鱼肉炖豆腐是我们生活中常见的一款家常菜，不仅是非常味道鲜美，而且营养滋补，白鲢鱼是我们生活中常见的一种鱼肉，白鲢鱼炖豆腐也是非常的美味可口，对于降低血脂和健脑有很好的作用，下面就是来详细的看看制作的步骤吧。

　 鲢鱼炖豆腐

　原料：

　主料：白鲢鱼一条；辅料：盐水卤豆腐2大块，葱、姜、蒜、八角、郫县豆瓣酱适量。调料：花生油、盐、料酒、味精适量。

　做法：

　1、活的鲢鱼用刀拍晕后，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

　2、锅中下油，油烧热后，下香葱姜蒜和八角，爆香；

　3、取三勺郫县豆瓣酱，下入锅中炒出红油；

　4、调入料酒，这时候切好的鱼段也跟着下锅了；

　5、然后炖煮之前，记得添加没过鱼的开水，水不怕多，大火煮开后，转中火炖20分钟；

　6、鲢鱼和葱姜蒜、八角、豆瓣酱的味道都混合在一起了，然后加入大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

　7、加少量盐和味精，转小火炖20分钟；

　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

　温馨提示：

　1、郫县豆瓣酱本身很咸，吃不了太咸的最后可以不用再加盐了；

　2、最后出锅前要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

　功效：白鲢鱼是含有我们身体所必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，所以是可以很好的降低血脂和健脑益智，对于延缓皮肤衰老也是有很好的功效。豆腐则是含有丰富蛋白质，可以很好的补充钙质，促进骨骼的发育和预防骨质疏松。鲢鱼搭配上豆腐是可以很好的清热润燥和解毒生津，对于美容养肤也是有很好的作用。

　上面就是为大家介绍的关于鲢鱼炖豆腐的做法了，相信大家在看完上面的介绍后也是很好的知道了怎么制作了，不仅是非常的滋补身体，也是可以很好的健脑强身，对于皮肤细腻也是有很好的作用。所以大家是可以选择食用。

步骤

鲢鱼豆腐的做法步骤11.鲢鱼一条2--3斤，大一点比较好。洗净剁成段，鱼头做成了剁椒鱼头，中间两块就用来做汤。

鲢鱼豆腐的做法步骤22.锅里烧热，放入鱼块，煎一下。

鲢鱼豆腐的做法步骤33.葱姜切块，豆腐切成方块，鱼煎好备用（我的鱼煎的有点不好，鱼皮掉了）。

鲢鱼豆腐的做法步骤44.砂锅放入开水，加上鱼，葱姜段，料酒。

鲢鱼豆腐的做法步骤55.大火烧开，改小火炖约30分钟，汤变白加入豆腐。

鲢鱼豆腐的做法步骤66.接着炖约5分钟，关火，加盐，胡椒粉调味。

鲢鱼豆腐的做法步骤77.最后撒入葱末。。。。。

主料：花鲢鱼750克,豆腐500克

辅料：香菇30克,油菜心30克,金华火腿20克

调料：花生油20克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克

做法：

1．将花鲢鱼宰杀，去鳞、去内脏洗净，鱼身两侧划十字刀备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片

2.炒锅注油烧，下入鱼煎至上色，加香菇，火腿处，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成。

　鲢鱼炖豆腐是鲢鱼菜系中较为家常的一种，虽然是一道普通的家常菜，不过豆腐搭配鱼慢慢炖煮出来的滋味是非常浓厚的。下面是我给大家分享的烹饪鲢鱼炖豆腐的方法，希望你喜欢。

　食材准备

　鲢鱼头，豆腐，鱼尾，酱油，豆瓣酱，醋，葱姜蒜，美极鲜，姜蒜适量。

　方法步骤

　1、鱼头从中间剖开成两半，豆腐切成厚片;

　2、热油锅下入鱼头，鱼尾，两面煎一下;

　3、然后加入酱油，葱姜蒜，醋，豆瓣酱，糖和300ml水;

　4、大火烧开后中火，放入豆腐，盖锅炖煮10分钟;

　5、最后大火收汁，加入美极鲜调味即可出锅。

　食材准备

　鲢鱼1条，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角，郫县豆瓣酱，花生油适量，料酒，味精适量。

　方法步骤

　1、鲢鱼去鳞，内脏，腮，黑膜，洗净后切大块，打花刀;

　2、炒锅少许油烧热爆香葱姜蒜和八角，下入豆瓣酱炒出红油;

　3、然后烹入料酒，下入鱼段，加入适量的开水没过鱼，烧开;

　4、然后转为小火炖煮20分钟左右，加入卤水豆腐，中火再炖20分钟;

　5、接着撒入香菜，葱碎，出锅即可食用。

　小贴士

　郫县豆瓣酱比较咸，最好一次水加足，避免中途加水。

　食材准备

　鲢鱼1条，内酯豆腐1盒，豆瓣酱1勺，盐少许，姜蒜适量，干辣椒3个，蒜苗少许，料酒适量。

　方法步骤

　1、鲢鱼洗净切块，加入少许盐，料酒腌10分钟;

　2、锅底放油，姜蒜小火煸香然后放入干辣椒段煸炒;

　3、接着放入鱼块，小火轻微炒匀，加入适量的豆瓣酱混匀;

　4、然后加入4碗开水，加入豆腐煮开后再焖10分钟;

　5、然后撒上蒜苗，加入适量的盐调味出锅即可。

　小贴士

　鱼腌制既能去腥味，还能使鱼更好的入味。

　鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的'理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。下面我给您分享几道鲢鱼的做法吧。

　 鲢鱼炖豆腐

　主料：鲢鱼1条、内酯豆腐1盒

　辅料：豆瓣酱1勺、盐少量、姜半个、蒜瓣三个、干辣椒三个、蒜苗两根、料酒适量

　步骤：

　1、鲢鱼洗净切块，加少许盐和料酒，腌制十分钟。

　2、锅底放油，先将姜和蒜小火煸香。

　3、干辣椒切段，入锅内煸香。

　4、放鱼块，小火翻炒两分钟，加适量豆瓣酱翻炒均匀。

　5、放四饭碗开水，加豆腐煮开再小火焖十分钟即可。

　6、出锅前进行调味，撒上蒜苗末，适量加盐即可。

　小贴士

　鱼要提前用料酒腌制一下，这样能去除腥味。

　 清蒸鲢鱼

　主料：鲢鱼600g

　辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、酱油适量、盐适量、味精适量

　步骤：

　1、鲢鱼去鱼鳞内脏，切段。

　2、葱，姜，蒜末备用。

　3、用葱姜蒜，盐，红辣椒，味精，酱油腌制30分钟。

　4、蒸锅蒸20分钟即可。

　小贴士

　蒸鱼时，大火将水烧开，中火蒸20分钟

　 红烧鲢鱼

　主料：鲢鱼1条

　辅料：油适量、盐适量、姜丝适量、剁椒适量、葱花适量

　步骤：

　1、青椒切斜片，葱花切好。

　2、油锅烧热，把鱼从锅边滑下去。

　3、一边煎好，用锅铲轻轻翻面。

　4、两面都煎好后，盛在盘子里。

　5、锅洗净，姜丝炒香。

　6、倒入一碗水，放盐。

　7、放辣椒粉，拌匀。

　8、煎好的鱼放进汤里，盖上锅盖烧5分钟。

　9、放入剁椒。

　10、放入葱花。

　11、出锅装盘。

　小贴士

　1、煎鱼时油稍微多放点。

　2、煎鱼的锅一定要洗净才不会粘锅。

　 老豆腐鲢鱼煲

　主料：鲢鱼500g、老豆腐200g

　辅料：油适量、盐适量、辣椒酱适量、料酒适量、生姜适量、白芝麻适量

　步骤：

　1、把老豆腐切成小方块

　2、起油锅，倒入豆腐块

　3、煎到两边金黄后取出待用

　4、把鱼骨切块、生姜切丝

　5、土豆去皮后切条

　6、鱼肉片下来切成片

　7、另起油锅，加入辣椒酱

　8、再加入生姜

　9、爆香后加入鱼骨

　10、翻炒一下后加入土豆条

　11、再加入适量的料酒和盐

　12、加入清水，没过鱼

　13、用大火煮沸，然后加入豆腐块

　14、煮五分钟，再加入鱼肉片

　15、再次煮沸

　16、另起油锅，加入白芝麻爆香，浇在鱼肉上即可

　小贴士

　注：这个鱼肉片要最后加，加入后轻轻的翻一下，很容易碎掉。

材料

白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克(选择性添加)，排骨2块，调料：盐3克，胡椒粉3克

做法

1、 排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。

2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用;

3、 排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂;

4、 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。

一、食材准备

白鲢鱼 半条

红烧豆腐 5-8个

生姜 3-4片

酱油 2勺

蒜苗 适量

白糖 少许

料酒 适量

食盐 适量

花生油 3大勺

二、方法/步骤

1.将处理好的白鲢鱼放在碗中备用。

2.往碗中加入几片姜片、适量的料酒、白糖、花生油、酱油和少许食盐，一起搅拌均匀腌制半个小时。

3.准备好几个红烧豆腐，将豆腐清洗干净之后，对半切开。

4.锅中烧热，加入适量的花生油，油热之后将鱼块倒入锅中快速地翻炒。

5.等鱼块煮至两面变色之后，加入红烧豆腐一起翻均匀之后，就加入少许的热水，盖上盖子焖煮5-10分钟。

6.在焖煮的过程中，一定要用中小火煮，而且要小心翻动一下，以免粘锅！焖煮至鱼肉一戳就断的时候，撒上少许的蒜苗，再次盖上盖子焖煮1-2分钟，即可！

材料

鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角

调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精

做法

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

4、烹入料酒，下入切好的鱼段；

5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

小诀窍

1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；

2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；

3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

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