去到一个地方，最主要做的事情就是一定要尝尝当地的特色小吃，而在莆田特色小吃中美名响当当的要数——天九湾炝肉！大家同意我说法吗？对于无肉不欢的孩子，天九湾炝肉就是你最好的选择。炝肉里有我们莆田人自己特制的豆腐丸，而炝肉的肉质细腻，爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。要是加点醋，就更是别有一番滋味了。

“天九湾炝肉”，在我的记忆里已经是很遥远的味道了。虽然这两年也品尝了所谓的“天九湾炝肉”，但是现在的味道和记忆里的感觉已经是大相径庭了，大有《珍珠翡翠白玉汤》的感慨。

大多数莆田人喜欢把炝读成chāng，如果你按照正确读音读出，大部分小吃店不知道你要吃的是什么东西。所以如果有外地来的朋友，还是要入乡随俗，学两句莆田话吧。但是今天XE我不教莆田话，我要把莆田经典美食——天九湾炝肉的做法传授给大家！这个做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。

主料：猪里脊肉

辅料：豆丸，扁食{任选一样}农村的会加些猪血,白豆腐,炸豆腐,小肠之类的.

配料：芹菜，豆芽，白菜，花菜，葱花，大蒜叶，芥蓝菜，韭菜，香菜，{可根据个人口味喜好选择添加}

调料：酱油，盐，味精，糖，醋，地瓜粉，

香料：干葱头熬油或者蒜头熬油

其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。

其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。

其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的地瓜粉，然后倒入滚沸的汤水里。

其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。

这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。

1 肉切之前要用刀背轻轻拍打数分钟，肉质会比较嫩。

2抓粉要适量，口感才会比较好。Q爽。

3下肉片是温度不要过低，肉片才不会脱粉。

4炝肉熬的葱油很关键的。

莆田地区以天九湾阿文炝肉的炝肉味道最为正宗。炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。随着天九湾的名声越大，众多炝肉山寨店也多了起来。如天九旺，天九王之类数不胜数。

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