鸭血中含铁和蛋白质较高，经常食用对人体有益健康，但是一定要去卖正规厂家生产的鸭血，食用起来才安全放心。

鸭血营养含量丰富，但是人们一般只有涮锅的时候才会食用鸭血，其实好吃的鸭血还有许多种食用的烹制方法，也是深受人们的喜爱。

【韭菜炒鸭血】

一 鸭血2盒 韭菜1把 黄豆芽少许

葱姜蒜沫少许 盐1勺 鸡精1勺

蚝油1勺 辣椒段 整花椒少许

生抽1勺 料酒1勺 小米红椒少许

老抽 香辣酱 色拉油适量

二 韭菜切成1寸长段状，小米红椒切成小丁，开中火锅内加水烧开放入黄豆芽煮熟，鸭血切成1寸见方稍厚一点的片状，也下入锅中和黄豆芽一同焯，稍焯一下后马上捞出用凉水过凉沥干水分备用。

三 另起锅放入一勺色拉油，把整花椒随后放入锅内炸出香味捞出来，辣椒段 葱姜蒜沫 蚝油 香辣酱下入锅中煸炒一下，放入切好的韭菜 红小米红椒，盐 鸡精 生抽也一同下入锅中翻炒一下后放入焯好的鸭血和黄豆芽继续煸炒，烹入料酒加少许老抽调色，淋上1小勺料油就可以出锅装盘了。

【嫩豆腐烩鸭血】

一 嫩豆腐1小块 鸭血2盒

秋木耳1小把 葱姜蒜沫少许

香葱2棵 小米椒几粒 香辣酱1勺`

郫县豆瓣酱2勺 辣椒段 少许

盐1勺 鸡精1勺 生抽老抽适量

蚝油 麻椒油1勺 生粉1勺

二 嫩豆腐和鸭血都切成拇指大小的块状，锅内烧开水倒入切好的嫩豆腐和鸭血，稍焯一下捞出过凉水，秋木耳用温水泡发开洗干净，把香葱摘洗干净切小段。

三 开小火锅内倒入3勺色拉油，放入辣椒段 葱姜蒜沫和郫县豆瓣酱香辣酱煸炒出红油后加入2勺水后，再把蚝油 小米椒 盐 鸡精 生抽等汤锅烧开后，放入焯好的嫩豆腐和鸭血和泡好的秋木耳稍煮一下，加入麻椒油1勺并用水淀粉勾稍稠点的薄芡汁。淋上料油就可以出锅了，倒入汤盆后撒上香葱段，一盘色香味美的鸭血烩豆腐就做成了。

【酸辣鸭血毛豆米】

一 鸭血2盒切丁块 生毛豆米0.5斤

午餐肉半块切丁块 葱姜蒜沫少许

红米椒小米椒各5粒 蚝油1勺

盐 鸡精各1勺 郫县豆瓣酱1勺

辣椒段 生粉少许 生抽老抽各1勺

整花椒1勺 米醋2勺 色拉油适量

二 先把毛豆米放入开水锅中焯熟捞出来后，锅内再放入切好的鸭血焯一下马上捞出来过凉水，红米椒切小斜段。

三 开火锅内倒入2勺色拉油，放入整花椒炸出香味后捞出料渣，再放入辣椒段 葱姜蒜沫 郫县豆瓣酱煸炒出红油后，锅内加2勺水放入小米椒 盐 鸡精 蚝油 生抽 米醋，等汤汁开沸后放入红米椒午餐肉 和焯好的毛豆米鸭血，稍煮一会后用水淀粉勾薄芡，少许老抽来调色并淋入1勺明油就可以出装盘了，一道咸鲜酸辣的鸭血毛豆米就做好了。

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