都说川人好吃，不但好吃，而且特有钻研精神，进时都在改进，隔不几日就要推出一个新菜品。宜宾的面大多用料精致，式样繁多。你走到宜宾的大街上，随便一家面馆门口都摆了十几个小炉子，多的有二十几个或更多。每个炉子里面一个过了火的蜂窝煤（过火后不呛人），每个炉子上面一口小锑锅，口味就在锅里了，那花色真是数也数不清，保证你天天吃也不会吃腻!

（炖鸡面，适合心情平淡时吃）

（番茄鸡蛋面，据说现在大多不是煎的鸡蛋而是打的蛋花了）

（号称最好吃的牛肉面）

（番茄园子面，汤味非常好的）

（名号响彻中国的肥肠面，这个可是超级辣的……)

伴料都是头天炒好或熬好的，因为川南都是早餐吃面的习惯，卖面的店家头天下午便开始忙碌，把各种料炒好后，分放在不同的锅里待第二天用，所以如果你下午的时候经过面店，各种味道扑面而来会让你食欲大增。

面是现和现揉现切的，跟兰州拉面不同，这个面是面机拉出来的，川南叫“水叶子”面，面里加有食用碱，颜色有些泛黄，所以又叫“碱面”，这种面煮起来比较清爽，不容易沾黏，吃起来比较爽滑，又不会太软，够筋道有嚼头。

（口蘑面，主要卖点就是一个“鲜”字）

（鳝鱼面，这个可是绝对的王牌面了！）

有一种面是不加高汤的，那就是大家都知道著名的“宜宾燃面”，光听这个名字就有足够的吸引力，怎么燃的呢，一是说这面的形状，象燃的火；还有就是这面口味干辣，吃在嘴里的感觉象着火一般。做燃面跟其他口味的面做法是不同的，面煮的时间相对较短，起锅后所带的面水一定要甩到不滴，所以看煮面师傅甩面的劲都用得特足，甩完了倒在一个较坦的碗或盘里，淋少许的清油，然后用筷子不停的拌面，在加上特殊的燃面伴料，再不停的拌，直到拌得均匀为止。燃面的伴料是很独特的，主要原料是炒熟剁碎的花生仁，注意这个花生仁一定是用刀剁碎的，而不能碾碎；还有就是宜宾芽菜，同样剁碎了的，一定要用上等的“宜宾碎米芽菜”（宜宾著名特产）；还有干辣椒面，一定是红色朝天椒的干辣椒用石窝（川南特有的用石头雕戳出来的，中间有漏斗状的窝，把辣椒放在窝里，然后用长条椭圆形的鹅卵石去舂）舂出来的；还可以加些炒香的芝麻等，把这些伴料加在面中和的同时再根据量加入盐和味精，再撒上少许葱花，这样和出来的燃面象燃着了一般，散发出的面香、花生和芝麻的香、葱香，足以让人垂涎三尺。

(大名鼎鼎的宜宾燃面的标准照，绝对符合认证喔，哈哈！)

(辣鸡面，名字有点怪怪的....不过这种街头美味实在难得）

（牛燃面，看看用料相当足喔）

燃面和出来后一定是很干的，你会担心怎么下咽呢？别着急，燃面的妙处就在于吃法，因为吃燃面是要配清汤的，一般嫌麻烦都用大骨熬的高汤，而正宗的燃面配汤是用鸡汤，因为鸡汤清透而不浓。吃的感觉更是个爽，你想想看，又干又辣的燃面吃在嘴里，那不是从舌根到口腔都得冒火呀，这时再整一口不温不火的汤进去，那其中的味道不是一个爽字能表达的，想想都流口水。

再说高汤，很多小锅旁边会有一口大锑锅，里面便是高汤了，这个汤一般是头天下午开始熬的，绝对的猪大骨，加以老姜等香料，有条件的店家会取山泉水来熬汤，整锅烧开后用文火慢熬，至第二天清晨，一锅又白又浓的状如牛奶的高汤便成了，骨香浓郁。另外，在宜宾吃面是可以一两一两的吃的，你可以不同口味的多来几种，每种来一两，吃完了再要，即方便又实惠。

好了，这次的分享都这里啦~如果大家看的心痒了，可以马上试试菜友们贡献的这个方子——自制燃面，DIY解馋喽！当然，我们知道在祖国各地还有无数的美食，都是当地人民的骄傲！如果你想和大家分享，欢迎投递到douguo.com@gmail.com

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除