经久不衰，久吃不厌的经典菜系。

西红柿炖牛腩的做法

步骤step

1

牛腩用清水泡过，切成小块儿。

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2

凉水入锅，加几块洋葱和姜片去腥，水开煮两分钟。

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3

捞出牛肉冲去血沫，这一步很重要，血沫不去牛肉会有腥味。

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4

重新置水，牛肉入锅，加几片姜，八角，花椒，料酒，清炖牛肉一小时左右，将牛肉炖熟为止。

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5

番茄用开水烫一下去皮。

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6

胡萝卜，洋葱切滚刀块儿，西红柿切小块儿。

步骤step

7

锅里烧热底油，姜丝爆香，下炖熟的牛肉翻炒。

步骤step

8

把洋葱和胡萝卜倒进去。

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9

西红柿下锅翻炒均匀，加入适量盐。

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10

冰糖提鲜，同时也会让番茄的汤汁没有那么酸。如果西红柿颜色不够，可以加些番茄酱进去。

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11

如果西红柿放的比较多，就不用再加水了，汤汁自己看着掌握，盖盖子小火炖，菜熟即可。

西红柿炖牛腩的成品图

西红柿炖牛腩的烹饪技巧

技巧tips

清炖牛肉的环节若要想节省时间，可以放高压锅里完成，步骤是一样的时间在20分钟左右即可。

主料：牛腩、番茄

配料：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉

调料：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖

步骤一：

准备牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄两三个，洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟左右。番茄烫软后取出，去皮切成小块，方便炒出汁。再取大葱切成段，生姜切成片，小葱一把切葱花，然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用。

步骤二：

食材备好后，我们把牛腩凉水下锅，焯一下去腥味。加入少许食盐和鸡粉，再倒一点料酒辅助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，一直煮到再没有杂质溢出，我们把牛腩捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。

步骤三：

锅内烧油，油热后倒入葱姜等香料，开小火翻炒1分钟左右。炒的时候，注意观察下辣椒的颜色以免炒糊。等香料炒香，颜色成微**时，把牛腩放入锅中翻炒均匀，让牛腩吸收料香入味。

步骤四：

加入鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少许提鲜，再少来一点生抽和香油，翻炒化开调料，最后加入少许老抽提底色。把颜色炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水量要没过牛腩。这里如果用家庭炒锅炖的话，大概需要40分钟比较慢，我们就直接用高压锅了。一般高压锅上汽以后，转小火炖只需10分钟左右，就可以把牛腩炖熟炖入味了。

步骤五：

10分钟后把高压锅放气，倒出牛腩控干汤汁，挑出里面的葱姜等香料不要了。另起锅烧油，放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中，开大火翻炒2分钟，充分炒出里面的红汁，为菜品增色增味。然后加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻，炒均匀后从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，把番茄汤调的更加红润一些。

步骤六：

番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中，转小火煨5分钟，让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。5分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火收汁。等汤汁收浓以后，出锅装盘，最后撒一点葱花，就能上桌食用了。

主料：牛腩700克、西红柿2个、洋葱半个

辅料：八角1个、生姜适量、干辣椒2个、料酒30毫升、蚝油20毫升、生抽20毫升、盐3克、食用油20毫升

一、将提前买好的牛腩解冻洗净，或是新鲜牛腩洗净。

二、切成小块后洗净，再用料酒水浸泡30分钟，中间换水2回。

三、准备好其他的配菜。

四、泡好的牛腩，冷水下锅再加料酒，姜片，花椒焯水。

五、焯水的牛腩，用水冲洗干净。

六、将一个西红柿，三分之一的洋葱，切块。

七、八角，干辣椒冲洗浮尘，生姜切片。

八、沥水的牛腩，切块的西红柿，洋葱，及香料，全部放压力锅的内胆中，加水末过食材。开始炖煮。

九、剩下的西红柿和洋葱切月牙块。

十、炒锅中注入食用油，下西红柿和洋葱。翻炒至西红柿出汤水，洋葱变半透明。

十一、从电压力锅捞出炖好的牛腩。（煮肉的西红柿，洋葱弃之不用）

十二、将其翻炒均匀，加入之前的炖肉汤，转大火烧开。

十三、加入蚝油。

十四、加入生抽提鲜。

十五、根据咸淡后加精盐调味。

十六、大火收汁关火。

十七、盛盘即可食用。

牛肉末炒芹菜和番茄黄豆炖牛肉是两道美味的牛肉菜品，下面为大家介绍它们的做法。

将牛肉去筋膜洗净，切碎，用酱油、淀粉、料酒调汁拌好。将芹菜洗净切碎，用开水烫过，葱切葱花，姜切末。锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成。

牛腩洗净沥水，切小块。番茄洗净切块。炒锅内烧热油，放桂皮，大料煸香。倒入切好的牛腩翻炒至变色。把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩，放入黄豆、料酒和生抽。葱姜，干辣椒放调料包，封好放入炖锅。大火烧开，小火焖1小时（高压锅炖半小时）。一小时后加入番茄继续炖1小时（高压锅炖半小时），出锅前加盐即可。

参考菜谱：

主料：牛肉300g、茄汁黄豆罐头1盒、西红柿1个。

辅料：油适量、盐适量、葱花适量、香叶适量、花椒适量、大料适量、肉蔻适量、茴香适量。

茄汁黄豆牛腩汤的做法：

1、把牛肉切丁洗净，放入适量水，加入香叶，小茴香，花椒、大料等，应该加点姜片，开始蒸煮牛肉丁。

2、同时，洗净西红柿切成块。

3、切一点小葱花。

4、准备一盒茄汁罐头，打开。

5、待牛肉煮到十五分钟时候，锅内放少许油，下入西红柿。

6、将西红柿翻炒出汤汁。

7、接着倒入打开的茄汁罐头进行翻炒。

8、此时牛肉丁熟透，用漏勺把各种调料捞出，只剩牛肉和汤。

9、将牛肉连汤一起倒入锅中，加入适量的盐，盖锅小火炖。

10、炖二十分钟左右，开锅，汤看到黏稠状就好了。

11、盛入碗中，加点葱花，喜欢香菜的还可以放香菜，很爽口的茄汁黄豆牛腩汤就做好了。

牛腩西红柿的做法如下：

准备材料：牛腩、西红柿、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜、黄豆酱、番茄酱、盐。

1、牛腩可以买冻的牛腩块。泡水半小时以上，中途多次换水清洗。泡到牛肉颜色发白就可以，无需焯水也不用放料酒。

2、把牛腩攥下水，再用厨房用纸把水吸干。

3、西红柿用开水烫一下去皮，不去皮也没关系吃的时候挑出来就行，切块备用。

4、三片姜，三片香叶，一小块桂皮，一个八角准备出来备用。

5、冰糖一般用13至15克。没称的话这么一勺就可以。

6、锅中加油，油温热后放入冰糖先开大火，炒到冰糖融化一半了换小火继续炒。冰糖变成褐色了就关火，赶快把牛肉放里翻炒，这时换成大火。

7、炒到牛肉变色就放入姜、八角、桂皮、香叶继续翻炒2至3分钟。

8、然后放一勺海天黄豆酱。

9、继续翻炒，炒出香味。

10、放入刚备好的西红柿的三分之二继续炒。

11、炒出汤汁后把调料都挑出来扔掉，可以关火操作。

12、把番茄牛腩倒入电压力锅，再加入没过牛肉的热水。现在市场上番茄的味道都不太浓，所以这时再放一小包番茄酱，然后调节到最大压力35至40分钟。

13、40分钟后，再倒入炒锅，根据自己的口味放适量的盐，喜甜的也可以再加点糖。

14、把剩下的番茄都放进去大火炖煮5至10分钟。如果放土豆也是这时放进去，先放土豆小火盖上锅盖炖10分钟，再开盖放番茄大火炖5至10分钟出锅。

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