大锅，炸制2分钟，时间不宜过长，捞出备用。

4、香油打底，辣椒，葱，姜，蒜入锅爆香。

5、加入准备好的米醋，白糖，生抽，加入虾搅拌均匀出锅装盘。

原料：

越南虎虾1只（80克），牛油果1只，鲜柠檬半只取汁，脆浆粉适量，花生芝麻碎少许。

做法：

1、虎虾去头去壳，洗净，吸干水，用姜汁、胡椒粉腌过备用。

2、牛油果去皮去核，加少许橄榄油、盐、砂糖和鲜柠檬汁打成泥；脆浆粉开成脆浆备用。

3、虎虾蘸上薄薄一层脆浆，入油锅用中油温炸至金黄酥脆，捞起，摆放在牛油果泥上面，最后在虾上面撒少许芝麻、花生碎即成。

原料：

明虾球，胡萝卜，熟黑芝麻，蛋黄酱，炼乳，海南小酸橘汁，日本芥末。

制法：

1、明虾球入温油炸至外脆里嫩；胡萝卜去皮，切菱形块，焯熟；

2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀，略炒热，入虾球、胡萝卜块裹匀，装盘，撒熟黑芝麻即可。

点评：

这道菜通常是用柠檬汁调味，这里替代以海南特产的小酸橘，并将沙拉酱加热，配以有热度的虾球，入口舒爽，日本芥末增添了清爽的口感。

主料：鲜明虾20只

辅料：腰果20g、干辣椒5克、葱头5克、蒜米10克

调料：清香米醋10g、盐2g、味精2g、白糖5g

做法：

1、 将鲜明虾去皮、去头留尾；

2、 加味淹渍挂糊炸成酥嫩状；

3、 锅中放油、烹蒜米出香味烹清香米醋；

4、调料、主料、辅料依次放入，颠翻均匀即可。

操作关键：

快速颠翻均匀立即出勺。

制作流程：

1、渤海明虾8只剪去虾枪虾须，从背部开刀，去掉沙线，用毛巾沾干水份。

2、明虾加盐抹匀，拍少许鹰栗粉，放入六成热油炸至定型，转小火慢炸至熟后捞出，升高油温后再次放入明虾复炸至酥脆，捞出控干。

3、锅留底油烧热，下少许姜末、蒜末、辣椒丝煸香，倒入炸好的虾，烹入虾汁50克，大火翻炒三下即可出锅。

虾汁：

将花雕酒50克、龙门米醋250克、白糖300克兑入不锈钢器皿，小火熬10分钟即可。

材料：

冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要)

配菜：

芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)

做法：

1，明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚

2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开

3，用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌

4，培根、洋葱、蒜切末待用

5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可

6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干

7，将培根末等放入虾背部

8，芝士切末后铺在培根末上

9，将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟

10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可)，将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味

11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可

原料：大虾2只，燕麦片（烤香）20克。

调料：芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适量。

制作：

1、将大虾去壳后，分别在背部划一字花刀，再下到80℃的热盐水锅里浸泡至熟（盐水里下点柠檬汁），捞出来用毛巾吸干表面的水份，待用。

2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只大虾则先蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤香的燕麦片，放进四成热的油锅里炸至色金黄，捞出吸干油份。

3、将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。

芥辣沙拉酱：

取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好。

做法：

将大明虾加盐、胡椒粉和料酒码味，放入油锅中过油后捞出，再裹一层凯撒沙拉酱和杏仁片，摆入盘中，点缀蔬菜水果即可。

特色：

此菜口感Q弹，香甜可口。

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