红焖羊肉配方及详细做法
主料:带皮羊排1000克。
香料:干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个。
配料:白萝卜一根、葱段40克、姜片40克、郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、生抽25克、高度白酒15克、鸡精10克。
详细制作方法:
1、将羊肉切稍大一点的快,大约四五厘米左右的块,切好后放入盆中加入适量清水浸泡出血水,冲洗干净,控干水分,备用。
2、把白萝卜切滚刀块,备用。
3、锅中加入适量植物油,放入控干水分的羊肉,煸炒至无水分,表层变色后加入葱段40克、姜片40克和香料:干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个,翻炒出葱姜和香料味后加入郫县豆瓣酱30克、蚝油30克,翻炒出酱香味后沿锅边烹入15克高度白酒,然后加入适量清水淹没,放入炒糖色和生抽25克、鸡精10克,再放入白萝卜块,加盖小火炖煮80分钟后关火,备用。
4、准备一口砂锅或者火锅,炖熟的白萝卜块挑出来放入锅底,再把炖熟的羊肉挑出来放入锅中,然后用密漏过滤掉汤中的所有材料,把汤汁倒入锅中,重新烧开,撒入适量香菜、香葱即可食用。
温馨提示:
1、做红焖羊肉可以用带皮羊排肉可以用羊腩肉。
2、炒糖色方法:
锅中加入适量植物油润锅,加入
30克冰糖,小火炒至完全溶解成液体后注意观察,待由小泡变大泡后变为枣红色时下入一大勺开水,烧开一会两三分钟即为糖色。
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