炸油馍头的家常做法

主料

面粉150g

调料

调和油

适量

1.膨松剂。

2.面粉。

3.膨松剂取6克。

4.兑入面粉中，搅拌均匀。

5.兑入温水和匀（水大约100克左右）。

6.醒发30分钟。

7.醒发好的面，在油案板上用刀切成寸段。

8.用两个叠在一起，用筷子压一下即可。

9.放入油锅中，炸制两面金黄即可。

沈岗油馍用上等麦面、芝麻香油、猪油、香料、姜、葱、蒜苗、韭菜、食盐等，按春、夏、秋、冬四季的气候不同，经过严格配料、精细加工而成。

油馍头也称麻烫、油麻、面拖、老鸹头，是中国河南省的一道特色小吃，其类似油条，又和油条不同，总之其为发面油炸后的食品，其在中国北方地区广为流传，早上吃油馍头，配上豆浆、素氽汤、肉丸子方便面或者胡辣汤是北方人习惯吃法，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩 。

所需材料

面粉适量，小苏打少许，盐少许，水适量，鸡蛋1只。

小吃制法

和面

一、先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。

二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。

三、冬天也可以晚上睡觉前发面，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感。

油炸

油热之后、下过烹炸

把面放在面板上，事先放上面铺，防止粘桌子，把面切成长条，再剁成小段，两个摞在一起，用手轻轻一压，放入锅内，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金**即可出锅。

油馍头的配方：?面粉200克，发酵粉5克，?食盐1小勺，食用油适量

做法

一、和面：先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、白矾、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。

二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。

三、油炸：油热之后，可以炸了。可以用勺子瓦，也可以用筷子挑。

扩展资料：

油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩。?油馍头别名： 有的叫面托 有的叫老鸹头。

参考资料：

这个方式就是需要先在碗里放入水，然后倒入白面，倒入点盐，再倒入碱面，倒入白番搅拌均匀，然后盖上盖子，放掉30分钟，最后再对面团亲揉搓进行发酵，最后再放入少量的泡打粉，然后捏好之后放在锅中油炸的可以。

油馍头是北方传统的一种面食，各地的做法也许会有去不同，对我来说，我更熟悉也更喜欢我们老家河南逍遥镇胡辣汤配的油馍头，现在想起油馍头，都要禁不住流口水，特别是刚出锅的油馍头，那更是外酥里嫩，咸香适口，老少皆宜。

油馍头采用中低筋面粉，加入鸡蛋，盐，水和酵母发酵成软硬适中的面团，再整形切成小条炸至而成的，中间面团成熟膨胀，和当地常规的大油馍比起来，小了很多，被称之为“油馍头”，也有叫“小油条”的。作为早餐店的拳头产品，深受当地老百姓的喜爱，再加上价格也比较实惠，经常会供不应求。

油馍头的做法有点类似于大油馍和油条，但是又有所不同，今天乡乡小厨跟大家分享一个在家里就能做出来的油馍头的做法，希望能帮助到大家。

食材面粉500克 酵母5克 盐10克 白糖5克 鸡蛋1个 温水（小于36度）250克

制作流程

1.用厨房秤分别称出面粉，酵母，盐，白糖和水。把酵母放进一个碗里，加入称好的温水，静止3分钟，用筷子把酵母水搅匀。

2.把面粉倒进一个和面盆里，然后加入食盐和白糖，用筷子搅匀，加入一个鸡蛋，然后把酵母水分次倒进去用筷子快速搅匀，然后和成柔软的面团，醒发10分钟后，再揉一次，再醒发10分钟，重复3次，最后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜发面。

3.待面团醒发至两倍大时，这时炸油馍头的面团就准备好了，在案板上抹上一层油，把面团取出放在案板上，轻轻地按一下，给面团排排气，把面团整理一下形状，用手按成用拇指长度宽的长条，用刀切成一个个小段。

4.锅烧热时，把油倒进去，小半锅就可以了，待油温6成热时，把小段一个个放进锅里，用长筷子快速的来回翻动，让面段均匀受热，快速膨胀，待油馍头鼓起来，颜色变的金**，表面发脆，捞出控油即可。

油馍头是北方传统的一种面食，各地的做法也许会有去不同，对我来说，我更熟悉也更喜欢我们老家河南逍遥镇胡辣汤配的油馍头，现在想起油馍头，都要禁不住流口水，特别是刚出锅的油馍头，那更是外酥里嫩，咸香适口，老少皆宜。

油馍头采用中低筋面粉，加入鸡蛋，盐，水和酵母发酵成软硬适中的面团，再整形切成小条炸至而成的，中间面团成熟膨胀，和当地常规的大油馍比起来，小了很多，被称之为“油馍头”，也有叫“小油条”的。作为早餐店的拳头产品，深受当地老百姓的喜爱，再加上价格也比较实惠，经常会供不应求。

油馍头的做法有点类似于大油馍和油条，但是又有所不同，今天乡乡小厨跟大家分享一个在家里就能做出来的油馍头的做法，希望能帮助到大家。

食材面粉500克 酵母5克 盐10克 白糖5克 鸡蛋1个 温水（小于36度）250克

制作流程

1.用厨房秤分别称出面粉，酵母，盐，白糖和水。把酵母放进一个碗里，加入称好的温水，静止3分钟，用筷子把酵母水搅匀。

2.把面粉倒进一个和面盆里，然后加入食盐和白糖，用筷子搅匀，加入一个鸡蛋，然后把酵母水分次倒进去用筷子快速搅匀，然后和成柔软的面团，醒发10分钟后，再揉一次，再醒发10分钟，重复3次，最后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜发面。

3.待面团醒发至两倍大时，这时炸油馍头的面团就准备好了，在案板上抹上一层油，把面团取出放在案板上，轻轻地按一下，给面团排排气，把面团整理一下形状，用手按成用拇指长度宽的长条，用刀切成一个个小段。

4.锅烧热时，把油倒进去，小半锅就可以了，待油温6成热时，把小段一个个放进锅里，用长筷子快速的来回翻动，让面段均匀受热，快速膨胀，待油馍头鼓起来，颜色变的金**，表面发脆，捞出控油即可。

驻马店是座历史悠久的的古城，这里的美食种类也很多。今天=就给大家盘点一下， 驻马店有十大名吃。

1、薄山湖松针野生鱼：驻马店市确山县的特产。是野生于国家级森林公园薄山湖，以针叶林、松柏、野菊花等环湖群山植被的腐殖质为食物，在没有任何污染的独特环境中生长的大头花鲢鱼。这种鱼大而肥，，肉质鲜美、清香滑嫩，享有“水中仙品”之美誉，非常好吃。

2、马家羊肉水饺：驻马店市驿城区的特色小吃之一。其原料有精羊肉、姜、味精、马家香料、葱、鸡蛋、面粉、小磨香油、鸡汤等。马家羊肉水饺在传统羊肉水饺的基础上改良而成，其特点：皮薄馅鲜、营养丰富，而且都是纯手工制作。

3、胡辣汤：驻马店市驿城区的特色小吃之一。，在当地很有名气的。一般是以牛骨、牛肋条、海带、花生米、黄花菜、木耳、面筋、粉条为原料，经过烹煮、调味、勾芡等工艺制作而成。

4、汝南五香大头菜：驻马店市汝南传统名特酱菜之一，是用鲜芥菜（俗称“辣疙瘩）腌制成的。其特点：黑里透红，咸甜可口，清脆无丝。吃的时候切成丝或薄片即可。

5、汝南鸡肉丸子：驻马店市汝南县的特产。相传已有100多年的历史。它是红薯粉和鸡肉为主要原料，将鸡肉切成小方块，放入一些盐，把鸡肉裹进红薯粉里，然后用手团成鸡蛋大小的面团，在八成热的油中煎炸而成。其特点是油而不腻、口味鲜美、营养丰富。

6、野里烧饼：又称徐氏烧饼，驻马店传统名吃，相传在好几百年前的明朝就有了。明清时即负盛名。野里是以清香麻油，生猪肉油和细白麦面为主料，制成圆形，内有葱花、猪油，外涂撒饴糟、芝麻，想一下能流行好几百年，肯定有它的独物之处，去的朋友一定要尝尝啊。

7、韩集蒋老婆脆皮鸡：当地的特色名吃之一。相传始创于清朝光绪年间其。距今已有100多年的历史。经过几代人的传承。在当地很有名气的。其特点：鸡皮脆而不腻，老少口感皆宜。既是招待贵客的佳肴，又是开胃健身的保健品。

8、确山凉粉：驻马店市确山县的传统名吃，是一种用豌豆粉或红薯粉搅拌而成的小吃。相传凉粉在确山延续了上千年。凉粉色若琥珀，口感爽滑，弹性适中，食之有清热、驱火、凉血之功效

9、汝南涮牛肚：驻马店市汝南县的特产之一。走进汝南县城的淮府街、娘娘巷、大街口这些小吃聚集的地方，你随处都可以看涮牛肚。相传在二百前年这里就有涮牛肚，其特点：肚脆汤美、肥而不腻，老少皆宜。

10、沈岗油馍：当地非常有名的面食之一。相传沈岗油馍始于明初，在明清两代曾为朝廷贡品，有“北有道口烧鸡，南有沈岗油馍”之称。沈岗油馍是用麦面和芝麻油为主要原料，精心加工而成。其特点：馍层多而薄，黄透亮，香酥可口，食而不腻。

准备食材如下：油馍菜200克，蚝油1汤匙，花生油2汤匙，大葱1寸，段大蒜4颗，食盐0.5茶勺，淀粉1茶勺

具体做法如下：

1.油馍菜去根洗净，中间一掰两段，控干水分备用，大葱和大蒜切末备用

2.油锅烧热，加入食用油1汤匙，加入大葱末爆出香味，加入油馍菜大火翻炒，想要方便摆盘漂亮的话就顺着一个方向翻炒，这样不会打乱队形，2分钟即可，加入食盐0.5茶勺，翻炒均匀后关火.

3.炒好的油馍菜盛出摆盘备用

4.另起油锅烧热，加入食用油1汤匙，油热后加入蒜末炒出香味，中小火加入蚝油1汤匙，用锅铲炒开，1茶勺淀粉用少许清水化开倒入锅中，烧开后关火，将做好的料汁均匀浇在油馍菜上即可上桌了。

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