排骨在寻常百姓家里是比较常见的食材，尤其是在寒冷的冬季，会吃肉来补充体能，家中的一大一小都很喜欢吃排骨，排骨富含蛋白质等营养元素，还可以补充钙质，老人、孩子适量食用有益健康。

今天从超市买了2斤肋排，给家人做一道炖排骨，排骨有多种做法：红烧排骨，蒜香排骨等等，有的人做出的排骨腥味重，炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，那么，到底该怎么操作呢？我觉得是要先焯水，但是焯水时需要注意以下3点。

下面分享我的家常做法：

1）排骨浸泡30分钟后，洗净，冷水下锅焯水，煮沸，撇去浮沫，捞出，用温水清洗，备用。

2）大葱切段，姜切片。

3）热锅凉油，下入白糖，炒至融化、起泡，放入排骨翻炒均匀，此时烹入适量料酒，炒匀，加入红烧酱油、葱、姜及大料炒匀后，倒入热水，没过排骨。

4）炖至排骨软烂，大约60-90分钟，此时再加入盐，炒匀，大火收汁，出锅。

1）排骨建议选择肋排，它是猪胸部片状排骨，新鲜的排骨颜色鲜红，无异味，肋排肉质嫩，瘦肉多，不油腻。

2）炖排骨时要加入热水。

3）要一次性加够热水，或者多加一点，一次吃不完的话，有汤汁的浸润，会更入味，并且还可以留作下次炖菜用。

4）要最后再放盐。

刚出锅的排骨

炖排骨时，先焯水可以有效去除血水，腥味，记住焯水前的3个操作步骤，肉质会更鲜嫩，我没有放入过多的调味料，以免影响到肉质的口感；恰逢明天是大雪节气，您可以炖些排骨补一补，如有不足，欢迎留言，谢谢阅读。

做好后，放置一会儿的排骨

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